Pileća kornjača puna gljiva
- Cornish piletina-1 kom.
- crni tartuf - 2-3 g
- šampinjoni-4-5 kom.
- Bugarski papar - 20 g
- Špinat, nekolicina
- češnjak-1 češnja
- vlašac
- 15 g soli
- papar na okus
- maslinovo ulje - 1-2 tsp.
- timijan - nekoliko grana
Način kuhanja:
1. Odvojite kožu od piletine na području dojke i stavite ovaj prostor s grančicama majčine dušice i tankih kriški tartufa (svježe ili konzervirano). Ako nema tartufa, koristite češnjakove i mirisne trave. 2. Špinat odrezak na kriške, gljive i bugarski papar odrezani na kriške. 3. Prvo pržite maslinovo ulje s gljivama, a zatim dodajte zdrobljeni češnjak, škampi, špinat i paprikaš. Veleposlanik i papar. Punjenje je spremno. 4. Pileća soljenja, natrijev crni papar i paprika. 5. Stavite pticu i masirirajte ga maslinovim uljem. 6. Stavite pripremljenu lešinu u kose za kosu: da biste je napravili, navlažite pergament i pokopajte rubove kako bi se posudica ispalo. Pecite pile pola sata na + 220 ° C. Oštrica je potrebna da zadrži sok, koji se stvara tijekom kuhanja, na tanjuru.
Tazhil od piletine
Sastojci
- pileća prsa-150 g
- masline-6 kom.
- limun -1/4 kom.
- limene peel-1/4 kom.
- curry prstohvat
- tandori (indijski začin) - prstohvat
- češnjak-1 češnja
- sol, papar - okus
- maslinovo ulje - 1 tbsp. jedan žlica
Način kuhanja:
1. Izrežite pileća prsa u kocke. 2. Stavite komade piletine u posebnu keramiku s visokim poklopcem - tazhinnitsu. Ulijte meso s limunovim sokom i dodajte uglađeni zest. Ako ne nalazite tazhinnitsu, ispeći zdjelu u posudi od glina. 3. Dodajte konzervirane masline i malo soka od staklenke u posudu. 4. Stavite curry i indijski tandori začin. 5. Dodajte maslinovo ulje, sol, papar i pomiješajte sve. 6. Pecite 20 minuta na + 180 ° C i poslužite izravno u tazhinnitse.
Uz ukiseljene krastavce
- Mlijeko -1 staklo
- kvasci - 20-30 g
- brašno - 4 šalice
- jaja -1pc.
- Maslac-4 tbsp. žlice
- šećer - 1-2 tsp.
- Sol-1/4 žličice
Za punjenje jela:
- ukiseljeni krastavci - 3 kom.
- Kuglica-2 kom.
U toplom mlijeku, promiješajte kvasac dok se ne otopi. Razotri jaje s solom i šećerom, prelijte u kvasac s mlijekom, ulijte u brašno i umijesnite tijesto. Na kraju, dodajte rastopljeni maslac i pomiješajte dok se težina ne prestane držati na rukama. Spremni tijesto lagano pospite brašnom, pokriti se s salvete i staviti na toplo mjesto. Kad se podigne, treba ga spriječiti i ponovo dati. Nakon toga možete pokrenuti pećnicu. Kockice i kiseli krastavci. Zgušnjite ih zasebno u biljnom ulju i pomiješajte. Pile patties i pržiti ih u tavi.
boršč
- Govedina-200 g
- svinjetina-200 g
- piletina - 200 g
- kupus-250 g
- repa-2 kom.
- Brašno -1 tbsp. jedan žlica
- luk -1 kom.
- Šljiva - 50 g
- grožđica-50 g
- sok od rajčice - 50 ml
- votka-50 ml
- kiselo vrhnje-100 g
- maslac -1 tbsp. jedan žlica
Stavite mesne proizvode u tavu i napunite ih vodom kako bi dvaput bio veći. Stavite na vatru i kuhajte dok ne napola kuhate. Repica i luk napunite ili natrijevu na velikom rešetku i pržite u maslacu sve dok se potpuno ne omekša. Zatim dodajte suhe šljive, grožđice i žlicu brašna pomiješanu s sokom rajčice i votke, dobro promiješajte i istaknite. U kipućoj bujon stavite veliki sjeckani kupus, nakon 10-15 minuta. Dodajte ukrašeno povrće i kuhajte dok se proizvodi ne omekšaju. Prije posluživanja staviti kiselo vrhnje u borsch.
Krema od arcizuma
Sastojci jela:
- Jeruzalemska artičoka - 700 g
- krumpir - 200 g
- dojka patke (pušeno) - 150 g
- biljna juha - 0,5 l
- krema - 200 ml
- kremasto ulje -1 tbsp. jedan žlica
- peršin - za ukras
- sol, papar - okus
1. Topinambour temeljito se ispere i kuhati 15 minuta u slanoj vodi. Zagrijte gomolje, očistite i kuhajte još 10 minuta u drugoj vodi, kuhajte posipljen krumpir, odrežite kuhane gomolje u kocke i zgnječite ih u mješalici dok ne postanete kvasac. Stavite je u drugu zdjelicu i-2 st. Žlicice pire krumpira, au ostatku dodajte povrće, juhu, sve dobro pretučeni i polako natočite. Na kraju stavite maslac. 4. Odmrzite povrće krumpir u mješalici ili miješalica, dodajte kremu, papriku i šipku dok ne nastane debela pjena. 5. Izrežite dimljena prsa na tanke kriške. 6. Spremni juha krem se proširio na ploče i stavio kriške dimljene dlake u nju. Dodajte malo šlag na vrhu i ukrasite peršinom.
Salmon Terrin
- fileti od svježeg lososa - 400 g
- smrznute zelene grašak - 2 šalice
- jaja - 5 kom.
- vrhnje 33% - 4 tbsp. žlice
- mrkva -1-2 kom.
- tikvice -1 kom.
- sol, bijeli papar - okus
1. Zelene grašine kuhajte u slanoj kipućoj vodi, a zatim prekrivajte hladnom vodom. Mrkva i tikvica bujica i slomiti. 2. Izrežite filete lososa na komade, dodajte kremu i jaja. Masa ampulu, papar i mljeveno u miješalici. 3. Podmažite maslac pravokutnim posudom za pečenje. Položite prvi sloj lososa, nakon čega slijedi zeleni grašak s mrkvom i tikvicama. Zatim ponovno napraviti još jedan riblji sloj, povrće i ribu. Obložite foliju folijom (ulje s uljem), stavite u kantu s kipućom vodom i kuhajte u pećnici na parnoj kupelji na 180 ° C tijekom 50 minuta. 4. Dopustite terriji da se ohladi i zamotajte sa slanim lososom.
Podijelite od sira
- bjelanjka - 4 kom.
- tvrdi sir - 200 g
- krušne mrvice - 3-4 st. žlice
- zeleni peršin - za ukras
- papar na okus
- duboko prženje ulja-1L
Rezani sir na grater. Hladni proteini temeljito su namotani. Brzo miješajte pjenu s ribanim sirom, paprom i oblikujte kuglice. Namjestite kuglice s krušnim mrvicama i duboko pržite dok ne postanu zlatno smeđe. Poslužite s peršinom.
Berry sabayon
- svježe ili smrznute plodine - 0,5 kg
- žumance - 4 kom.
- smeđi šećer - 75 g
- bijelo vino 125 g
- vanilije šećer -1 sat. jedan žlica
- limuna - od fetusa
- bademov prah - 50 g
Pomiješajte žumanjke sa šećerom u vodenoj kupelji. Dodajte šećer od vanilije, limun šešir, vino i nastavite udarati masom do zračne pjene. Uklonite Sabayon iz vodene kupelji i dodajte joj bademov prah. U vatrostalnim čašama stavite svježe ili otopljene bobice (maline, jagode, borovnice) i napunite ih sabijem. Pecite 3 minute.
Apple zvoni
- jabuke - 4 kom.
- brašno - pola čaše
- šećer - 2 šalice
- mljeveni cimet - 1 h. jedan žlica
- rum - 3 tbsp. žlice
- prašak za pecivo za tijesto - 1 h. jedan žlica
- jaja - 2 kom.
- pivo - 2 tbsp. žlice
- šećer u prahu - 2 žlice. žlice
- biljno ulje - za duboko prženje
- sol na okus
Peel jabuke iz kože i sjemena, izrezati na kriške. Pospite nekim šećerom pomiješanim s cimetom, rum polja i ostavite da stoje 30 minuta. Za tijesto pomiješajte brašno s praškom za pecivo, dodajte sol, žumanjke, 2 žlice biljnog ulja, postupno sipajte pivo i stavite bijeli proteini. Pripremljene jabuke umočiti u tijesto i pržiti u duboko pržena 8 minuta na obje strane do zlatno smeđe. 4. Gotovi prstenovi izvadite buku i ispustite ulje. Vruće jabuke pospite šećerom u prahu.
Sirši od mrkve
- sir - 800 g
- mrkva - 300 g
- Maslac - 20 g
- krupica -1 tbsp. jedan žlica
- jaja -1 kom.
- šećer - 2 šalice
- brašno -1 staklo
- ghee - 50 g
- kiselo vrhnje - 200 g
1. Peel mrkve i natrij na finoj grater. Pustite ga 15 minuta u maloj količini vode uz dodatak ulja, a zatim tanki gutljaj krupice i kuhajte još 10 minuta. 2. Ohladite masu, pomiješajte s obrisanim svježim sirom, jaje, 2/3 brašna, šećer, dobro promiješajte. 3. Iz gotove mase napravite "loptice". Procijedite ih u ostatku brašna i pržite na vrućoj tavi na obje strane dok ne postane crustosna smeđa.
Salata od hobotnice
- hobotnica - 1600 g
- grah grah - 400 g
- rajčica - 320 g
- crveni luk -135 g
- celer -135 g
- lišće ostavlja -1 pc.
- mrkva -135 g
- peršin - 30 g
- češnjak - 30 g i limun-270 g
- bosiljak-135 g
- pinja - 30 g
- Parmezan -135 g
- maslinovo ulje - 400 g
1. Hobotnica zavarujte solom, paprom, lisnatim listovima, mrkvom, celerom i lukom (trebalo bi postati mekano). 2. Zavarene hobotnice u toploj vodi, izrezane na komade. 3. Kuhajte u slanoj toploj vodi, bacite u cjedilo. 4. Pomiješajte hobotnicu s grahom, crvenim lukom, peršinom, češnjakom, rajčicama. Polja s maslinovim uljem, pospite s limunovim sokom.
Tagliatelle s kozicama i tikvicama
- Tagliatelle barilla - 320 g
- škampi - 40 kom.
- tikvice -1,5 kom.
- češnjak - 2 češnja
- Maslac - 60 g
- ružmarin 1 grana
- bijelo suho vino (masi, antinori) - 70 ml
- riblja juha - 80 ml
- maslinovo ulje - 40 g
- oguljena limuna -1 g
- sol, papar na okus
1. U crvenom vruću posudu za prženje, pržite na maslinovom ulju slomljenog češnjaka i ružmarina, dodajte škampi. Ulijte vino, pokriti i trupove 2-3 minute. 2. Dodajte riblju juhu i maslac. Izlijte tekućinu na zeleni dio tikvice od 1/3 stavljenog u tanke trake. Umiješajte, dodajte sol i papar okus. 3. Kuhajte tagliatelle u slanoj vodi. 4. Umiješajte vrući umak s gotovom tagliatelom, dodajte zest i stavite ga u duboki tanjur. 5. Prije posluživanja polja s maslinovim uljem, ukrasite svježim biljem.