Naravno, razumno ograničenje količine masti koja ulazi u tijelo s hranom uzrokuje iscjeliteljski učinak i dovodi do određenog smanjenja viška tjelesne težine. Međutim, u ovom se slučaju bolje pridržavati "zlatne sredine", jer nedostatak masnoće u hrani dovodi do neželjenih posljedica. Činjenica je da masti izvode mnoge vitalne funkcije u ljudskom tijelu. Te tvari su dio staničnih membrana, stvaraju zaštitne slojeve oko unutarnjih organa, štite tijelo od hipotermije i pregrijavanja. Stoga, nedostatak masnoće u hrani štetno je za zdravlje ljudi.
Odrasli bi trebali konzumirati s hranom takvu količinu masti koja u potpunosti zadovoljava energetske potrebe čovjeka, ali istodobno ne dovodi do taloženja viška u obliku masnog tkiva. Ova je količina za odraslu ženu oko 90 do 115 grama dnevno i ovisi o stanju zdravlja, tjelesnoj aktivnosti i radnoj sposobnosti. Biljna ulja u dnevnoj količini trebaju biti najmanje 20-25% ukupne masti, maslaca 25%, margarina i masti za kuhanje 15-20%, masti u hrani kao što su meso i mliječni proizvodi 30-35% ,
Ni u kojem slučaju ne može u potpunosti ukloniti masti iz hrane, jer to ne dovodi do ničeg dobrog. Čak i vegetarijanci koriste najmanje 25 do 30 grama masti dnevno zbog njihovog sadržaja u biljnoj hrani. Nedostatak ove komponente u hrani dovodi do pojave suhe kože i pojave pustularnih kožnih bolesti, gubitka kose, poremećaja gastrointestinalnog trakta. Kada postoji nedostatak masti, otpornost organizma na infektivne bolesti se smanjuje, razvija se normalni tijek biokemijskih reakcija uz sudjelovanje vitamina A, E i C, pojave simptoma nedostatka tih sastojaka hrane. Posebno je opasno ograničiti potrošnju masti za osobe s već postojećim metaboličkim poremećajima.
Nedostatak unosa biljnih masti (ulja) iz ljudske hrane uzrokuje kršenje fizioloških funkcija lipida koji čine stanične membrane. U ovom slučaju, propusnost membrana i snaga vezanja različitih enzima s njima mijenjaju, što zauzvrat dovodi do promjene u aktivnosti enzima i time ozbiljno narušava metabolizam.
Kada se tjelovježba i sport podvrgavaju intenzivnoj tjelesnoj aktivnosti, to dovodi do razvoja malog manjka kisika. U tom slučaju, količina masnoća u hrani blago se smanjuje povećanjem količine ugljikohidrata.
Ograničenje potrošnje masti preporučuje se i za određene bolesti - aterosklerozu, pankreatitis, hepatitis, kolelitijazu, pogoršanje enterokolisa, dijabetes i pretilost.
Dakle, želja za stvaranjem nedostatka masti u hrani je biološki apsolutno neopravdana i, nadalje, iznimno opasna za ljudsko zdravlje.