Riječ "adjika" u abhazi znači "sol". Pojas recept za ovaj začin je zbog abhazijskih pastira. Kad su vodili stada ovaca na nove pašnjake s mladom travom, koja su bila u planinama, tako da su im ovce brže stekle, dali su im sol. Međutim, sol u to vrijeme bila je skupo, jer nije bila dostupna onako kako je sada. Stoga su pastiri pribjegli krađi soli, a kako to spriječiti, vlasnici su dodali sol solju papra.
Ali poduzetni pastiri našli su izlaz. Dodavanjem na takvu sol nekim biljem, češnjakom i raznim začinima, pastiri su primili finu začinsku mješavinu. Dobivena mješavina počela se zvati "apyrpyl jik", koja u abhazijskom znači "sol papra" ili "adjikttsattsa" - "sol, s nešto rešetkano". To je ovaj akutni snack na svijetu nazvan adjika.
Klasični recept za pripremu Adjike uključuje korištenje samo papra, soli i češnjaka. Ovaj vrući snack je sastavni dio svakog abkazijskog stola. Pravi proces pripreme Adzhika došao je do nas kroz mnoga stoljeća.
Na posebnom ravnom kamenu, nazvanu terochik (ahaya), sol i papar i češnjak pažljivo i dugo gumirani. Kao rezultat ovog procesa, dobiva se azhichnaya smjesa, koja nalikuje svojoj vlastitoj vrsti maslaca. Ova adzhika se zove "Abhasijski ulje". Ovo "ulje" pripremljeno je na osnovi dimljenog papra i činilo se glavnim dijelom odredbi ratnika, mornara ili lovca.
Danas je klasični recept za Adzhika pomalo pojednostavljen. Umjesto tehnike upotrijebite konvencionalni savijač, mješalicu ili meso mljevenicu i ne nanesite papriku, ali svježu.
Da biste napravili akutni ili "muški" adzhika, trebate 1 kg gorke paprike, ¾ šalice soli (po mogućnosti grubo mljevenje), 0,5 kg češnjaka i 0,5 čaša različitih začina - hmelja - suneli, korijander, kopar.
Upotreba češnjaka i vruće paprike također osigurava oštar adjika. Pri pripremi takvog adzhika morate biti vrlo oprezni. Da biste zaštitili kožu ruku i očiju od vanjskih opeklina, trebalo bi upotrijebiti gumene rukavice i plastičnu vrećicu za prikupljanje sadržaja. Može se zamisliti samo kako takva smjesa djeluje na zidove želučane sluznice.
Prirodno je koristiti takav adzhika samo za osobe s odličnim tjelesnim zdravljem. Stoga se klasični recept može malo promjeniti kako bi ublažio okus. Da biste to učinili, dio vruće paprike može se zamijeniti slatkom Bugarskom. Omjer može biti različit, idealan recept je 800 g bugarskog i 200 g vruće paprike. Ovo zasigurno nije klasičan recept, ali Adzhika nije tako akutna.
Papar se čisti, sjeme i stabljike se uklanjaju, peru, a zatim se usitnjavaju u miješalici ili mljevenju mesa. Češnjak i začini su također tlo, a zatim sve kombinirati i dodati sol. Bilje (peršin, kopar, korijand ili regan) može se dodati po ukusu. Idealno, dobivena smjesa mora biti jednolika i debela.
Danas postoji mnogo recepata za dom Adzhika, a svaka kućanica ima svoje. Ono što joj nije dodano: rajčice, mrkve, jabuke, tikvice, luk, slatke paprike, hren, patlidžan, orasi i biljno ulje. Jasno je da takvi recepti nisu daleko od tradicionalnih.
Obratili smo pozornost na najčešći i jedan od najuspješnijih recepata za pripremu Adjike kod kuće, tzv. "Ženski adzhika". Ovaj adzhika postaje vrlo ukusna, nježna i začinjena i može poslužiti kao nezavisno jelo, a ne samo kao začin za meso i povrće.
Za pripremu je potrebna 2,5 kg svježeg rajčice, koja se po želji može zamijeniti s 3 litre soka od rajčice, 1 kg mrkve, paprike i slatke jabuke, 3 komada vrućih paprike. Sva povrća i jabuke treba dobro oprati, a zatim ih očistiti i proći tri puta kroz meso mlinu. Dobivena smjesa se kuha jedan sat, povremeno miješajući. 5 minuta prije završetka procesa kuhanja, dodajte 200 g češnjaka, 150 grama šećera i suncokretovog ulja, 150 ml 9% octa, četvrtinu čaše grube soli. Svi su temeljito izmiješani, doveli do kuhanja i isključili. Rezultirajuća smjesa ulivena je u sterilizirane staklenke i okrenuta za zimu.
Prema ovom receptu adzhika izlazi nježna, vitamina i lijepa. Koristi se kao lagani umak za jela od mesa, ribu, piletinu, krumpir, tjesteninu. Također se može namazati kruhom, poput maslaca. Ako vam se ne sviđa oštar adzhika, a kada ga kuhate, trebali biste smanjiti količinu češnjaka i paprike.