Uloga tvari za ljudsko tijelo.
Prisutnost željeza.
Željezo je u izobilju jetre, ribe, peradi, bubrega, slezene i životinjskog mesa. Osim toga, željezo se također nalazi u žitaricama, kruhu, grožđicama, orasi, sušenim voćem, ali, nažalost, željezo od njih teško se apsorbira u crijeva. Zdravo ljudsko tijelo sadrži oko 4 grama željeza, a maseni dio je hemoglobina. Hemoglobin je nosač kisika u tijelu. Hemoglobin obavlja funkciju prijenosa kisika u skeletnim mišićima i srčanom mišiću (u svom sastavu sadrži željezo). Željezo sadrži mnoge enzime koji sudjeluju u procesima oksidacije i proizvodnji energije hrane. Za umnožavanje stanica i biosintezu hemoglobina potrebno je željezo, koje dolazi s hranom. Odlaganje željeza obično se javlja u koštanoj srži, jetri, slezeni. Mesni proizvodi trebaju se jesti zajedno sa svježim povrćem ili voćem koji sadrži vitamin C, koji omogućuje da se željezo apsorbira u tijelo.
Prisutnost kalcija.
Većina kalcija dolazi u mliječnim proizvodima, zelenim povrćem (peršin, kopar i luk). Unatoč činjenici da je povrće bogato kalcijem, njegova je probavljivost tijelom niska. Kalcij ima ulogu osobe dvostruko: regulatorne i strukturne. Velika količina kalcija u tijelu je u kostima i zubima i spoj je fosfora, zbog čega se elementi kostiju spajaju. Tinejdžeri ili djeca trebaju veliku količinu kalcija, tako da zubi i kosti kostura rastu, živčani sustav može funkcionirati u potpunosti i da nastaju kontrakcije mišića. Zahvaljujući kalciumu, grčevi mišića su spriječeni, a dolazi do koagulacije krvi.
Za malu djecu, nepravilna apsorpcija kalcija dovodi do razvoja rakom, zbog čega je poremećen ispravni razvoj koštanog sustava. U odraslih, nedostatak kalcija dovodi do omekšanja kostiju, zbog čega postaju krhki, krhki i na kraju razvijaju osteoporozu. Tijelo bi trebalo konzumirati 1200 mg kalcija dnevno (za adolescente) i do 1000 mg (za odrasle) dnevno. Za trudnoću i dojenje, potreba za kalcijem, odnosno, veća je.
Prisutnost cinka.
Velika količina cinka može se naći u maticama, jajima, cjelovitim zrnima, grahom, grašak, itd. Cink, koji se nalazi u biljnoj hrani, slabo je apsorbiran u crijevima. U slučaju kada cink nije dovoljan, teško je da osoba osjeća okus hrane, izgubi apetit, oslabi imunološki sustav i tijelo postaje osjetljivo na prehlade i infektivne bolesti, rane i ogrebotine dugo se izliječe. Cink ima veliku ulogu u rastu i održavanju imuniteta. Cink se sastoji od više od 100 enzima, hormona, proteina, koji aktivno sudjeluju u biokemijskim reakcijama. Zahvaljujući cinku nastaju normalne muške spolne stanice (spermatozoide). Većina cinkova je u testisu.
Prisutnost joda.
Visoki sadržaj joda može se naći u plodovima mora ili biljkama koje rastu na obali. Ako voda ili tlo sadrže malu količinu joda, onda će također biti propušteno u hrani. Hormoni štitnjače sadrže jod, a kada nije dovoljno, funkcija žlijezda značajno se smanjuje. Element joda je potreban za potpuno funkcioniranje i razvoj mozga, kako bi se povećala tkiva i biosinteza proteina. U slučaju nedostatka tih tvari za neku osobu, štitnjača počinje povećavati. Nedostatak joda može se pojaviti u djetinjstvu, pa je stoga nužna prevencija.