U našem životu postoje uobičajeni proizvodi, pomoću kojih, rijetko razmišljamo o tome kakvu štetu ili korist donose. Iako je posljednjih godina sve više ljudi sve više pažnje posvećuje utjecaju na tijelo raznih ukusnih stvari. Na primjer, majoneza je najčešći proizvod koji je vrlo često prisutan na našem stolu i koristi se u velikim količinama s mnogo jela. Najveći utjecaj na tijelo ima one proizvode koji redovito jedu. Zato je vrlo zanimljivo znati što se sastoji od ovog popularnog proizvoda. Dio komponenti koji čine sastav je koristan, a neki od njih imaju samo štetu tijelu. Dakle, koja je korist i šteta majoneze?
U Europi i Americi, proizvod koji se zove majoneza ima sadržaj masti od 70 do 80%, pa ono što nazivamo majonezom, u stvari, nije. Umaci u našoj zemlji ne dostižu normu u smislu sadržaja masti.
Korištenje i štetu proizvoda.
Majoneza je hladan umak. Sastoji se od nekoliko sastojaka, pri miješanju koji proizvodi izvrstan umak. Majonez uključuje sljedeće sastojke:
- žumanjak jajeta;
- biljno ulje;
- mustard;
- limunska kiselina;
- ocat.
Štetu na majoneze.
Trans masti.
Sastav majoneze nije samo biljno ulje obogaćeno vitaminom F, što pomaže pomlađivanju kože. Neke vrste majoneze uključuju trans masti. Također se nazivaju modificirana biljna ulja na drugi način. Molekule ovih ulja ne postoje u prirodi. U tom smislu, ljudsko tijelo ih ne može apsorbirati. Te masti su rezultat kemijske modifikacije biljnih ulja. Ako ih majoneza sadrži, ambalaža će napisati "kvalitetnu biljnu masnoću". To znači da majoneza sadrži modificirano biljno ulje. Enzimi, koji su proizvedeni od strane našeg tijela, ne mogu razbiti molekule trans masnih kiselina. Oni se akumuliraju u ljudskim organima, poput gušterače i jetre. Ostati na zidovima posuda i naseliti se na struku svih amaterskih majoneza. Većina tih masti se nalaze u "svjetlu" majoneze. Kao rezultat prekomjerne konzumacije tih masti, mnoge bolesti mogu se razviti:
- ateroskleroza;
- ishemična srčana bolest;
- pretilosti;
- problemi s metabolizmom.
Ako postoje samo visokokvalitetne masti u majonezu, njihova je količina vrlo visoka. Ovo nije baš dobro za naše tijelo. Uz masti u majonezu sadrže i druge sastojke štetne za zdravlje ljudi:
Emulgatori.
Ovaj sastojak majoneze osigurava očuvanje proizvoda u homogenoj konzistenciji. Ranije, lecitin jajeta bio je korišten kao emulgator. Trenutno se umjesto toga koristi soja lecitin. Prema nekim podacima, u proizvodnji mnogih proizvoda koristi se genetski modificirana soja. Njegov učinak na ljudsko tijelo još nije potpuno razumljiv.
Pojačala okusa.
To su vrlo popularne tvari koje daju proizvod više živopisan ukus. Svi pojačivači okusa su umjetnog podrijetla. Dobiveni su kemijskom manipulacijom. Pored negativnog utjecaja na želudac i druge organe probavnog sustava, te komponente su ovisne o proizvodu, koji s vremenom može ovisiti.
Konzervansa.
U pravilu, ti aditivi mogu povećati rok trajanja proizvoda usporavanjem razvoja gljivica i mikroba. Prisutnost konzervansa u proizvodu osigurava nastavak roka trajanja nekoliko mjeseci ili čak godina. U takvim proizvodima sadržaj "živih" komponenti je sveden na minimum, jer mnogi od njih su uništeni kako bi produžili rok trajanja. Neki se konzervansi razgrađuju u želucu uz pomoć želučanog soka. Drugi dio komponenata negativno utječe na tijelo.
Pektin, škrob, želatina.
Majonez sa sadržajem škroba smatra se niskom kvalitetom i ukus nije previše dobar.
Prednosti majoneze.
Ako paket kaže da majoneza sadrži samo jaja, maslac, senf i limunska kiselina - to vjerojatno neće biti istina. Prije toga, aditivi "E" nisu bili poznati, tako da je majoneza napravljena u one dane donijela samo koristi i nije imala nikakvu štetu. Sad su ti dodatci sadržani u svim proizvodima.
Ipak, postoji majoneza prilično dobre kvalitete. Takav proizvod se temelji na prirodnim komponentama. Njegov jedini negativni je kratki rok trajanja. Obavezno pročitajte informacije o ambalaži. Povjerite samo dobro dokazane marke majoneze. Nemojte kupiti jeftin proizvod i nemojte čuvati majoneze duže vrijeme u hladnjaku. Neispravno ili loše kvalitete proizvoda može uzrokovati trovanje.
Priprema majoneze kod kuće.
Da biste izbjegli negativan učinak majoneze na tijelo, možete sami pripremiti ovaj proizvod. Umak pripremljen kod kuće, zajamčeno u skladu s normama zdrave prehrane. Osim toga, možete stvoriti svoj vlastiti ukus i dosljednost.
Za pripremu majoneze koristite samo svježe proizvode. Da biste dobili dobar umak, odaberite sastojke visoke kvalitete.
Trebat će vam:
- 4 žumanjka;
- 0,5 litara maslinovog ulja;
- 2 žličice soli;
- 1 žličica šećernog pijeska;
- 2 žličice senfa;
- crni papar.
Priprema:
Prvo, odvojite žumance od proteina. Pazite na kvalitetu tako da ne ulazi nikakva strana tvar. Pomaknite žumanjke, dodajte senf, papar i sol. PomijeÅ¡ajte temeljito pomakom. Rotacijska kretanja koru moraju uvijek biti izrađena u jednom smjeru. Nastavljajući se promiješati, dodajte 1 kap maslinovog ulja. Nakon što ulje ostane otprilike 2/3, možete ga uliti tankim kapanjem. Osnovno pravilo tijekom pripreme majoneze je polagano sve aktivnosti. Nastavite miješati sve dok se ulje ne ulije i smjesa se neće pretvoriti u homogenu masu koja slobodno zaostaje iza zidova posuđa. Nakon toga u umac dodamo 2 žlice vinskog octa s snagom od najviše 3%. Rezultirajuća masa bi trebala postati tekućina i bijela. Ponekad se maloj količini vode dodaju majoneze. Dobiveni produkt se čuva u hladnjaku u dobro zatvorenom spremniku i ne dulje od 3 dana.