Kolač od kvasca - univerzalni desert: nježan i umjereno kaloričan, idealan za piće za kućne čajove i svečane obroke. Izvrsna pistacija - izvorna verzija tradicionalnog slatkog zuba za slatkiše: pješčana podloga i nježni kremasti okus ne ostavljaju nikoga ravnodušnima.
Sastojci - sva sobna temperatura:
- Pasta od oraha - 75 g
- Kiselo vrhnje 15% - 150 g
- Kremasti sir - 300 g
- Šećer - 75 g
- Jaja - 2 + 1 kom. i žumanjka zasebno
- Krema 33% - 100 g
- Maslac 82,5% - 45 g
- Kolačići (po mogućnosti Savoyardi) - 100 g
Postupak pripreme:
- Sir od kravljeg sira (možete uzeti Philadelphiju, Hochland ili Almette) namakati šećerom. Masa bi trebala biti homogena i bez mjehurića (tako da će punjenje sačuvati jednoliku teksturu) - stoga je najbolje iskoristiti privitak "oštrice" ili raditi mikser na minimalnoj brzini.
- Ulazite u kremastu smjesu naizmjence kiselog vrhnja, pasta od paste i vrhnja - svaki put kad promiješate dobivenu masu. Mousse od pistacije može se zamijeniti s kikirikijem, bademom ili "Nutellom"
- Lagano dodajte dvije jaja, jednu po jednu, a zatim - žumance. Smjesa mora imati "glatku" konzistenciju - bez pjene
- Na osnovi: pržite kolačiće Savoyardi (ili bilo koji drugi) u zdjelu. Dodajte maslac i jaje, umotajte u mješalicu dok ne dođete do čvrste mase
- Gusto podrezivanje oblika ili prstena za pečenje s pergamentom, postavljanje temeljne mase za kolač i ravnomjerno raspoređivanje na dnu - tako da punjenje ne može istjecati
- Ulijte desert preko pistača mousse, pošaljite ga u pećnicu, grijani do 95 stupnjeva, peći oko 2,5 do 3,5 sati
- Ne otvarajte pećnicu prvih nekoliko sati. Spremnost se provjerava vizualno - pistacija mora "tresti" samo u sredini kolača. Spremni desert ostavlja u pećnici da se ohladi
- Ukrasite kolač mrvicama od mljevenja, čokoladnim figurijama ili glazurama