Crni čaj sastoji se od onih listova koji su prošli kroz sve korake obrade (sušenje, uvijanje, fermentacija, sušenje i sortiranje). Zeleni dijelovi prolaze samo sušenje i uvijanje. Između njih su crvene i žute. Oni se sastoje od listova koji su prolazili kroz sušenje, parcijalnu fermentaciju, uvijanje i sušenje. Crveni čaj bliži je crnoj i žutoj - zelenoj. Uz ove vrste čaja, postoje i drugi. Na primjer, voće, biljni, instant i ekstrakti čaja.
Za bijeli čaj sakupljaju se samo najmlađi listovi, koji još nisu otvoreni. Za elitne sorte, koristi se samo jedan vrh. Proces prerade bijelog čaja malo se razlikuje od ostalih vrsta, čajni listovi propuštaju kratko vrijeme, a zatim se odmah osuše. Zahvaljujući tome, kada se piva, boja lišća se ne mijenja i okus ostaje zasićeniji. Stavite ovaj čaj ne treba previše vruće vode (do 70 stupnjeva), inače delikatna aroma iz esencijalnih ulja koje su ostali će biti izgubljen.
Zeleni čaj je poznat po svojim prirodnim biološkim aktivnim tvarima koje se oslobađaju tijekom proizvodnje. Stoga se u procesu obrade poduzimaju sve mjere kako bi se očuvala te korisne tvari. Nakon sakupljanja listovi su lagano namočeni na svježem zraku. Jednom kad postanu mekani, lagano su suši na vrućem zraku. To ih štiti od oksidacije. Nakon sušenja provodi se proces uvijanja.
Crveni čaj najčešće se proizvodi od zrelog lišća, koji se prikupljaju od grlića odraslih čajeva. Odmah nakon montaže lišće se položi na tlo na izravnoj sunčevoj svjetlosti (za uranjanje). U prosjeku je potrebno 30 do 60 minuta. Zatim su osušeni lišće presavijeni u košare od bambusa i uvučeni u hladu. Tamo blago mijesaju dok listovi ne dobiju crvenkastu boju. Kada se to dogodi, listovi prolaze kratkotrajno sušenje, zatim uvijanje i konačno sušenje.
Crni čaj prolazi najdužim tehnološkim lancem u procesu proizvodnje. Podvrgava se punoj fermentaciji, zbog čega dobiva karakterističnu crnu boju kada se pere. Neposredno nakon sakupljanja ploča postavljaju se tankim slojem za sušenje (postupak sušenja traje do 18 sati). Zatim su pažljivo uvijeni. Nakon uvijanja listovi se stavljaju u hladne i vlažne zamračene prostorije gdje se vrši fermentacija. Kao rezultat oksidacije, lišće potamne. Zatim se suši pod visokim temperaturama.
Također, čajevi se razlikuju po prirodi mehaničkog tretmana. Zelene i crne čajeve podijeljene su na pritisak, raspršenu i ekstrahiranu. Najpopularniji su razbacani čajevi (baihovye). Čajevi crnih okusa podijeljeni su na hrpu, razbijeni, mali i cvjetni. Slomljeni čaj sadrži mali broj mladih izbojaka, a listovi se sastoje samo od zrelog lišća.
Prešani čajevi
Izrađene su od nižih sirovina (starog lišća, stabljike i čajne prašine), koji nastaje kao rezultat obrade lišća čaja u tvornicama. Veći ostaci su pritisnuti, a manji su tablirani. Mali čajevi se također koriste za vrećice čaja.
Zanimljivo je da je prvi pakirani čaj korišten 1904. godine. Uvoznik iz New Yorka, Thomas Salivan, želio je uštedjeti novac na slanje uzoraka čaja kupcima i odlučio ih je pakirati u male svilene srebrne, umjesto metalnih staklenki. Budući da trgovci to nisu znali, odlučili su da se te torbe s čajem spuste u šalicu. Bili su toliko zabrinuti zbog toga što su počeli naređivati čaj od Salivana samo u takvom paketu.
Prve vrećice izrađene su od svile ili pamuka. Čaj je bio zapakiran samo rukom. Kasnije su vrećice počele proizvoditi već sperforirani celofan, a sada se koristi poseban perforirani papir, koji uopće ne utječe na ukus.
Do danas, cijeli proces pakiranja je automatiziran. Svake minute, posebni strojevi ispunjavaju tisuće vrećica različitih oblika (kvadratni, pravokutni, trokutasti, okrugli) čaj. Svaki paket sadrži oko 2,2 g čaja.
Ekstraktni čajevi
Proizveden u obliku suhog kristalnog oblika ili tekućeg ekstrakta. Takve čajevi odmah su topljive. Proizvode se samo u hermetičkim paketima. Trgovačke sorte razlikuju se od industrijskih sorti čaja, koje se dobivaju kao rezultat miješanja različitih industrijskih sorti. Ponekad je ime izvedeno iz imena njegovog tvorca ili iz doba dana.
Danas postoji takva profesija kao titestar čajevi. Miješanje je složen proces koji zahtijeva od ljudi takva rijetka struka napornog rada. Osoba treba imati dobar smisao za miris i okus. Danas takvi ljudi moraju probati puno čajeva, pa je posao naporan.
Svaka tvrtka čaja, u pravilu, ima svoje vlastite formulacije miješanja. Za stranih titlova najvažnija stvar u čaju je boja pilećeg lista i okus čaja. Naši stručnjaci dijele čak pet dobrih pokazatelja: intenzitet infuzije, izgled, boju, aromu i okus. Možete miješati čajeve uzgojene u različitim zemljama, kao i one koje su rasle u jednoj zemlji.
Aromatizirane čajeve
Dobivaju se od svih vrsta baihovih čajeva. Aromatizacija viskija ne utječe na biokemijski sastav tog pića. Kao rezultat, ona stječe naglašeni okus. Arome mogu biti nekoliko (u rijetkim slučajevima). Najčešće čajevi s okusom su prosječne kvalitete i samo ponekad visoki.
Danas postoje dva načina aromatizacije. Prva je ruka. U gotovom čaju dodajte različite sjemenke biljaka, bilja, korijena, mirisnih cvjetova (jasmin, anis, iris, kukurma i drugi). Dok se čaj nije imao vremena da se ohladi nakon sušenja, posuti je slojevima i pritisnuta zajedno s slojevima arome. Nakon nekog vremena, okusi se uklanjaju iz čaja, a čaj se ponovno osuši i dodaju se suhi okusi - za 50 kg čaja, oko 2,5 kg. Taj se način smatra skupim. Mnogo je jeftinije aromatizirati čaj uz pomoć sintetičkih esencija, koji su po svojoj slici slični prirodnim analogijama. Svi arome nužno su označene na pakiranju.
U Rusiji su potrošači negativno zbrinuti protiv okusnih okusa. No, stručnjaci Instituta za prehranu uvjeravaju da su esencije apsolutno sigurne za zdravlje. Osim toga, u pogledu kvalitete i okusa, oni su superiorniji od prirodnih proizvoda.
Kao što možete vidjeti, čaj nije samo ukusno piće. Prije ispuštanja u našim šalicama, prolazi kroz dug proces prikupljanja i obrade. Da biste uživali u ukusu čaja, odaberite kvalitetan proizvod. Pokušajte odbiti čaj u torbi i kupiti samo rasypnoy. I da biste dobili korist i uživali u mirisu, pridržavajte se pravila piva. Ne treba sve kuhati čajevom vodom. Zapamti ovo. Uživajte u čajnoj zabavi!