Pitam se zašto smo toliko uplašeni riječju "nitrati"? U znanosti, to su potpuno bezopasne soli dušične kiseline, koje biljke apsorbiraju iz tla kao biološki neophodni element. Povrće bez nitrata i njihovo djelovanje na ljudsko tijelo jednostavno ne postoji. Količina se računa! Ako ova tvar previše dolazi u biljku (zbog aktivne gnojidbe tla s nitratom), jednostavno ga izlaže! Međutim, glavni krivac trovanja s ranijim povrćem nije sami nitrati, već nitriti koji se formiraju u tijelu. Ulazak u krv može izazvati gladovanje kisikom, poremetiti rad gastrointestinalnog trakta, povećati oncorrhiza, a uporaba velike pojedinačne doze nitrata prijeti ozbiljnim trovanjem. Naravno, te su nevolje vjerojatno samo u slučaju redovne prehrane nitratne hrane. Međutim, budući da je gotovo nemoguće odrediti količinu "kemije" u povrću ili voću po oku, pažnja ga neće spriječiti.
Usput, dopuštena dnevna norma nitrata, prema WHO preporukama, iznosi 3,7 mg po 1 kg tjelesne težine.
Biljke se razlikuju po sposobnosti akumuliranja nitrata i njihovih učinaka na ljudsko tijelo: visoki indeksi (do 3000 mg) - lisnato zelje, repa, rotkvice i dinje; Na mediju (400-900 mg) - tikvice, bundeve, kupus, mrkva, krastavaca; / niske (50-100 mg) - mahunarke, čorba, krumpir, luk, rajčica, voće i bobice.
Apsolutni rekord za sadržaj nitrata (80% iznad norme!) - rani rotkvica. To je zbog svojih svojstava da privuku vlagu iz zemlje (zajedno s nitratima).
Obično se visoki staklenički povrće griješi staklenikom povrćem.
Izaberite zrelog voća i pohranite ih u hladnjak (na sobnoj temperaturi, povećava se koncentracija nitrata u hrani). Usput, salate od ranog povrća, poželjno je koristiti ne vrećast - oni aktivno uzgajali soli dušičnih kiselina.
domaći zadatak
Srećom, postoji mnogo načina da se smanji razina rizika prvog povrća bez napuštanja vlastite kuhinje! Prije svega, trebamo se riješiti gornjih dvaju ili tri lišća i panjeva - tamo, u pravilu, akumulira se kemija. Zatim temeljito isperite voće četkom (možete otopinu sode: 1 žlica po litri vode, isprati uobičajeno). I dobro ga očistite: mrkve i krastavce - odrezani s obje strane za 1 cm, reznite rotkvice s rotkvica i rajčice. U zelenilu i zelena salata treba jesti samo lišće, a ne proizlazi (akumuliraju nitrate). Također možete potopiti povrće prije pola sata. To će se riješiti 25-50% nitrata. Ako slijedi daljnje kuhanje, izbacuje još 25-50% "kemije". Najučinkovitija metoda - kuhanje: stavite ljušteno povrće u vodu bez soli (sol - na kraju kuhanja), kuhajte, a zatim isušite bujon. Usput, kada pržiti, nitrati su napravljeni bezopasni daleko manje učinkoviti - samo za 10%. Ali kiselo, prilično, prihvatljivo: u kupusu pripremljenom na taj način već petog dana nitrat je smanjen za pola.
Naravno, tu su i nedostaci s ovim pristupom - količina vitamina, nažalost, također je značajno smanjena. Što da radim? Postoji nekoliko mogućnosti: možete odgoditi kupovinu "mladih i ranih" (u plodovima s nitratima obično je puna reda), možete uzgajati eko proizvod (salata, luk, začinsko zelje) kod kuće na prozoru ili neutralizirati gubitak vitamina zelenim čajem ili askorbinskim napitkom. .. Izbor je tvoja!
Ne tako strašna nitrata ...
Neki znanstvenici smatraju da su nitrati u umjerenim dozama korisni za naše tijelo! Obično osoba samostalno proizvodi do 25-50% tih kemijskih spojeva, a ostatak se dobiva hranom. Sadržane su u mesnim proizvodima, vodi, pivu. Već u usnoj šupljini pod utjecajem bakterija nitrati se pretvaraju u nitrite, a slina ulazi u želudac. Prema eksperimentima švedskih istraživača, stvaraju se toliko karcinogeni nitrosamini, korisni za ljudski dušikov oksid (koji poboljšava cirkulaciju krvi u želucu, štiti ga od gastritisa, čira i učinaka agresivnih lijekova).