Francuski kolač od kruha od kolača Torta "Opera" je francuski kolač koji se sastoji od slojeva kolača od orašca (u francuskom - Gioconda), koji su impregnirani sirupom kave, kremom za kavu i ganache. Zaključno, ostakljena je čokoladom. Francuski slastičar Dalloyau učinio je kolač poznatim. O stvaranju ovog kolača postoje dvije verzije: slastičar Siriak Gavillon, koji je radio u kući Dalloyau, izumio je tortu 1955. godine, a drugi kaže da je Louise Clichy predstavio isti kolač na izložbi kuhanja u Parizu 1903. godine. Ako posjetite Pariz, a zatim u svakom restoranu možete kušati ukusnu tortu kave. No, nije neophodno ići na izlet u Francusku, možete savršeno pripremiti tako tvrdu, ali pristupačnu tortu. Glavna stvar je imati dokazani i izvorni recept. Svoju predstavu predstavljam u svojoj izvedbi tortu "Opera", prilagođenim receptima iz Aleksandra Selezneva. Sve kulinarske inspiracije i čekaju vaše povratne informacije!
sastojci:- Jaja kokoš 6 kom.
- Maslac 15 g
- Šećer 100 g
- Lješnjak 65 g
- Brašno, pšenica 40 g
- Sol 1 prstohvat
- Čokoladna crna 160 g
- Maslac 15 g
- Pileći jajnici 1 kom.
- Krema od 160 ml
- Šećer 100 g
- Instant kava 2 tsp.
- Voda 100 ml
- Maslac 200 g
- Jaja pileća 2 kom.
- Instant kava 2 tsp.
- Smeđi šećer 55 g
- Mlijeko 60 ml
- Čokoladna crna 75 g
- Ulje finog ulja za sunčanje 10 ml
- Korak 1 Pripremite sastojke: šećer, smeđi šećer, instant kava, jaja (biskvit - 2 jaja + 4 žumanjka, ganache - 1 žumanjak, vrhnje - 2 žumanjka), brašno, lješnjaci, maslac, vrhnje, mlijeko, maslac, čokolada.
- Korak 2 2 jaja se tuku s 60 grama šećera dok se ne rasvijetli masa.
- Korak 3 Dodajte mrvicu matice. Mi smo ga miješali.
- Korak 4 Potapajte 4 proteina prstohvatom soli u čvrstu pjenu i dodajte 40 grama šećera u dijelovima, a zatim namjestite dokpjena ne postane sjajna.
- Korak 5 Dodajte upornu pjenu u žumanjcima i prosijite brašno odozgo. Umiješamo se u jednom smjeru pokretima odozdo prema gore.
- Korak 6 Dodajte rastopljeni maslac, nježno ga promiješajte. Napravite list za pečenje s papirom za pečenje (napravite veličinu kolača u obliku u kojem će kolač stajati u hladnjaku).
- Korak 7 Postavite 1/3 tijesta, razinu. Pecite u zagrijanu pećnicu na 210 ° C oko 6 minuta. Odmah pustite papir i ohladite ga na rešetku. Dakle, ispeći 3 kolača (ovisno o vašoj peći, to može biti učinjeno istovremeno ili zauzvrat).
- Korak 8 Kuhajte vodu sa šećerom, dodajte i dobro promiješajte instant kavu. Ovo je sirup za impregnaciju.
- Korak 9 Ganache: zagrijava krema na srednjoj vrućini i otopi komadiće čokolade u njima.
- Korak 10 Izvadite na stranu i, aktivno ometajući šipku, dodajte 1 žumanjak i 15 g ulja. Svi dobro izmiješani.
- Korak 11 Krema: kuhajte mlijeko smeđim šećerom i kavom.
- Korak 12 Organizirajte vodenu kupelj. Tukujemo žumanjke i ulijemo u mlijeko s kavom. Sjeckajte do zadebljanih masa.
- Korak 13 Sada mijenjamo kupelj od vrućeg do leda. Namjestite masu sve dok nije potpuno hladno.
- Korak 14 Pretjerali smo ulje na sobnoj temperaturi do sjaja.
- Korak 15 Postupno sipajte kavu za kavu u maslac, stalno šibajući.
- Korak 16 Sada je sve spremno za sastavljanje kolača: kolači se hlade, ulje za kavu, ganache i impregnacija.
- Korak 17 U svakoj kutiji koja se može zatvoriti stavimo 1 kolač s donjom stranom prema gore i obilno ga impregniramo s 1/3 sirupa.
- Korak 18 Kao što je sirup impregniran, ravnomjerno nanesite kremu.
- Korak 19 Vrh s dva kolača, opet donjom stranom prema gore i natopljenim u sirupu.
- Korak 20 Na vrhu postavite polovicu ganachea i razine.
- Korak 21 Zatim ulje za ulje. Oprezno i polako radimo, da ne miješamo slojeve.
- 22. korak Opet, vrlo nježno nanesite ganache. Širila sam lopatu na vrhu poput otočića, a zatim apsolutno bez pritiskanja spljoštenog.
- Korak 23 Na vrh stavite 3 kolače i ponovno potopite sirup. Distribuirajte preostalu kremu.
- Korak 24 Ravnomjerno zagladite vrhnje. Zatvorimo kutiju i stavimo ga u hladnjak 2 sata.
- Korak 25 U vodenoj kupelji ćemo otopiti čokoladu biljnim uljem. Malo kul.
- Korak 26 Okrenite kolač na jelo i otpustite ga iz kutije.
- Korak 27 Tako smo dobili tortu s tortom na katu. Ulijte u sredinu glazure i osvježite kolač u različitim smjerovima, slobodno se odmaknite. Ako je potrebno, podignite površinu s lopaticom. Kolač je ponovno u hladnjaku, tako da je glazura potpuno zamrznuta.
- Korak 28 Sada, u vodenoj kupelji, otopit ćemo čokoladu bez aditiva i staviti je u špricu. Nacrtajte na papiru različite brojke. Stavit ćemo ga u hladnjak sve dok se ne posve solidificirate.
- Korak 29 Kada glazura postaje gotovo tvrda, vrlo lagano izrezati kolač sa svih strana. Samo isježi kolač u iste dijelove. Nož nakon svakog rezanja isprao sam pod toplom vodom i obrisao suho.
- Korak 30 S figuricama ukrasite kolač i napišite karakterističan natpis "Opera". Bon appetit!