Ipak, to je nacionalna španjolska kuhinja - najzagodnija, začinjena i slana u južnoj Europi.
Za španjolsko kuhanje je vrlo karakteristična jela s češnjakom, lukom i ocatom. Puno posuđa se kuha na ugljevlju i na otvorenoj vatri.
Osim toga, svaka španjolska provincija ima svoje, samo inherentne, kulinarske tradicije.
Za katalonsku kuhinju karakterizira obvezna uporaba u svim jelima svih vrsta umaka, koja su često glavna komponenta jela. U Kataloniji postoje 4 glavne vrste umaka. Ovo - "sofrito" (sofrito) od lukova, češnjaka, rajčice, zelenila, paprike; "Samfaina" (samfaina) od patlidžana, papra, rajčice; "Picada" od češnjaka, pržena bademi, zelje; "Ali-oli" (ali-oli) od češnjaka uz dodatak maslinovog ulja.
Poznata jela Katalonije su "casuela", suquet de peix, mongetes amb botifara (pržena u kipućim svinjskim kobasicama od svinjskog mesa s ukrasnim bijelim grahom), capi-i-pota pripremljen je od svinjskih nogu i glave svinje).
U Kataloniji se sviđa bijeli kruh, koji se jede maslinovim uljem, protrlja češnjakom i rajčicom. Posluženo kao zalogaj, i zasebno.
Kuhinja Valencije je tipično mediteranska. Ovdje se savršeno priprema paella s raznovrsnim sastojcima (riba, meso, plodovi mora, povrće), ostala rižina jela, primjerice, poznati saladski salad ribe i riže, pripremljen na drvenom ugljenu u dubokoj tavi.
U valencijskoj kuhinji nalaze se mnoga vegetarijanska jela od povrća - kuhana, pirjana, svježa. Vrlo popularna povrtna gulaš u seljaku (pisto huertano) od repe, graha i graha.
Slatka jela su naslijeđe "maurskog" razdoblja španjolske povijesti. Halva "turron", sladoled, kolači - sve to odjek arapske kuhinje.
Madrid zauzima posebno mjesto u španjolskoj kuhinji. Najpoznatija jela - prženo meso u Madridu, "abomasum" (kuhani interni, izrezani na komadiće), bakalar, "kosido madrilenio" (juha od grašaka s krutonima). Posebno popularna je madridska "calos" - ožiljak s krvavom kobasicom, umakom od papra, začinjenog začina.
Kuhinja pokrajine Meseta karakterizira prevladavanje povrća, grah. Meseta također kuha jela od svinjskog mesa, posebno hranjena žirima i kestenjima, poput jela od divljači.
U Kastilje-La Manci, kuhano meso s povrćem, kao i salata od mesa, pržena jaja i pržena pucketanja vrlo su popularna.
Baskija je tipično predstavnik sjeverne španjolske kulinarske tradicije. Ovdje je takozvano "obiteljsko" kuhanje, uključujući jela "domaćeg stola": "changurro" (školjke i rakovi), "marmataka" (krumpir s skurom).
Baski imaju veliko poštovanje prema plodovima mora. Poznato jelo je "bacalao al pil-pil" (bakalar u Biscayu), koji se kuha s umakom od češnjaka. Ovdje se jako sviđa jegulja, "kokotxas" (peraje morske točke). Dijeta uključuje različite mekušce, na primjer, "pulpo a feira" (kuhana hobotnica). Usput, posljednje jelo više je tipično za kuhinju Galicije.
U drugim sjevernim pokrajinama, anđeli, grah, razni mliječni proizvodi, izvrsni sirevi od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka su popularni.
Sjeverna Španjolska je poznata po svojim kvalitetnim proizvodima. Provincije La Rioje i Navarre poznate su po bogatstvu i raznovrsnosti prirodne hrane. Ovaj češnjak, šparoge, krastavac, papar, krumpir, salata, kruške, breskve i druge, druge, druge.
Tradicionalna jela ovdje: "pimientos rellenos" (punjene slatke paprike), "navarro cochifrito" (gulaš od janjetine).
Deserti - voće konzervirano, voće u čokoladi, pecivo. Slatko jelo, kao što je već spomenuto, je baština arapske kulture.
Andaluzijska kuhinja utjelovila je kulinarske tradicije naroda koji su ikad živjeli na jugu Španjolske.
Poznata hladna juha "gazpacho" potječe iz Andaluzije. Ovdje je izumljena metoda za prženje duboke pržene hrane. Maslinovo ulje proizvedeno na jugu Španjolske smatra se najboljim.
Vrlo poznat u južnoj španjolskoj kuhinji su pescaitos fritos - male pržene ribe koje se jedu s glavom i kostima, pinchos morinos (marinirano meso kuhano na kosuljama) i svinjska jela (ukusni habugo šunka se proizvodi u južnoj pokrajina Huelva).
Ako ste u Španjolskoj, svakako isprobajte klasična nacionalna jela - španjolski omlet "tortilla", dimljenu kobasicu "choriso" s začinima, ovčjim sirom "manchego", šunkom "serrano", delikatesom pršutom hamonom i naravno " gazpacho. "