Nitko ne tvrdi da je riba korisna. Doista, zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, riba ima širok pozitivan učinak na cijelo tijelo. U ribljim proizvodima skriva se prava prehrambena formula: visoko probavljivi proteini, masne kiseline, vitamin D i razni minerali, kao što su jod, selen, fluorid, magnezij, kalcij. Dakle, sastav i nutritivna vrijednost riba i ribljih proizvoda tema je razgovora za danas.
Ironično, sastav ribljeg mesa ovisi o mnogim čimbenicima, kao što su vrste, dob, vrsta hrane, stanište pojedinca. Međutim, u svakom slučaju, riba je vrijedan prehrambeni proizvod. Postotak proteina u ribljim proizvodima (1957-1982%) mnogo je veći nego u mesu životinja koje se uzgajaju za klanje. Sadržaj masnoće je samo oko 5%, a ograničenje proteina (korisnog proteina) i ugljikohidrata je do 27%. Nijedan drugi prehrambeni proizvod ne može ljudima omogućiti toliko hranjivih tvari odjednom. A, oni koji se lako probavljaju i ne postaju viška masnog tkiva.
Ribe se mogu podijeliti u nekoliko vrsta po podrijetlu (morska riba, slatkovodna riba) ili sadržaj masti. Morska riba bogatija je od masti nego riba koja živi u slatkoj vodi, i stoga sadrži više omega-3 tvari. U morskoj ribi, više joda, ali u slatkovodnoj ribi, više fosfora - tvar koja je potrebna za normalnu funkciju mozga. Opet, masnu ribu je više kalorija, iako je cijenjena iznad rijeke. Evo kako izgleda klasifikacija riba u smislu ključnih pokazatelja:
Po podrijetlu:
- morska riba: losos, skuša, tuna, haringa, glupost, školjkaš, sprat, baltički haring i drugi
- Slatkovodna riba: kelj, som, šaran, šaran, pastrva, pizdun, šikar, jeset, zander i drugi
Sadržaj masti:
- mršavih riba: bakalar, bakalar, tilapija, morska bas, kerguelen, tench, štuka, pollock, pangasius, kelj, roach.
- srednje masne ribe: pastrve, riječni usjek, šaran, skuta.
- masna riba: baldahin, losos, jegulja, tuna, haringa, skuše, sardine, spratovi.
Što nam je vrijedno ribe i riblji proizvodi?
Omega-3 masne kiseline
Najvažniji nutrijent bogat ribom je masna kiselina omega-3 obitelji. U masne ribe možete naći skupinu posebnih kiselina koje utječu na metabolizam i metabolizam osobe. Važno je napomenuti da ribe sjevernih mora sadrže više korisnih kiselina nego južne. Te kiseline se nalaze samo u ribi. U prehrambenim proizvodima od povrća može se naći njihova analogna -alfa-linolenska kiselina (laneno ulje, repice, sojino ulje), ali ima mnogo manje korisnog učinka u tijelu. Što daje tijelu omega-3 kiseline sadržane u ribi?
- pozitivno utječu na kardiovaskularni sustav, štite od stvaranja ateroskleroznih plakova
- smanjiti rizik od poremećaja srčanog ritma, zaštititi od infarkta miokarda i smanjiti koagulabilnost krvi
- stimuliraju proizvodnju vazodilatatorskog dušika, koji potiče protok krvi i smanjuje krvni tlak
- dovesti do povećanja razine "dobrog" kolesterola, promicati obnovu ravnoteže u koncentraciji kolesterola u krvi
- smanjiti rizik od raka
- važni su za dobar izgled kože, kose i noktiju
- djeluju kao izvrsni protuupalni lijek, što je važno za osobe koje pate od artritisa, gihta
- oni su neophodni za pravilno funkcioniranje živčanih i imunoloških sustava
- potaknuti povećanje proizvodnje serotonina - hormona dobrog raspoloženja
Kako izgledaju sadržaj tih korisnih kiselina u ribi i plodovima mora? Dakle, losos - 1,8 g / 100 g, srdele - 1,4 g / 100 g, skuša - 1,0 g / 100 g, tuna - 0,7 g / 100 g, 4 g / 100 g, bakalar - 0,1 g / 100 g, dagnje - 0,7 g / 100 g, kamenice - 0,5 g / 100 g, škampi - 0,3 g / 100 g. , tilapija - samo oko 0,08 g / 100 g.
jod
Još jedna važna komponenta u sastavu ribe i ribljih proizvoda, koja određuje njihovu prehrambenu vrijednost, jest jod. Ovo je vrlo važan element za pravilno funkcioniranje tijela, budući da je dio hormona štitnjače. Oni upravljaju metabolizmom u tijelu, odgovorni za njegov rast, sazrijevanje, termogenezu, skladan rad živčanog sustava i mozak. Jod doprinosi izgaranju kalorija u tijelu, poboljšava probavljivost hranjivih tvari i koncentrira ih upravo onim organima koji ga najviše trebaju. Nedostatak joda dovodi do bolesti i nepovratnih procesa u štitnjači. Razina joda u tijelu utječe na stvaranje volje, mentalni razvoj (ili zaostalost), njegov nedostatak može dovesti do kašnjenja u fizičkom i mentalnom razvoju, pobačaja, kretenizma. Apsorpcija joda iz hrane (a posebno od ribe) smanjuje te rizike s vremena na vrijeme.
selen
Selen je još jedan element bogat ribom i ribljim proizvodima. Njegova biodostupnost je izuzetno visoka (50-80%), a sadržaj hrane ovisi o sadržaju selena u okruženju rasta ili staništa. Selen je element s antioksidativnim djelovanjem, tako da štiti tijelo od starenja, a također ima zaštitni učinak protiv raka. Selen je također važan za normalno funkcioniranje genitalija, on je dio enzima u crvenim krvnim stanicama i nužan je za normalni rast i razvoj ovog sustava. Nedostatak selena stvara simptome kao što su slabost mišića, kardiomiopatija ili supresija rasta kod djece. U područjima gdje je sadržaj selena u okolišu previsok u ljudi koji apsorbiraju prekomjerne doze selena, postoje nuspojave poput gubitka kose, noktiju, oštećenja kože. Količina selena u ribi je mala, ali to je isto koliko i ljudsko tijelo treba u normi. Ako, naravno, riba nije bila hranjena dodatnom hranom koja sadrži selen, što bi dovelo do višak selena u konačnom ribljom proizvodu.
Viatin D
Riba je također izvor vitamina D koji je neophodan u radu crijeva, bubrega i kostiju. U crijevima se stimulira apsorpcija kalcija i fosfora, što pomaže ojačati kosti i utjecati na ispravnu konstrukciju kostura. Nedostatak vitamina D može negativno utjecati na koštani sustav kod djece (rakom) i kod odraslih (osteoporoza, osteomalazija). Njegov udio u ribi ovisi o sadržaju masti: halibut - 5 μg / 100 g, losos - 13 μg / 100 g, skuše - 5 μg / 100 g, srdele - 11 μg / 100 g, tuna - 7,2 mcg / 100 g, haringa - 19 mcg / 100 g.
kalcijum
Najveća količina kalcija nalazi se u kostiju ribe. Stoga, ako vam treba kalcij, kupiti mljevenu ribu. Razbijen je od cijele trupla ribe zajedno s kostima, tako da će kalcij biti viši. Ovaj je element važan za živčani sustav, mišiće, normalni srčani ritam i nužan je uvjet za održavanje alkalne ravnoteže u tijelu. Nedostatak kalcija obično se vidi golim okom: problemi s kostima i zubima, kao i česti grčevi mišića i izljev bijesa. Kalcij se lako apsorbira u tijelu, potrebno je imati vitamin D i odgovarajući omjer ovog elementa fosforu (1: 1). Zato riba i riblji proizvodi najbolji su dobavljači kalcija. Oni imaju sve sastojke kako bi se osiguralo da je kalcij potpuno apsorbiran i bio je najkorisniji za tijelo.
magnezij
Riba također sadrži magnezij. Njegova probavljivost, kao u slučaju kalcija, zahtijeva posebne uvjete. Prisutnost masti je neophodna kako bi magnezij mogao apsorbirati stanice unutarnjih organa. Ovo je važno za kosti, živčane, kardiovaskularne, mišićne sustave i tjelesnu masu. Magnezij je uključen u metabolizam ugljikohidrata, kalcija, natrija, kalija, fosfora, vitamina i utječe na djelovanje antidepresiva. Stoga, ako prehrana ima premalo proizvoda koji sadrže magnezij, postoji depresija, hiperaktivnost živčanih i mišićnih sustava, grčenja mišića, konvulzije. Sadržaj ribe je sljedeći: bakalar - 5 mg / 100 g, devil - 28 mg / 100 g, losos - 29 mg / 100 g, skuša - 30 g / 100 g, srdele - 31 g / 100 g. tuna - 33 g / 100 g, haringa - 24 g / 100 g.
Bez obzira na visoko hranjiv sastav i nutritivnu vrijednost riba i ribljih proizvoda, potrošnja ribe u našoj zemlji je samo oko 13 kg. po stanovniku godišnje. Za usporedbu: Japanci konzumiraju ribu oko 80 kg. po osobi godišnje, Nijemci, Česi i Slovaci - 50 kg., Francuski, Španjolci, Litvi - 30-40 kg.