Rezanci su vrlo važni prehrambeni proizvodi, koji su izvor proteina kazeina, koji se lako apsorbiraju u tijelu. Sastav aminokiselina ovog proteina je optimalan za ljudsku apsorpciju i karakterizira prisutnost esencijalnih aminokiselina. Nakon fizičkog napora prilikom posjećivanja sportskih sekcija i fitness klubova, prehrambeni protein s takvim dijetalnim svojstvima idealan je za obnavljanje mišićnog tkiva. Sadržaj kazeina u kolutima doseže 14 - 18%. Pored kazeina korisnog za naše tijelo, curd sadrži druge tvari potrebne ljudima - na primjer, vitamin B, kalcijev mikroelement i fosfor. Masni kravlji sir najbolje se koristi za hranu u svom prirodnom obliku, a mliječne sorte ovoga prehrambenog proizvoda preferiraju se za kuhanje takvih jela kao što su syrniki, lonac, puding. Proizvedeni dijetalni oblik sireva s niskom masnoćom ima vrlo blagu, nježnu konzistenciju i može uključivati neke aditive za hranu (grožđice) ili arome (vanilin). Takav recept čini ovaj proizvod vrlo ukusnim, pa čak i mala djeca s velikim užitkom ga koriste za hranu. Tabela s masnim udjelom masti (oko 2%) dobiva se iz mješavine mlaćenog i mlječnog mlijeka.
Dijetetski svojstva svježeg sira uzrokuju njegovu uporabu u prehrani u jetrenim oboljenjima, poremećajima kardiovaskularnog sustava, dijabetes melitusu i višoj tjelesnoj masi, za brzi oporavak koštanog tkiva nakon prijeloma. U potonjem slučaju, najbolje je jesti kalcinirani sir, koji ima najkorisnije svojstva za regeneraciju koštanog tkiva zbog visokog sadržaja kalcija. Za pripremu takve prehrambene sorte svježeg sira, mlijeko se kuha, a zatim ohladi. Nakon toga, za svaki 700 grama mlijeka, dodajte 1-2 žlice 10% -tne otopine kalcijevog klorida uz miješanje, iscijedite kroz nekoliko slojeva čiste gaze i stavite pod potiskivanje. Prilikom kuhanja svježeg kravljeg sira za valjanje mlijeka za jednu litru, dodajte dvije žlice od 3% octa. Dijetna svojstva ove sorte korisna su u peptičnom ulkusu želuca i duodenuma, kao i gastritis s povećanom sekrecijom.
Kvalitativno kuhani sir sadrži ugodan miris kiselog mlijeka. Kada je tehnološki režim pripreme sirjeg sira poremećen, dobiveni proizvod stječe neka karakteristična svojstva koja ukazuju na njegovu nisku kvalitetu: pljesnivi miris, okus kiselog ili kvasca, sluz i oticanje.
Trenutno, mliječna industrija proizvodi više od pedeset vrsta sira - krme, pasta, kreme itd. Ove namirnice sadrže dovoljnu količinu proteina (ali uglavnom malo manje nego u čistom siru), različitu količinu masti (od 30% masti do praktički bez masti). Međutim, pristaše prehrambene prehrane trebaju se sjetiti da neki proizvodi od kurd (na primjer sir u čokoladnom glazuru) imaju prilično visoku kalorijsku vrijednost, koja doseže 300 do 400 kcal na 100 g proizvoda. Stoga, ako želite izgubiti težinu, najbolje je jesti svježi sir masne masnoće ili niske masnoće, čija je prehrambena svojstva znatno veća zbog smanjenog sadržaja masti i ugljikohidrata u usporedbi s glaziranim krastavcima, što zapravo predstavlja slatkiš.