- Jaja, velika - 4 komada (Za test :)
- Bijela jaja - 1 komad
- Koser sol - 1 prstohvat
- Šećer - 1 Art. jedan žlica
- Ulje - 85 grama
- Brašno - 160 grama (kruh)
- Maslac na sobnoj temperaturi - 30 grama (za kremu :)
- Koser sol - 1 prstohvat
- Kukuruzni škrob - 30 grama
- Vanilin ekstrakt - 1 čajna žličica
- Cijela mlijeko - 2 šalice
- Jaja - 2 komada (velika)
- Žumanjka od jajeta - 1 komad (velika)
- Šećer - 120 grama
- Masna krema - 1 staklo (za Ganache :)
- Poluslatna čokolada - 250 grama (strugotine)
- Kukuruzni sirup - 1 Art. žlica (kako bi čokolada sjajna)
Počnimo s testom: Stavite šećer i sol u tavu, dobro promiješajte i dodajte maslac. Donesite kuhati. Dodajte brašno. Dobro promiješajte. Nastavite promiješati, tijesto će se početi okupljati. Smanjite toplinu. Nastavljajući se promiješati će početi oblikovati oblik lopte i promiješati još nekoliko minuta. Premjestite tijesto u zdjelu i na polaganu brzinu, uz miješalicu, umetnite tijesto dok se ne ohladi. Sada, pri maloj brzini, dodajte jaja jednu po jednu, prije dodavanja sljedećeg jaja, provjerite je li prethodno dobro izmiješano. Nemojte zaboraviti dodati protein. Kako će tijesto biti gušće i gušće, povećajte brzinu miješalice. Nakon što se sve jaja dodaju, umutiti opet za 1-2 minuta. Stavite tijesto u zip paket i izrezati vrh pakovanja (oko 2,5 cm). Ako imate profesionalnu vrećicu za slatkiše, upotrijebite ga. Stavite pergament na lim za pečenje. Iscijedite tijesto oko 10-12 cm. Ostavite prostor za pohranu, jer će se pečenje proširiti. Vlažite vodom tijekom dugih kobasica. Stavite tavu na srednju policu i pecite 15 minuta na 220 ° C. Zatim, smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite još 10-12 minuta, pečenje treba dobiti zlatno smeđe boje. Nakon toga pomaknite eklairs na mrežaste površine. Nadalje, ako nemate vrećicu za tijesto s plastičnim vrškom, upotrijebite nož. U sredini napravite mali rez. I stavite eklaire natrag u pećnicu nekoliko minuta. Ako imate vrećicu za slastičarsku ambalažu, upotrijebite štapić da razbije rupu u središtu svakog eklaira (kao na fotografiji). I opet ga stavite u pećnicu nekoliko minuta. Sada nastavite na sljedeći korak. Napravimo vrhnje. U tavi, na srednje topline, sipati mlijeko i 60 grama šećera i donijeti na svjetlo kuhati. U međuvremenu, u maloj posudi sije 30 g kukuruznog škroba, 60 g šećera i kosu koserske soli da biste se riješili grudica. U srednjoj zdjeli, tukli jaja i žumance, a zatim dodajte smjesu kukuruznog škroba i umotajte dok glatka. Čim mlijeko počne kuhati, izvadite iz tanjur i sada, vrlo polako, kroz 1/4 sipati u mješavinu jaja i kukuruza i brzo pobijediti, nema žurbe (ako to učinite sami, pobrinite se da površina stola ne glatko , ali najbolje je staviti neku gumenu podlogu). Zatim stavite posudu na hladnu pločicu i ulijte svu smjesu, stalno miješajući. Kada je sve dobro izmiješano, vratite ga na vrući plamenik za srednju toplinu, i dalje prekidajte 5-6 minuta bez prekida. Kada smjesa dosegne rubove, isključite štednjak i stavite lonac na hladnu zonu kuhanja. Zatim uzmite sijev i posudu od srednje veličine. I odvojite sve nabrane komadiće jaja. Dodajte maslac i vaniliju u zdjelu. Promiješajte dok ne postane homogena. Budući da se vrhnje još vruće ulje dobro treba dobro rastopiti. Pokrijte krema filmom, provjerite je li film čvrsto na vrhnje. Rashladite u hladnjaku. Zatim izvadite hladnu kremu i nastavite puniti. Ako imate vrećicu za slastičarenje, napunite čašu s vrhnjem kroz rupu, a ako ne, nanesite kremu žlicom kao na fotografiji. Sada je ganache. Zagrijati kremu na srednjoj vrućini, čim počnu vrenje izvaditi s ploče i polako dodati čokoladne čipove, uzgojem žlicom. Nastavite miješati sve dok se čokolada potpuno ne otopi. Ako želite da čokolada izgleda sjajna, dodajte 1 žlicu. kukuruzni sirup. Ulijte ganache u dugu zdjelu, tako da bi vam bilo ugodno zasjati eklairi. Stavite ga u hladnjak kako bi zamrznuli. Svakih nekoliko minuta izvadite i miješajte. Kada postane gust, možete nastaviti na sljedeći korak. Ganache bi trebao imati dosljednost pudinga, ali istodobno lagano kapati. Umočite gornji dio eklaira u Ganache. Ako se ne pričvrsti na čašu, onda pređete s mrazom i morat ćete ga malo zagrijati. Bon apetit.
Posluživanje: 12