1.Sheya
Kakvoća mesa vrata varira od glave do tijela. Što je bliže tijelu, mekši; međutim, ne postoji mnogo mekoće koja se može naći čak i na granici sječa previše vezivnog tkiva. Stoga, takvo meso može biti izrezano na male komadiće i staviti van, ili vapno za sjeckani kolačići.
2. Debeli rub
Nalazi se duž hrbta, od vrata, ima 5 rebara. Može se izrezati u entrecote ili potpuno pečene - oboje će biti u redu. Za pečenje, preporučujemo korištenje komada težine ne manje od 1,8 kg, a naravno s rebrima, koji se moraju ukloniti prije posluživanja.
3. Scapula
U škapuli ima dosta masnih slojeva i stoga ostaje sočan čak i nakon nekoliko sati gašenja. Zamotajte komad scapule u veliku zdjelu, zatim dodajte prženo povrće, ulijte vodu, juhu, pivo ili vino i kuhajte dok mekano. Također možete okrenuti škapulu u svitak i ispeći.
4. grudi
Komad goveđeg mesa je dobar za pripremu juhe, borsku ili neku drugu bogatu slavensku juhu. Osim toga, može se kuhati dok ne kuhamo u bujonu, ohladite i poslužite s senfom. Najbolji dio grudi, s hrskavom i masnoćom, nalazi se točno u sredini rezanja.
5. Sranje
Košulju prednje noge (drška) prodaje se sam po sebi, a stražnjica noge leđa, u pravilu, također s podderkom - očito ruskim mesarima, pa se čini zanimljivijim. Oba i za drugi dio zahtijevaju dugo kuhanje na niskoj temperaturi. Ručka se može jednostavno ugasiti, a od stražnjeg dijela stražnje noge dobivate prekrasnu želučicu ili hash.
6. Tanki rub
Nalazi se iza debelog ruba, zahvaća lumbalnu regiju. Mišićno tkivo ovdje je delikatnije nego u debelom rubu, okruženo visokom kvalitetom lumbalne masti i nije manje pogodno za odreske (ili odreske - zovite što god želite) i pečenje u jednom komadu.
7. Podstava
Meso pokriva rebra, s međuslojevima masti. U trgovini se često naziva jednostavno rebara. Može se kuhati kostima, bez i cjelovitog, i izrezati u male komadiće. Također možete pomicati ovaj meso kroz meso brusilicu - mljeveno meso iz krila okreće sočan, ne treba dodati masti ili ulja.
8. Flank
Ovaj komad mesa je sve slojevit filmovima i mastima, pa je najbolje da je upotrijebite kada kuhate bujon. Osim toga, bok može biti vrlo suptilno obeshrabren, zatim valjan u valjak i staviti s povrćem. A kad je valjak spreman, izrežite je na tanke kriške.
9. Tenderloin
Najhladniji komad u trupu govedine, ali i najskuplji. Odresci se pripremaju od mesinga, punjene i pečene u cijelosti i pečene govedine. Većina umak od odrezaka izmišljena je samo zbog davanja okusa od okusa - pored mekoće, ne može ništa dati.
10. Šah
Ovaj dio nalazi se na posljednja tri rebra, oko prsnog dijela. Ručka ima prilično loose mišićnu strukturu, prožetu masnim žilama - s većom ili manjom učestalošću, ovisno o kvaliteti mesa. Od ruba možete odrezati odreske, ali njihovo prženje zahtijeva određenu vještinu; također se može kuhati i pržiti.
11. Rupa
Možete upotrijebiti sve što želite - za pečenje velikog komada, za prženje tankih kriški na roštilju (prije nego što ih morate odbiti), za mljeveno meso i za pirjanje. Iz šešira, izvrsno govedina Stroganoff, izvrsna ragada bolognese, fino chili concasse - u jednoj riječi, klasičama pirjanih jela.
12. Škrinja
Izrežite meso između sakrale i zdjelice. Može se ugasiti. Ali iz ovog dijela dobivate savršenu govedinu od govedine. Skuhana je na visokoj vrućini nekoliko minuta, a zatim pečena u pećnici na maloj toplini nekoliko sati. Ovo je divno meso ako naučite kako ispravno kuhati.
13. Ed.
Vanjski dio sredine bedra. Najrazvijeniji dio njegovog mišićnog tkiva, a time i najvrjedniji, sadrži najveći postotak vezivnog tkiva. Scep treba dugotrajno ugasiti s povrćem. Za prženje je potpuno beskoristan.
14. Sonda
Je li unutar kuka. To je komad finih vlakana ukusno meso. Mekoću se može usporediti s debelim rubom iu najuspješnijim slučajevima - čak i sa tankim. Vrlo je pogodno za prženje, ali eskalope izrezane iz nje najprije treba odstraniti i / ili marinirati u biljnom ulju.