Nedavno je sve veći dio radne populacije iskoristio objekti hipermarketskog lanca u obliku prerađenih i zamrznutih prehrambenih proizvoda. I nije slučajno - vraćajući se kući nakon dugog i napornog dana, vrlo malo radnih žena bit će oduševljen idejom da još trebate kuhati večeru za cijelu obitelj. Naravno, u tom smislu, smrznuti proizvodi za instant hranu su samo nalaz, neka vrsta "štapića za spašavanje". No, malo kućanica razmišlja o kvaliteti smrznute hrane i jela, kao i jesu li uopće mogu jesti, a posebno djecu.
Razna istraživanja i nagađanja u tom smislu potpuno zbunjuju potrošače, to jest s vama. Neki kažu da je zamrznuta hrana blagoslov civilizacije, budući da je zgodan i praktičan, zdrav i siguran za zdravlje. Drugi snažno štite stajalište da nema smisla u zamrznutoj hrani i ne može biti, jer tijekom toplinske obrade sve korisne tvari nestaju u njima, pa čak i štetne mogu nastati. Na primjer, ako je proizvod nekoliko puta odmrzavan, a zatim ponovno zamrznut, nakon toga se ne može jesti. Svako od ovih mišljenja ima pravo na život. Ali gdje je istina? Pokušajmo to shvatiti.
Prema riječima stručnjaka
Zamrzavanje je jedan od najcjenjenijih načina pohrane hrane. To vam omogućuje da spasi većinu hranjivih tvari, za razliku od postupaka očuvanja korištenjem štetnih aditiva kao što su sol, šećer ili ocat. Osim toga, okus i tekstura smrznute hrane u svojim funkcijama je minimalan u usporedbi sa svježim, što se ne odnosi na konzerviranu hranu.
Danas, zamrznuti fast food proizvodi postaju sve popularniji i pretvaraju se u prilično dobar izvor prihoda, jer štedi vrijeme i novac. No, ne postoji ni jedan proizvod koji bi se mogao zauvijek spasiti uz pomoć zamrzavanja. Osim toga, u ovom procesu važno je pridržavati se tri osnovna pravila za pružanje zdrave i zdrave hrane:
- Za zamrzavanje, valjano čistiti i kvalitetni proizvodi moraju biti odabrani. Jer nakon odmrzavanja više ih ne možete očistiti ili ih oprati. Ako je proizvod bio ustajao od početka, neće dodati svježinu mraza. Takav se proizvod ne može jesti.
- U procesu zamrzavanja važna je brzina kojom se cijeli proizvod ohladi na -18 ° C ili čak nižu temperaturu. Na tim temperaturama, kemijske reakcije i razvoj mikroorganizama prestaju, a proizvodi ostaju svježi, kao što su bili u vrijeme zamrzavanja. Najbolje od svega - brzo zamrzavanje, kada se proizvod dovede na minimalnu temperaturu za nekoliko minuta. Moderni zamrzivači omogućuju da se to učini bez poteškoća i bez gubitka hranjivih svojstava i vitamina.
- Ako odlučimo zamrznuti određenu hranu za sebe, čini se važnim pripremiti ili tzv. "Blanching" koji pomaže u održavanju kvalitete proizvoda. One su prethodno očišćene, izrezane i stavljene u kipuću slanu vodu, kuhane su 3-4 minute (nakon ponovljene kipuće vode). Dakle, prestaje djelovanje enzima, što može naknadno pogoršati okus i miris proizvoda. Nakon uklanjanja iz vode, mora se ohladiti, brzo napuniti hladnom vodom ili staviti u zasebni spremnik uronjen u ledenu vodu. Samo kada je proizvod potpuno hlađen, može se pakirati i zamrznuti.
Iskustvo pokazuje da je hrana pohranjena na niskim temperaturama manje pogođena gubitkom nutritivne vrijednosti od onih pohranjenih sušenjem ili konzerviranjem. Ali smrznuta hrana i instant hrana mogu postati prava prijetnja ljudskom zdravlju ako se ne zadovolje određeni zahtjevi za njihovu pripremu i pohranu.
Metode zamrzavanja hrane
Postoje tri glavne metode suvremenih proizvoda zamrzavanja: brzo zamrzavanje, srednje i sporo. Brzo zamrznuta hrana su one koje su prošle proces poznat kao "brzo zamrzavanje". Prema njegovim riječima, zona maksimalne kristalizacije prenosi se što je prije moguće ovisno o vrsti hrane, temperatura postignuta tijekom toplinske stabilizacije u svim dijelovima hrane ne prelazi -18 ° C i ostaje konstantna. Treba napomenuti da proizvodnja zamrznutih prehrambenih proizvoda koristi samo najsvježije sirovine bolje kvalitete. Pripreme za brzo zamrzavanje prehrambenih proizvoda provode se što je prije moguće korištenjem odgovarajućih sredstava i metoda. Namijenjeni su smanjenju mogućnosti kemijskih, biokemijskih i mikrobioloških promjena u hrani.
Zamrzavanje "šoka" ili tzv. "Blastfreezing" provodi se u tunelima za zamrzavanje u kojima se grade poliuretanske ploče. Ova metoda zamrzavanja pogodna je za ribu i riblje proizvode, meso, perad i povrće. Ispada da je zamrzavanje jedna od najsigurnijih metoda za osiguravanje trajnosti mesnih proizvoda, voća i povrća. I brže mraz, to je manje štetan utjecaj na proizvode.
Pročitajte oznake smrznute hrane
To je važno kako bi se znalo sastav sadržaja zamrznute hrane i broj kalorija u njima. Nutricionisti se savjetuju odabrati hranu bogatu vitaminima A i C, proteinima, željezo, kalcij i vlakna. Tipično, dio smrznute brze hrane proizvodi se na takav način da zamijeni svježu hranu što je više moguće. Broj kalorija u njoj ne smije prelaziti 300-350 (tj. 12-14 g ukupne masti, 4,5 g zasićene masnoće, 600 mg ili manje soli, 0 g. Transgenična mast, 15 g proteina i oko 3 grama . masti). U nekim slučajevima, međutim, više su kalorija norma, jedino posluživanje smrznute hrane možda neće biti dovoljno za ručak ili večeru. Zato mnogi nutricionisti preporučuju smrznuta jela koja se nadopunjuju salatama, ukrašenim povrćem ili voćem. Tako će se osigurati povećani unos vlakana, koji pomaže da se zasiti tijelo bez dodatnih kalorija.
Hlađena ili zamrznuta hrana - što je bolje?
Cilj hlađenja (i zamrzavanja) je spor kemijski proces u hrani na koju utječu mikroorganizmi i enzimi. Rast bakterija je suspendiran na temperaturi od -5 do -8 ° C, a razvoj gljiva - na -11 ° C. Osim toga, niske temperature smanjuju aktivnost enzima, ali ne zaustavljaju njihovu proizvodnju. Hlađenje može odgoditi samo proces reprodukcije, ali ga ne sprječava. Ovo zauzvrat pokazuje da rashlađeni prehrambeni proizvodi imaju relativno jasne prednosti, budući da organske tvari ostaju u njima dva do tri dana od datuma proizvodnje. U procesu zamrzavanja, temperatura je obično -18 ° C i još niža, pri čemu bakterija ne može rasti, pa je stoga skladištenje puno duže.
Uvijek odaberite dobro pakiranu hranu!
Pakiranje za hranu dizajnirano je kako bi se zaštitilo od kontaminacije i štetnih mikroorganizama. Osim toga, zahvaljujući posebnoj tehnologiji pakiranja, gubitak korisnih svojstava proizvoda znatno se smanjuje. Za zamrzavanje potrebno je posebno prikladno pakiranje. Ako je paket oštećen, priljev zraka nije ograničen, a hrana je dehidrirana, visok postotak rancid masti pojavljuje u njemu, a korisna svojstva su izgubljeni neopozivo. Procesi koji neizbježno dovode do promjene u okusu i stvaranje štetnih tvari također nastaju uslijed lošeg pakiranja. Najbolje je da su vrećice izolirane iz zraka, što pomaže očuvanju vitamina i minerala u proizvodu. U tu svrhu, u dobrim proizvodnim postrojenjima, koriste se posebne crpke koje lako ispiru zrak iz pakiranja i stvaraju vakuum.
Treba imati na umu da hrana s oštećenom ambalažom može biti opasna za zdravlje potrošača. Njihova potrošnja može dovesti do osipa, alergija, proljeva ili zatvora. Ne smije se zaboraviti da se jednom odmrznuti proizvodi ne mogu podvrgnuti sekundarnom zamrzavanju jer su od tada postali neprikladni za potrošnju.
Nema sumnje da zamrznuti proizvodi za brze hrane štedi naše vrijeme i u rukama kvalificirane hostese mogu se pretvoriti u prekrasno jelo - korisno i ukusno. No, s druge strane, nikada ne možemo biti sigurni u visoku kvalitetu i porijeklo proizvoda. Dakle, pirjano povrće s dobro prženim piletinom kod kuće sigurno bi bilo puno bolje od zamrznutih ekvivalenata.