Soja umak nedavno se pojavio na stolovima Europljana, ali je vrlo popularan. Danas se koristi za pripremu raznih jela, jer im daje originalan, neobičan ukus. Posebno pogodan soja umak za one koji vole kuhati bez soli i začina.
Povijest izgleda
Prema legendi o podrijetlu umaka od soje, izumili su ga budistički redovnici. Odbijajući jesti meso, pronašli su savršeno prikladne zamjenske proizvode od soje. Prvi recepti za pripremu umaka od soje pojavili su se u Kini, ali su se uskoro počeli koristiti japanski poduzetnici. Nakon što je poboljšana tehnologija kuhanja, stanovnici Zemlje Uska Sunca počeli su posluživati ovaj umak za većinu jela nacionalne kuhinje. U drugoj polovici 17. stoljeća proizvodi soje postali su poznati Europljanima, ali u našoj zemlji pojavili su se samo dva stoljeća kasnije.
Danas je teško zamisliti da je jednom tradicionalna juha azijske kuhinje bila poslužena bez ovog prvobitnog umaka. Za japanske, to je univerzalni začin, koji se može dodati u bilo koji recept. Prema statistikama, u prosjeku, svaki stanovnik ove zemlje koristi barem 25-30 grama umaka dnevno. U Rusiji je jedino klasično umak od soje, ali u stvari postoje mnoge mogućnosti za njezinu pripremu. Postoji poseban umak za dodavanje ribljih jela, gljiva, senfa ... sve, a ne popis! U isto vrijeme za pripremu osnovnog umaka uvijek se koristio samo jednom receptom, dokazano stoljećima. Glavni sastojak je posebna gljivica koja ubrzava fermentaciju soje. Zbog tih gljivica taj je jedinstveni okus i miris umiren.
Korisne osobine umaka od soje
Ovaj umak nije samo ukusan, već izuzetno koristan za zdravlje. Preporučljivo je koristiti dijetete kako bi održali dobar oblik i zdravlje. Nakon što je jelo napunjeno umakom od soje, više nije potrebno dodati nikakve začinke. Savršeno zamjenjuje sol, papar, maslac, majoneza i ketchup. Za one koji sjede na krutoj prehrani i razmotriti svaki kalorijski, soja umak je najprikladniji začin, jer u 100 gr. Sadrži samo 50 kalorija.
Osnova umaka je biljni protein koji sadrži najvažnije aminokiseline za tijelo. Također uključene u sastav su mali broj masti, ugljikohidrata i vlakana. Važno je napomenuti da je u umaku dovoljno vitamina B, uključujući cjeloživotno kolina potrebna tijelu. Ta tvar osigurava normalan rad mnogih sustava, uključujući endokrini i središnji živčani sustav.
Uključeno u sastav i minerale, a najviše od svega u sausenatriya. Ipak, nutricionisti savjetuju ipak da odaberu one vrste proizvoda u kojima je sadržaj natrija najniži, ili ga dodajte posudama umjerenim dozama. Također soja sadrži fosfor, željezo, kalij, kalcij, bakar i mnoge druge minerale.
Umak, pripremljen prema drevnim receptima, uzimajući u obzir sva pravila, nije samo izvrsno začin. Također se može koristiti kao lijek za prevenciju i liječenje određenih bolesti. Umak od soje je izvrstan antioksidans koji pomaže u sprečavanju pojave previše slobodnih radikala u tijelu. Može se dodati gotovo svakom jelo umjesto tradicionalne soli, čija prekomjerna uporaba šteti ljudskom tijelu. Tajna je da umak sadrži glutaminsku kiselinu, sličnu okusu uobičajene soli, ali nema štetan učinak.
Treba napomenuti da konzervansi nisu potrebni za dugotrajno skladištenje umaka od soje. Može se pohraniti 2 godine i količina korisnih tvari u njemu ne smanjuje.
Prirodni umak od soje, koji je pripremio drevna tehnologija, bit će izvrstan asistent u borbi protiv bolesti kože i zglobova - artritisa i artroze. Također pomaže u sprječavanju opstrukcije, pretilosti i dijabetesa. Redovita konzumacija umaka od soje pomaže smanjiti rizik od hipertenzije, srčanih udara i moždanog udara. Pogodan je za one koji ne mogu koristiti prirodne proteine zbog kongenitalnih alergija.
Postoji li kakva šteta od umaka od soje?
Unatoč ogromnom broju pozitivnih kvaliteta, nekontrolirana uporaba umaka od soje može dovesti do problema u radu tijela. S oprezom, potrebno ga je uvesti u prehranu djece do 3 godine, jer se alergijske reakcije često javljaju. Često korištenje umaka može uzrokovati kršenje štitnjače, naročito se često pojavljuje kod djece.
Izoflavoni sadržani u soje slični su u njihovom sastavu na estrogene, i stoga su vrlo korisni za žene. No trudnice se općenito preporučuju u velikim količinama da konzumiraju soje. Oni mogu uzrokovati pobačaj i nepovoljno utjecati na razvoj mozga budućeg djeteta. Štetno prekomjerno korištenje ovog umaka može biti za muškarce, osobito ako često koriste hranu s visokim sadržajem soje.
Danas na policama trgovina postoji mnogo vrsta soje. Ipak, vrijedno je dati prednost prirodnom proizvodu, iako nije jeftin. Visoka cijena je zbog činjenice da je potrebno cijelu godinu za pripremu. Prvo pripremite bazu fermentiranih soje i prženih žitarica. Zatim se smjesa izlije s vodom, dodajući malu količinu soli i ostavljajući ga strmom. Prirodni umak može zamijeniti uobičajenu sol, ali ga ipak koristi u umjerenim količinama.
Pravila za odabir dobrog sojinog umaka
Na policama trgovina postoje mnoge vrste umaka koje proizvode različite tvrtke. Kako među njima pronaći prirodne, prave soje?
Prije svega, vrijedi obratiti pažnju na sastav proizvoda koji treba navesti na naljepnici. U dobrom umaku, nema mirisa, konzervansa i bojila. Ako je boja umaka previše tamna, gotovo crna - to je jeftina varka, jer ovaj proizvod ima svijetlosmeđu boju. Etiketa također označava sadržaj masenog udjela proteina koji ne smije biti manji od 8-10% u sastavu.
Temelj umaka trebao bi biti sljedeći proizvodi: pšenica, soja, šećer i sol. Možete dodati začine, ali umak pripremljen sa svim pravilima sadrži samo navedene sastojke.
Bolje je kupiti umak u prozirnim staklenim bočicama koje omogućuju vrednovanje boje tekućine. Ne valja uštedjeti novac prilikom odabira umakom soje - znanstvenici su otkrili da proizvod koji se priprema kršenjem tehnologije može naškoditi tijelu. "Pogrešno" umak izaziva razvoj mnogih bolesti, uključujući pojavu tumorskih tumora.