Ispada da je borsch nacionalno jelo već od antičkog Rima. Bio je obožavan od plemićkih patricia i običnih ljudi koji su pored kruha i cirkusa tražili borschik vitamina. Seljaci na poljima posebno za njega su rasti mnogo kupusa i repe. No, najveći inkarnacijski boršik postigao je ukrajinski kuhanje, postajući subjekt bezuvjetnog klanjanja, inspiracije i kreativnog leta. Za one koji nikada nisu kuhali ukrajinski borsch, tehnologija kuhanja možda neće izgledati vrlo jednostavno. Pogledajmo je li to doista tako.
Da biste pripremili pravi ukrajinski borsch, trebate sljedeće sastojke za 5 litarsku tavu.
- funta od mesa s kamenom;
6-8 velikih krumpira;
- pola glave kupusa;
- 2-3 repa;
- 2-3 mrkve;
- jedan slatki papar;
- 100 ml tijesta od rajčice;
- 100 g svinjetine;
jedan oštar papar;
- 3-4 češnja češnjaka;
- jedan luk, zelje, komad starih masnoća, lisnati list, začini, sol;
- kiselo vrhnje za gorivo.
Kuhajte juhu. Dok on kuha s nama, rezati repe sa slamkom i odvojeno ugasiti u maloj količini ulja - s vodom i ispod poklopca. Čim se meso kuha, bacamo nasjeckani krumpir. I nakon pet minuta, stavili smo pirjano repa.
Vrijeme je za početak glavne akcije. Pripremamo začin, koji određuje glavni okus, boju i miris borska. Da biste to učinili, sitno isjeckajte luk, mrkva tri na velikom rešetku i proći s masnoćom oko deset minuta. Onda dodajte jednu žlicu brašna i izbacite, neprestano miješajući. Čim se brašno swells, vrijeme je da dodate tijesto rajčice razrijeđeno bujonom. Ovdje bacamo lovor, češnjak i sitno sjeckani papar. Kuhamo kuhati začin i kuhamo na laganoj vatri, uz miješanje. Zatim isključite vatru, dodajte zelje u tavu i pomiješajte.
U međuvremenu, naši su krumpiri skuhani u bujonu, pa je sada sva pozornost na tavi. Shinkle kupus s tankim i dugim "crunches". Kupus treba biti toliko da mali brežuljak porastao je iznad vode za oko jedan centimetar. Oštar papar je vezan za niz i doslovno nekoliko sekundi uronimo ga u tavu. Ne zaboravite da morate osobito paziti na papriku, inače nećete biti borsch, već jeziv pivo, nakon što ste ga kušali, morate se baciti nakon aparata za gašenje požara.
Kada je kupus spreman (nakon tri minute) dodajte začin. I još par minuta, neka sve kuhne. Nemojte se bojati, probajte! Ako nemate dovoljno kiseline, dodajte sok od limuna ako su slatkiši šećer. I ako je uopće neukusno - i jedno i drugo.
I sada pozornost! Uzmite staru masnoću, od čega tri na veliku rešetku i pomiješajte s češnjakom pritisnutom u češnjak. Bacamo i odmah isključujemo vatru. Gotovo! Kao što možete vidjeti, kako bi uživali u ukusnom i mirisnom ukrajinskom borsku, tehnologija kuhanja nije tako komplicirana. S tim će se jelo nositi i najdraži "daleko od kuhinje" ljubavnice ili vlasnika. Ali pričekajte, nemojte odmah odletjeti na jelo! Neka se infuzija, natopljena aromom začina. I drugi dan će biti ukusni, vidjet ćete. Misliš sve to? Bez obzira kako! Mliječni proizvodi se koriste za ukrajinski borsch. Ne ţelite se zabrljati - nemojte, upravljati domom i kruhom. Odlučite se iznenaditi - molim.
Evo recept za pampuske s češnjakom.
Pampuske se nazivaju male okrugle pyshki od tijesta kvasca na jajašima, maslacem i mlijekom. Za njihovu pripremu, tijesto se ne gnječi i dajte ga dva puta rasti. Zatim smo izrezani u male "bunjeve" veličine oraha, umočiti ih u maslac, pustimo ih da ponovno rastemo, kuhamo na par 20-30 minuta i pecite u pećnici. Borsch pampushki poslužen je vrućim, stisnuvši svaki češnjak kroz češnjak.
Sada, to je stvarno sve. Bon appetit!