Tajna hrskavog kora
Glavna tajna - tijesto treba zasebno peći. Postoji jedan dobar razlog za to. Ako ga sve zajedno ispečete, pizza se može napraviti s probavljenim nadjevom, sagorjenim sirom i polu-pečenom korom. Naravno, ne možete prvo pospremiti tijesto. Inače, to će izgorjeti, jer još uvijek moramo staviti punjenje i peći opet.
Priprema tijesta
Najprije morate staviti u zdjelu desetinu tople vode naznačene u receptu pizze za dom. Postupno dodajte kvasac u vodu, pomiješajte i pustite da stoje nekoliko minuta. U međuvremenu, u zasebnoj posudi izliti preostalu toplu vodu, prekriti šećerom, solom i drugim suhim sastojcima, osim brašna. Zatim dodajte vodu i mješavinu kvasca, pomiješajte temeljito i tek onda možete staviti ostatak sastojaka.
Važno je umijesiti tijesto ispravno
Učini to ručno! Tako će tijesto biti prozračnije. Samo s vašim rukama možete osjetiti pravu konzistenciju tijesta. Mora se mijenjati dok ne počne držati zdjelu. Kada se može slobodno istegnuti, bez suzenja istodobno - tijesto je spremno. Kada se miješa, tijesto postaje krhko. Kako bi se spriječilo lijepljenje tijesta u zdjelu, može se koristiti brašno. Međutim, morate to učiniti pažljivo i na najmanju moguću mjeru.
Pustite da se tijesto popne prije pečenja
Nakon gnječenja tijesta morate dopustiti da se podigne do željene debljine. U pravilu, što je prikladnija pizza, to je bolji okus. Ali budite oprezni: ne koristite previše kvasca!
Kako ubrzati test
Ako ste u žurbi, možete dopustiti test brže rastu dodavanjem kvasca ili podizanjem temperature tijesta. U potonjem slučaju možete ga staviti u toploj peći nekoliko minuta. Zatim ga isključite, malo ohladite, ostavljajući vrata otvorena. Zatim stavite tijesto u zatvorenu posudu, stavite ga u pećnicu i zatvorite vrata. Ostavite da tijesto ostane u toploj peći barem 30 minuta, zatim ga uklonite, "pritisnite" tijesto. Ponovite vježbu "lift" još 30 minuta.
Druga metoda koja se može koristiti za ubrzavanje podizanja testa je uz pomoć tople vode. Što je temperatura vode veća, to je brži učinak kvasca. Morate biti oprezni da se tijesto ne kruha.
Zamrznuto tijesto za pizzu
Možete skuhati tijesto dan prije i staviti ga u hladnjak za pečenje sljedeći dan. Samo ga izvadite ujutro i pustite ga barem nekoliko sati prije nego što ga upotrijebite. Usput, u ovom slučaju, potrebno je mnogo manje upotrebljavati kvasac.
Izraditi tanku koru na pizzu
Ako ciljate na tanku koru, stavite manje tijesta na tavu. Također možete samo protežu pizza u tavi. Na taj način prirodno smanjujete debljinu kore.
Dobiti gustu pizzu
Za debelu koru potrebno je koristiti manju tavu, staviti više tijesta na tavu ili smanjiti tijesto.
Da biste dobili svjež
Za hrskavu pizu, bilo bi bolje ako smanjite količinu vode. Gustiji tijesto će tada dati crusty kora. Ovdje je također važna točka brašna. Bolje je koristiti brašno s visokim sadržajem glutena, ako želite dobiti hrskavu koricu.
Obožavatelji meke i ljepljive podloge
Da biste dobili meku bazu koja se proteže, morate dodati više vode u tijesto ili koristiti manje brašna. Za najbolje rezultate upotrijebite brašno koje je slabo glutena. Možete napraviti tijesto bez glutena, uz pomoć brašna glutena.
Punjenje pizza
Punjenje ovisi o vrsti pizze koju želite kuhati. Svježi mozzarelski sir bitan je ako ga želite napraviti u stilu New Yorka. Ovo je obično minimalistički stil, kada se koristi malo od svega.
S druge strane, za pizzu u stilu Chicaga, koja se priprema u dubokoj tavi, od mesa se dodaju mnogi sastojci. Ovdje su i govedine i svinjske kobasice, mljeveno meso, slanina, šunka itd. Također u njemu stavite slatki papar, gljive, a također i razne vrste sira.
Rajčica, sir, srdele, češnjak i bilje, kao što su bosiljak, origano, tipično su talijanske pizze.
S druge strane, pizza u stilu Kalifornije karakterizira sezonsko punjenje povrća i voća. Također napunjena piletinom, dimljenim lososom, kao i drugim neobičnim ispunima.
Punjenje treba biti svježe
Preporuča se upotrijebiti svježe sastojke za punjenje. Posebno svježi sir mozzarele, ako je moguće. Da biste oslobodili okus sušenog bilja, bolje je da prstima prstima prstima dodate prije dodavanja.
Ispustite vodu iz punjenja
Da biste izbjegli mokro pizzu, naročito ako koristite puno konzervirane hrane i vlažnih sastojaka, trebali biste ispustiti vodu iz njih. To mora biti učinjeno prije nego što ih koristite za kuhanje.
Umak za pizzu
Umak će dati vašoj pizza svoj poseban okus. Postoji mnogo jednostavnih recepata za pizze. Također možete pokušati izrađivati svoj umak. Mala mašta i improvizacija - i umak je spreman.
Jednostavna recept za umaku od pizze
Dodajte luk i češnjak u maslinovom ulju, dodajte umak od rajčice (možete staviti rajčicu), sol (s maslinovim paprom, ako ga ima). Kuhajte nekoliko minuta, a zatim dodajte bosiljak i origano. Ako želite, možete čak dodati balsamski ocat. Također možete dodati meso mljevenog mesa izravno u umak.
Bolje je koristiti debeli umak
Previše umirujuće umak samo će isušiti vašu pizzu. Ako koristite konzervirani umak, procijenite debljinu. Ako je tanak, umak treba kuhati prije no što ga upotrijebite.
Umak bi trebao biti na vrhu pizze
Kod kuhanja poželjno je staviti umak na vrh. To će spriječiti da vaš sir i ostali sastojci ne pale.
Glavni savjet, kako kuhati pizzu kod kuće - vjerujte svojoj intuiciji i nemojte se bojati improvizirati.
Bon appetit!