Blaga klima, planinski zrak, morski povjetarac i rad baskijskih pastira pružili su nam priliku da naučimo okus oso-irati sira. Osso-irati polutvrdi sir napravljen je od mlijeka dobivenog od ovce Mancheg pasmine. Proizvodnja sira podređena je ritmovima prirode. Ljeti su ovce na visokim pašnjacima u planinama. Pastiri žive u kamenim kolibama tijekom ljeta. U davna vremena, da bi se ljeti održalo dragocjeno mlijeko, bilo je potrebno napraviti sir od nje. Trenutačno mlijeko obrađuju veliki industrijski proizvođači sireva. Pa ipak, lokalni pastiri bave se proizvodnjom sira. U svakoj kućici nalazi se kameni podrum u kojem se sir dozrijeva. Stariji sir ima čvršće tijelo i dublji ukus. Vjeruje se da sazrijevanje sira završava kada je izrezano na komadiće, tako da biste trebali biti zainteresirani za dobavljača dobi osso-irati.
Korisna svojstva sira određena su prisutnošću aminokiselina, vitamina, proteina. Sir se sastoji od mlijeka, koji, prema velikom ruskom fiziologu II. Pavlova - "nevjerojatna hrana, pripremljena sama po prirodi". Zanimljivo je da su sve korisne tvari mlijeka, uz nekoliko izuzetaka, pretvorene u gotov proizvod pri pripremanju sira u koncentriranom obliku.
Sir - prehrambeni proizvod - hranjiv, ukusan, lako probavljiv. Sastav sira određuje terapeutsko i prehrambeno svojstvo. Sir sadrži 22% proteina - to je više od mesa. Osim toga, ovaj proizvod ima 30% masti, mnogo mineralnih soli, kalcija i fosfora, kao i svi vitamini koji su bili u mlijeku.
Vrijednost proteina u proizvodima je različita. Sastav amino kiselina, od kojih je protein napravljen, važan je. Prirodni protein u siru sadrži takve aminokiseline koje su neophodne za ljudsko tijelo. Amino kiseline su cigle potrebne da tijelo stvori svoje proteine. Amino kiseline igraju važnu ulogu u životnim procesima. Sir je izvor aminokiselina - triptofan, lizin i metionin. Za naše tijelo proteini su korisni, koji su slični proteini tkiva i organa. Takav protein je protein sira. Osim toga, ona je u stanju obogatiti sastav bjelančevina drugih proizvoda, što je vrlo važno za ljudsku prehranu.
Prehrana sira je visok sadržaj masti. Masnoće je glavni energetski materijal u našem tijelu. U mliječnoj masti postoje fosfatidi, uglavnom lecitin. Lecitin je neophodan za normalnu probavu i metabolizam masti u tijelu.
Vitamini su tvari života. Sir ima sve što je potrebno za normalan razvoj čovjeka. Liječnici, nutricionisti preporučuju da u našu hranu uključimo sir. Sir treba konzumirati ljudi koji troše puno energije tijekom rada. Sir sadrži različite mineralne soli, što je važno za rastući organizam djeteta, tinejdžera, a sir je koristan i za trudnice i majke koje rađaju, potrebne su mineralne soli. Stoga, dnevna konzumacija od najmanje 150 grama sira pomoći će ispuniti nedostatak mineralnih soli u tijelu.
Također, sir je koristan za razne bolesti, na primjer, pacijente s tuberkulozom i za oporavak nakon prijeloma kostiju. Istinske vrste vrućeg sira ne smiju jesti osobe koje pate od peptičnog ulkusa, gastritisa i kolitisa s visokom kiselosti, kao i edemom srčanog ili bubrežnog porijekla i hipertenzivnih bolesnika.
Slane sirevi proizvode na jugu Rusije ovaj Transkaucasia i Dagestan. Na primjer - tushinsky, posude, Yerevan, suluguni, kobi, sir, itd. Takvi su sirevi, koza i kravlje mlijeko. Razlikuju se od drugih sorti po tome što nemaju kore. Boja tih sireva ponekad je bijela na rezu i blago žućkasto. Zrenja ovih sireva odvija se u posebnoj slanoj vodi, što im daje specifičan ukus. Želim spomenuti posebno sir od solana - suluguni. Suluguni se dozrijevaju oko pola i pol. Korisni sir - sir od ovčjeg mlijeka. Bogat je organskih kiselina, vitamina A, B2, PP, kalcija, magnezija, natrija i fosfora. Ovaj sastav sugerira da je to vrlo koristan proizvod za vid, za našu kožu, s rastom i oporavkom kosti nakon patnje pretrpjelo. Stoga se takav proizvod preporučuje za hranjenje djece. Brynza je dobar antioksidans, poboljšava probavu, regulira količinu šećera u krvi.
Ovčji sir, čija je korisna svojstva potrebna, jedan je od najstarijih prehrambenih proizvoda. A proteklih je stoljeća dokazao svoje dobro i zauzeo časno mjesto u našoj prehrani.