- glave češnjaka - 3 komada
- maslinovo ulje - 1/2 šalicu
- žarulje, tanko rezane - 3 komada
- glave cvjetače - 4 komada (3 tanka sječa, 1 podijeljena na male cvjetnice)
- grančica duhana vezanog užetom, plus 1 žlica sjeckanog timusa - 8 komada
- suho bijelo vino - 1 čašu
- pileća juha - 6 šalica
- gusta krema - 2 šalice
- plus 3 žlice ribanog Parmiranskog sira - 10,5 šalica
- fino sjeckani peršin - 2. žlice
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Odrežite vrh glave češnjaka. Stavite češnjak na aluminijsku foliju, pospite solom i paprom, prelijte maslinovim uljem. Dobro pričvrstite u foliju i pecite dok češnjak ne bude mekan, oko 1 sat. Dopusti da se ohladi. Skinite koru i zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Rastopiti 1/4 šalice maslinovog ulja u velikom tavanu na srednjoj vatri. Dodajte luk, posolite sol i papar. Kuhajte, pomiješajte, sve dok luk nije mekan, ali ne smeđi. Dodajte sjeckani kupus, timijan i vino. Kuhajte na laganoj vatri dok se vino ne smanji na pola. Dodajte juhu, pustite da kuhate. Pokrijte i kuhajte 20 minuta. Izvadite poklopac i kuhajte dok kupus ne bude mekan, oko 15 minuta. Ukloni iz vrućine. Uklonite timijan i dodajte vrhnje i 2 1/2 cup parmezane. Začinite solom i paprom. Dodajte češnjak. Beat u miješalica dok glatka. Nataknite juhu natrag u posudu, topline. Rastopite preostalih 1/4 šalice maslinovog ulja preko visoke topline u tavi za prženje. Dodajte cvjetača cvjetača, posolite sol i papar. Stavite posudu u pećnicu i kuhajte dok ne bude mekan za oko 10 minuta. Dodajte timijan, peršin i preostale 3 žlice sira. Žlica juhe na pločicama i ukrasite cvatovima cvjetača.
Posluživanje: 10-12