Govedina s povrćem
- 2 litre crvene govedine juha ili jednostavna juha od govedine i vode
- oko 2,2 kg govedine bez kostiju (ili s mesnim kostima), na primjer, kalkaneus mišića, prednje šiljke, vrat, jezgru prednjeg rebra, prsima, rebra - zasebno ili u smjesi
Za bolji ukus (izborno):
- bilo kakve kostiju i ostatke, sirove ili kuhane
- 1 buket bilja
- mirisno povrće, grubo sjeckani
- 3 velike mrvice mrkve
- 3 velike oguljene žarulje
- 1 velika ispašena stabljika poriluka
- 3 velike stabljike celera s lišćem
Vrste povrća (sve zajedno ili za izbor): 2-3 komada
- repa
- peršin
- mrkve
- male bijele žarulje
- klinovi kupusa
- krumpir
Kako pripremiti jelo:
Stavite razumnu količinu kostiju i ostataka u veliku tavu, buket ljekovitog bilja i povrća, prelijte goveđu juhu i pocrnite. U međuvremenu pažljivo vezati meso s bijelom pamučnom nitom i staviti je u tavi, po potrebi uliti vodu preko mesa da bi imao sloj vode od 2-3 cm. Donijeti čir, ukloniti pjenu, labavo pokriti posudu i pecvirati meso na polaganu toplinu sve dok mekano ( provjerite s vilicom, i za točnost izrezati komad i pokušati). Ako su neki dijelovi spremni prije drugih, stavite ih u zasebnu zdjelicu i ulijte malu količinu bujona. Dovršeno meso se uzima iz posude, a zaliha se filtrira, ukloni masnoću, dodati okus na okus, a zatim uzeti meso natrag u tavu s mesom. Kuhinja ostaje topla jedan sat prije posluživanja; to može, i zagrijavanje, labavo pokriva posudu s poklopcem. U međuvremenu stavite nekoliko juha u malu količinu bujona, a kad je vrijeme za posluživanje, sipajte juhu u drugu posudu za umake. Prije posluživanja, rezati meso u kriške, okružite je s povrćem i ulijte malu bujon. Ostatak bujona ulijeva se u tavu i stavlja na stol. Ako želite, možete poslužiti francuske pržene krumpiriće, veliku sol i umak od hrena za ovu posudu.
Miris iz kulinarskog bilja
Za veliki buket, uzmite 8 grančica od peršina, 1 veliku listu usana, grančicu timijana, 4 cjelovite pupoljke od klinčića ili paprike i 3 velike češljeve zdrobljenog sirovog češnjaka, omotajte u čistu gazu i vezu s navojem. Ponekad se češnjak može zamijeniti s lišćem celera i / ili uzdužnim komadićima poriluka.
Juha s krumpirom i porilukom
- 3 šalice sječenih poriluka (bijela, s osjetljivim zelenim perjem)
- 3 šalice oguljenih i grubo nasjeckanih krumpira
- 6 šalica vode
- 0,5 žličice soli
- 0,5 šalice kiselog vrhnja
Kako pripremiti poroke
Kako pripremiti jelo:
Odrežite korijenje i vrhove, ostavljajući stabljike duge od 15-17 cm. Držite lišće prstima, izrežite svaku stabljicu u dva, a zatim u četiri dijela. Isperite pod tekućom hladnom tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu. Listovi se mogu zavarivati cijeli ili rezati na komade. Izrežite poriluk na komade dužine 5 cm, pritisnite listove i izrežite ih na trake. Stavite poriluk i krumpir u tanjur od tri litre. Ulijte vodu i pocrnuli. Pokrijte i pecite 20-30 minuta dok povrće nije mekano. Dodajte sol i začin na okus. Poslužite za stolom u cjelini ili kao pire krumpir. Stavite u svaku žličicu kiselog vrhnja.
omlet
- 2 velike ili 3 srednje jaja
- veliki prstohvat soli
- neki papar
- 1 čajnu žličicu hladne vode (ako želite), kako bi bolje pomiješali žumanjke i proteine
- 1 tbsp. žlica slanog maslaca
Kako pripremiti jelo:
Pripremite toplu ploču, kao i maslac, nekoliko grančica peršina i gumenu lopatu. Pretukajte jaja u zdjelu, sol, papar, ulijte vodu i snažno promiješajte. Stavite posudu za omlet na najjaču vrućinu, stavite ulje i nagnite tavu u različitim smjerovima, tako da se širi preko dna i zidova. Kada ulje gotovo prestane pjeniti, ali još uvijek ne potamne, ulijte smjesu jaja. Brzo protresite tavu tako da ga držite za držač tako da se smjesa širi preko dna. Držite se nekoliko sekundi kako bi se smjesa smirila na dnu. Zatim počnite povlačiti tavu prema vama, bacajući jajnu masu do daljeg ruba. Oštro bacajte, postupno podignuvši ručku i naginjavši daleko rub od vrućine. Omlet počinje puzati po sebi. Namjestite masu lopatom, ako bilo koji dio prskaju dalje nego što je potrebno. Zatim udarite šakom čvrsto na podlogu ručke i omlet će se savijati na krajnjem kraju. Staviti omlet, brzo okrenuti ručicu desno i uhvatiti ga s desne strane - dlan odozdo, palac na vrhu. Držeći tanjur s lijevom rukom, nagnite tavu i tanjur jedan prema drugom, zgnječite tavu na tanjuru i omlet će pasti na pravo mjesto. Ako je potrebno, stavite omlet s lopaticom. Nablite komadić ulja na vilicu, brzo ih podmažite vrhom omleta, ukrašite grančicom peršina i poslužite za stolom.
Kremo-juha s gljivama
- 4 tbsp. žlice maslaca
- 1 šalica sjeckani luk ili bijeli poriluk
- 0,25 šalice brašna
- 1 šalicu vruće pileće juhe
- 6 šalice mlijeka
- 4 šalice svježih gljiva, oguljene, oprane i kockice
- 0,25 čajnih žlica od suhog lišća dragogla
- 0,5 šalica (ili više) masnih vrhnja, vrhnja ili vrhnje svježe (po izboru)
- soli i svježe mljevenog bijelog papra
- nekoliko kapi soka od limuna (izborno)
- grančicu svježeg rajka i kriške španskih gljiva (ukrasiti)
Kako pripremiti jelo:
Pripremamo bazu za juhu. Stavite luk ili poriluk u tavu s debelim dnom i pržite do prozirnog u maslacu na niskoj toplini 6-8 minuta. Dodajte brašno i, uz miješanje, pržite još 2-3 minute. Uklonite iz vrućine, postupno sipajte vruće juhe. Ponesite lagano kuhati na umjerenu toplinu i ulijte mlijeko. Stavite juhne gljive i suhe draguno i kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta, često miješajući tako da ne izgori. Na zahtjev, unesite kremu, lagano kuhajte i dodajte sol i začini za okus i, ako je potrebno, nekoliko kapi limunovog soka. Ukrasite svako posluživanje s grančicama dragana i prženih gljiva.
Piletina salata
- 6 šalice kuhane piletine, izrezane na kriške
- soli i svježe mljevenog bijelog papra
- 1-2 tbsp. žlice maslinovog ulja
- 2-3 tbsp. žlice svježeg soka limuna
- 1 šalicu okruglog petioliranog celera, kockica
- 0,5 šalice crvenog luka, kockice
- 1 šalica sjeckani orasi
- 0,5 šalice sjeckani peršin
- 1h. žlicu sitno nasjeckanog dragog lišća (ili 0,25 čajne žlice sušenog dragra)
- 0,75 šalica majoneze
- svježi salatni listovi, isprani i sušeni
Za ukras:
- strma jaja, kriške ili sjeckani
- lisice od peršuna
- trake crvenog papra
Kako pripremiti jelo:
Umiješajte piletinu solom, paprom, maslinovim uljem, sokom od limuna, celerom, lukom i orasima. Pokrijte i držite u hladnjaku najmanje 20 minuta, po mogućnosti noću. Zatim izlučite nakupljenu tekućinu, pomiješajte s peršinom i dragom. Uklonite uzorak i po potrebi dodajte začin. Stavite toliko majoneze tako da sve kapute. Stisnite zelje na komadiće, postavite ih na tanjur i stavite salatu na vrh. Pokrijte ga tankim slojem majoneze i ukrašavajte jajima, peršinom i trakama papra.
Palačinke za sve prigode
- 1 šalicu brašna
- 0,75 šalica hladnog mlijeka
- 0,75 šalice hladne vode
- 3 velika jaja
- 0,25 tsp soli
- 3 tbsp. žlice rastopljenog maslaca
- ulje za podmazivanje tave
Kako pripremiti jelo:
Sve miješajte na homogenu masu u miješalici ili šipku. Rashladite 10 minuta. To će omogućiti da čestice brašna apsorbiraju tekućinu, a palačinke će postati osjetljive. Zagrijte neprodušnu tavu (promjer dna je 12-20 cm) tako da kapljice vode skoče na nju; lagano podmazati s rastopljenim maslacem. Izlijte 2-3 tbsp. žlicu tijesto i nagnuti tava u različitim smjerovima, tako da je dno prekriven s ravnim slojem. Pecite oko 1 minutu dok palačinka nije uklesana s dna; okrenite se i brzo pržite drugu stranu. Stavite na rešetku i nastavite peći. Kad se palačinke potpuno ohlade, preklopite ih na brežuljku. U hladnjaku se mogu pohraniti 2 dana, au zamrznutom obliku - nekoliko tjedana.