Domaći sir - ricotta U receptu talijanske kuhinje često se nalazi sastojak nazvan "ricotta". Često to znači sir, ali ovaj mliječni proizvod je više poput svježeg sira. Usput, postoji nekoliko vrsta ricotta: mladi i zreli u određenoj mjeri. Ponekad se poslužuje kao aperitiv ili snack. Obično od mladih ricotta pripremaju deserti, drobljenje i šišanje u njezinu meku masu. Talijani također vole punjenje ricotta u raviolima i tjestenini. Pripremiti pravi ricotta kod kuće nije lako jer se tradicionalno proizvodi od sirutke koja je ostala od kuhanja mozzarelle. No, postoji jednostavniji način, koji se raspravlja u ovom receptu.
sastojci:- Mlijeko 2 L
- Limun 3 kom.
- Sol 2 prstohvat
- Šećer 1 tsp.
- Korak 1 Za pripremu domaće ricotta uzme: sadržaj mliječne masti od 3,2%, limun, sol, šećer.
- Korak 2 Iscijedite 100 ml soka od limuna, procijedite kroz gazu ili sito.
- Korak 3 Ulijte mlijeko u lonac za umake. Donijeti na 90 ° C na niskoj temperaturi. Dodajte sol i šećer. Mlijeko se ne smije kuhati ni na koji način!
- Korak 4 Ulijte sok od limuna u mlijeko, stalno miješajući.
- Korak 5 Doslovno za 2 sekunde mlijeko će se smrznuti, sirutka će otići i pojavit će se "pahuljice". Uklonite posudu s vrućine, pokrijte i pustite da se ohladi.
- Korak 6 Zatim bacajte ricotta na gazu ili sito. Dopustite potpuno ispuštanje seruma.
- Korak 7 Od 2 litre mlijeka na izlazu, dobiva se 400 grama ricotta, a od sirutke je fino pečenje.