Očuvanje je jedan od najprikladnijih i praktičnih načina očuvanja proizvoda dugo vremena. Gotovo sve vrste gljiva uspješno se tretiraju sa marinadom ili solom, bez gubljenja izraženog okusa i velikog broja hranjivih tvari. Priberezoviki, slani vrući put izvrsni su za kuhanje zalogaja, bočica, juha i umaka. Isto se može reći i za ukiseljene gljive. Bez takve stavke na izborniku, jedva će biti dovoljno bujna gozba.
Često, podberezoviki naziva "crna gljiva". Razlog za to nije prirodna boja ili prisutnost bilo kakvih negativnih svojstava. To je sve o karakterističnoj promjeni boje tijekom toplinske obrade. Očuvanje takvih raznih gljiva ne treba računati na vrlo prisutan izgled. Kakve su okus različite: u njihovoj ekscentriciji nema sumnje.
Da bi palačinke ostale zimi u savršenom stanju, ne biste trebali sakupljati i pripremiti stare, prekomjerne i razmažene uzorke. Jedna neuspješna gljiva može pokvariti cijelu posudu. Odlazak u šumu za pretraživanje ili na tržište za kupnju treba biti iznimno oprezan. Od kompetentnog izbora ovisi polovica uspjeha. I kako pravilno soliti i podići podberezoviki, mi ćemo vam reći dalje.
Marinirani gljive, ukusni recept
Recept za branje podberezovikov malo razlikuje od tretmana drugih vrsta gljiva. U većini slučajeva, proizvod se kuha dugo, a na kraju se dodaje spremna marinada. Ljepota ove vrste konzerviranja je da gljive ne moraju nužno biti oguljene i odmotane. Dovoljno je temeljito ih isprati i ukloniti sva oštećena područja oštrim nožem.
Potrebni sastojci:
- podberezoviki - 4 kg
- šećer - 2 tbsp.
- voda - 1 l
- sol - 2 tbsp.
- ocat - 1 tbsp
- listovi zaljeva - 4 kom.
- peperka - 10 kom.
- sušeni klinovi - 5 kom.
Podrobna uputa:
- Pripremite gljive: rezati velike šešire u 4 komada, ostaviti male one netaknute, presiječite noge na željenu veličinu.
- Napunite gljive vodom i kuhajte 10-15 minuta s cijelom od ljuštena žarulja kako biste isključili mogućnost dobivanja otrovnog uzorka u ukupnoj masi.
- Zatim napraviti salamur: miješati i kuhati vodu sa šećerom, solom i začinima. Umočiti u tekućinu kuhani ranije podberezoviki i kuhati ih najmanje 40 minuta.
- Na kraju kuhanja ulijte ocat u posudu i dodajte nekoliko češnjaka, po želji.
- U čistim steriliziranim posudama stavite gljive i napunite ih tekućim ostatcima na vrh. Roll kontejnera s metalnim pokrivačima i okrenite ga dok se ne ohladi.
- Držite marinirane breskve za breze zimi u hladnom mračnom mjestu (podrum, ostava ili hladnjak).
Kako sol jabuka podberezoviki, jednostavan recept
Postoji nekoliko popularnih načina uklanjanja: suho, hladno, vruće, itd. Različite vrste su pogodnije jedan ili drugi način. Kada je riječ o tome kako pokriti gaćice, bolje je stati na vruću solju. Na taj će način gljive dugo trajati i uživati u zadivljujućem ukusu i aromi u svakoj prilici.
Potrebni sastojci:
- podberezoviki - 1 kg
- voda 100 ml
- sol - 2 tbsp.
- suho suho - 5 g
- cloves - 3 kom.
- list crnog ribizla - 3 komada.
- peperka - 5 kom.
- lišće - 1 kom.
Podrobna uputa:
- Drugworts opere s tekućom vodom i uklanja korijene. Izrežite velike kape na pola, ostavite male u svom izvornom obliku.
- U dubokoj tavi umiješajte vodu i sol, pustite da otopina kuhati.
- U tekućini, smanjite gljive, povremeno ih pomiješajte tijekom kuhanja.
- Uz kipuće vreće, uklonite pjenu, dodajte preostale sastojke u tavu.
- Ukloni gljive iz vatre u trenutku kad se počnu spuštati na dno, a tekućina će se olakšati i postati prozirna.
- Premjestite podberozoviki iz slane vode u veliku posudu kako bi se brže ohladili. Zatim ih napunite hladnom otopinom i ostavite u bačvi ili staklenku 40-45 dana. Ovaj recept za slanu podberezovikov omogućuje kraće razdoblje punopravnog kuhanja.
- Nakon određenog vremena, gljive se mogu smatrati spremnima za upotrebu.
Kako sušiti smeđe palačinke
Svatko se sjeća djetinjskih slika gljiva, mirno viseći na horizontalnim čipkama. Tako su naše bake-bake i suze osušile darove šume. Danas se takav proces može učiniti puno lakše i brže. Pojavom mikrovalnih pećnica i pećnica, problem sušenja gljiva za zimu nestao je sam po sebi.
Potrebni sastojci:
- svježi gusti smeđi jastučići
Podrobna uputa:
- Snažne zdrave gljive čistite od malih legla, isperite i lagano sušite na svježem zraku.
- Pokrijte plitku posudu s pergamentom i položite cijeli ili sjeckani prištić na vrh.
- Osušite gljive na 50 ° C (s otvorenim vratima) dok se ne potpuno osuši.
- Gotov proizvod treba ohladiti i pohraniti u staklenu posudu, plastičnu posudu ili vrećicu za tkivo.
Kako zamrznuti podberezoviki
U hladnom zimskom razdoblju zamrznute gljive idealne su za pomoć čak iu najtežim situacijama. Takvi pripravci su optimalno prikladni za kuhanje vruće, žele, pirjanog kupusa i gulaš, vareniki i ravioli, palačinke, umaci itd. Ali samo u onim slučajevima kada su podberezoviki ispravno pripremljeni i zamrznuti. U drugo vrijeme za vrijeme odmrzavanja, oni će dobiti neugodan miris i postati potpuno neprikladni za potrošnju.
Potrebni sastojci:
- svježe poderezozoviki - 1 kg
Podrobna uputa:
- Obradite prije svježe gljive: oprati, očistiti od oštećenja i korinok, izrezati na prikladne komade.
- Kuhati podberezoviki do spreman (40 minuta) ili pola pripremljen (15-20 minuta). Odabranu opciju valja diktirati samo ciljevi krajnje uporabe.
- Kuhajte prokuhane gljive u cjedilo, dopustite da se tekućina isprazni. Poslije - rasporedite masu u dijelovima u zamrzivače ili plastične vrećice.
Što god bilo, i kiseljenje, soljenje i sušenje, i glatko podberezoviki jednako isplativo i praktično. Za izvan sezone nije trebalo širiti uredan iznos za svježi proizvod, vrijedno je brinuti o svojim zalihama unaprijed.