Svinjetina s slatkim i kiselo umakom Tenderloin je mali, najvredniji komad maskare. Vrlo je meka, jer na ovom mišiću praktički nema opterećenja, tako da ovo meso ne zahtijeva kiseljenje da omekša strukturu. Reznice za vrijeme prženja dobivaju dobru koru koja, kada pečena, dozvoljava da sokovi ostanu u njemu. Umak od trešnje s vinom daje pečenom mesu malu kiselost i značajno osvježava okus.
sastojci:- Meso svinjetina 450 g
- List otvora 1 kom.
- Češnjak 1 češanj
- Crni papar u prahu 2 g
- Začin za meso 2 g
- Sol 1 tsp.
- Maslinovo ulje 3 tbsp. l.
- Osmuna maslina 0,5 g
- Šećer 1 tbsp. l.
- Papar crni tlo 1 štipanje
- Sol 1 prstohvat
- Maslinovo ulje 1 tbsp. l.
- Vino crveno suho 200 ml
- Cherry zamrznuto 100 g
- Kukuruzni škrob 12 g
- Korak 1 Pripremite glavne proizvode: pelud, trešnju bez višnje, vino, maslac, škrob, češnjak, crni papar.
- Korak 2 Obrišite badem, pazite da ga osuši ručnikom tako da viška vlage ne ometa prženje mesa. Na dobro zagrijanu posudu s dodatkom ulja, pržite filet sa svih strana na crvenu koru.
- Korak 3 Prebacite meso na papirnate ručnike ili salvete kako bi se staklo višak ulja.
- Korak 4 Pospite sa soli, crnom paprom, začinima za meso. Na dvostrukom sloju folije stavite meso, ležaj i češnjak (nemojte čistiti). Preokrenite i pecite u zagrijanoj peći na 180 ° C 40 minuta.
- Korak 5 Da biste umak dobili, trešnju treba lagano pržiti u maslinovom ulju.
- Korak 6 Dodajte vino, pocrnite i kuhajte na vatri oko 10 minuta kako bi isparili alkohol. Dodajte sol, šećer, crni papar i muškatni oraščić.
- Korak 7 Razrijedite škrob s malom količinom čiste vode i dodajte u tankom crijevu umaku. Smanjite toplinu, promiješajte čim se zgušnjavate kako biste ga uklonili iz vrućine. Pokušajte dodati šećer po želji, po potrebi.
- Korak 8 Umak je spreman. Kada poslužite kriške mesa staviti na jelo i sipati trešnja umak.
- Korak 9 Izvadite meso iz folije, rezati na rezane kriške.