U trgovinama nudimo sterilizirano mlijeko, pasterizirano, rekonstituirano mlijeko. Oporavljeni nazivaju se mlijekom, pripremljenim dodavanjem vode u prašak mlijeka u prahu. Suhi mlijeko se priprema iz cjeline uklanjanjem vlage. Dakle, u njoj su svi korisni vitamini i mikroelementi. Normalizirano mlijeko je mlijeko, u kojemu se sadržaj masti dovodi do točnih omjera. Liječnici preporučuju korištenje mlijeka s masenim udjelom masti većim od 3,5%.
Kako bi se produžio rok trajanja mlijeka, podvrgava se toplinskoj obradi. Grijanje do 135 stupnjeva Celzija i oštro hlađenje je sterilizacija. S ovim tretmanom, sve štetne bakterije, zajedno s bakterijama korisne za organizam, umiru. Usput na takvo mlijeko nemoguće je kod kuće pripremiti jogurt ni kefir od starter kultura. Ali postoje i vitamini. Rok trajanja steriliziranog mlijeka može trajati do šest mjeseci.
U procesu pasterizacije mlijeko se zagrijava na 80 stupnjeva Celzijusa. Može se skladištiti mnogo manje - do 5 dana. No, većina vitamina i elemenata u tragovima pohranjuju se u proizvodu. Osim toga, postoji takva stvar - "ultrapasterizacija". To se zagrijava do 120-140 stupnjeva. Ovaj se proces razlikuje od sterilizacije u vremenu zadržavanja proizvoda na visokoj temperaturi: za ultra-pasterizaciju je nekoliko sekundi, a za sterilizaciju potrebno je nekoliko minuta, nakon čega se mlijeko pakira u poseban aseptični spremnik. Mnogo više vitamina ostaje u mlijeku nakon ultrapasteurizacije.
Od mliječnih proizvoda od kiselog mlijeka najčešće se koristi kefir. Njegove zasluge uključuju značajnu količinu elemenata u tragovima koji se nalaze u njemu. Također je bogata vitaminima A, B, D, folnom kiselinom. Usput, u jogurtu bez masnoća, korisne tvari su mnogo manje nego u masti.
Kefir je jedinstveni proizvod. U našim crijevima akumuliraju se mnoge patogene bakterije, koje se smatraju uzrokom preranog starenja tijela, a također je uzrok mnogih bolesti. Kad se unese u crijeva, kefir suzbija aktivnost izvanstanične patogene mikroflore. I dodataka također jača imunitet. Japanski, na primjer, smatraju da je kefir lijek za rak. I među kavkaskim narodima, konzumacija fermentiranih mliječnih proizvoda smatra se jednim od razloga dugovječnosti. Kefir također ima sposobnost utjecanja na intestinalnu pokretljivost. Svježi jednodnevni kefir poboljšava peristaltiku i ima laksativna svojstva. Kefir tri - četiri dana - jača.
Ako kefir ima nehomogenu strukturu, tj. Pahuljice ili grudice, to znači da je proizvod slabe kvalitete: došlo je do povrede tehnologije proizvodnje ili pohrane. Bolje je ne koristiti ovaj kefir.
Prilikom odabira kefira u trgovini obratite pozornost na natpis na pakiranju. Mora postojati određene komponente. Na pakiranjima s prirodnim kefir - mlijekom i kefir. Ako se bifidobakterije dodaju u formulaciju, proizvod biće biokemijski. A bifidobakterije ubrzavaju apsorpciju mlijeka od strane tijela odrasle osobe. Ali ako paket kaže da sastav sadrži bakterije mlijeka i kiselog mlijeka, to je zakiseljeno mlijeko koje se kuhaju kod kuće jednostavnim kiselim mlijekom, ali to nije kefir. U ovom proizvodu nema ništa loše, korisno je na svoj način, ali napiši na etiketi da ovaj kefir više nije moguć. Pa, imajte na umu da, što je manji rok trajanja određenog proizvoda, to bolje.
Stručnjaci vjeruju da bi za svaku godinu trebalo jesti oko 10 kg svježeg sira. Rezanci su glavni proizvod koji donosi kalcij u tijelo. U proizvodu ima toliko mnogo, a tijelo ga tako lako apsorbira da je vrlo teško naći zamjenu za sir.
Prilikom odabira svježeg sira obratite pažnju na natpise na pakiranju. Ako je napisano da je mliječni proizvod, onda to nije prirodni tvar, ali lažan za to. Pri proizvodnji takvog proizvoda mlijeko se posebno koristi: zamjenjuje skupe bjelančevine i masti s jeftinim biljnim uljem. Ovaj sir može biti i masni i bez masnoće.
Uz sve vrste mliječnih proizvoda koji se nude na tržištu od velikog broja proizvođača - izbor je vaš.