- Patlidžana - 2,3 kilograma
- Mrkva - 1/2 kilogram
- Luk - 100 grama
- Češnjak (zuboblasti) - 6-8 komada
- Peršin (korijen) - 100 grama
- Peršin (bilje) - 20 grama
- Sol - 40 grama
- Suncokretovo ulje - 200 grama
- Celin lišće - 7-9 komada (izborno)
Kako kuhati patlidžane punjene zimi? 1. Prašak patlidžana, uklonite repove. U svakoj od njih izrežite uzdužni džep i ostavite nekoliko centimetara od rubova. 2. Onda kuhajte patlidžana u slanoj vodi 30-40 minuta. Kada se melanke kuha, stavite ih na rešetku i pritisnite s opterećenjem, tako da je staklo viška tekućine. Ostavite ih pod opterećenjem prije hlađenja. 3. Dok patlidžani se riješite tekućine i ohladite, pripremite punjenje. Luk se oguliti, izrezati u male kocke i pržiti do zlatnog u suncokretovom ulju. Peel mrkve i korijen od peršuna, izrezati u trake i pržiti ulje u drugoj tavi. Umiješajte pržene mrkve, korijenje i luk. Dodajte ih nasjeckanim peršinom, sol i ponovo izmiješajte. Pustite da se ohladi. 4. Pepeljasto punjenje i omotavanje celernih listova ili čvrsto vezati niz. 5. Stavite punjene patlidžane u staklenku, izlijevajući bilješke finog sjeckanog češnjaka. Banke omotati materijal ili gazu (umjesto poklopca) i ostaviti tri dana na hladnom mjestu. 6. Nakon tri dana, prelijte patlidzan s suncokretovim uljem, koji se najprije mora kuhati, a zatim ohladi. Količina potrebnog suncokretovog ulja ovisi o gustoći polaganja ovčetina, pa se procjenjuje "na oku". Ulje treba pokriti gornji sloj pepela za 1,5 cm. 7. Zatvori patlidzan s poklopcem (nemojte se kotrljati) i to je to! Punjeni patlidžani su spremni! Bon appetit!
Posluživanje: 10