- gorka čokolada - 240 grama (od 62 do 70% kakao)
- šećer - 3 proizvoda. žlice
- kakao prah - 2 st. žlice
- topljivi espresso kava - 1 čajna žličica
- voda - 7 Art. žlice
- konjak - 1. st. jedan žlica
- velika jaja - 3 komada
- sol - 1/8 čajne žličice
- hladna masna krema - 1 šalica (plus 2 žlice vrhnja)
1. Skuhajte čokoladu. Umiješajte, otopite čašu, 2 žlice šećera, kakaov prah, espresso, vodu i konjak u srednjoj zdjeli, stavite preko posude s gotovo kipućom vodom 2,5 cm. 2. Ubijte žumanjake, 1 žličicu šećera i sol u zdjelu 30 sekundi. Ulijte smjesu jaja s otopljenom čokoladom i temeljito pobijedite. Dopustite da se ohladi dok smjesa nije nešto toplija od sobne temperature, od 3 do 5 minuta. 3. U čistu zdjelicu, bjelanjke tukli s mješalicom srednje brzine na pjenu, 1 do 2 minute. Dodajte preostalu čajnu žličicu šećera, povećajte brzinu i umutajte oko 1 minutu. Dodajte otprilike četvrtinu whipped proteina u čokoladnoj smjesi i pomiješajte s gumenom lopaticom. Lagano dodajte ostatke bjelanjaka i promiješajte. 4. Namjestite krema s mikserom na srednjoj brzini sve dok se ne počnu gubiti, oko 30 sekundi. Povećajte brzinu na visini i bič za oko 15 sekundi. Pomoću gumene lopatice nježno dodajte šlagom u smjesu čokoladnog jaja i promiješajte. Stavite mousse u 6 ili 8 pojedinačnih zdjela ili stakla. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata. Mousse se može zatvoriti u hladnjak do 24 sata.
Posluživanje: 6-8