Jetra
Korisne tvari i svojstva nusproizvoda:
Koristi se za medicinske svrhe s anemijom i jetrenim bolestima. Sadrži vitamine B, esencijalne aminokiseline, heparin, regulira zgrušavanje krvi i sprečava srčani udar i trombozu. Potrebno je unijeti u prehranu trudnica, djece i dijabetičara. Tjedno: 200-300 g.
Kako odabrati:
Svijetla, sjajna, glatka tekstura bez promjene boje. Što je tamna jetra, to je manje nutritivna vrijednost.
Kako kuhati:
Pecite, kuhajte, kuhajte do pola pripravnosti: unutar komada treba ostati ružičasta.
srce
Korisne tvari i svojstva nusproizvoda:
Sadrži veliku količinu kalija, fosfora, magnezija, potrebnu za normalnu aktivnost kardiovaskularnog sustava. Također u sastavu - bakreni spojevi, važni za sintezu hemoglobina i zdravi rad živčanog sustava. Tjedna cijena: 100-200 g.
Kako odabrati:
Mora imati miris svježeg mesa, glatku ružičastu boju bez modrica. Ne kupujte srce s puno masti.
Kako kuhati:
Skinite spojne ventile i velike krvne žile. Kuhajte poput mesa.
bubrezi
Korisne tvari i svojstva nusproizvoda:
Sadrže vitamine skupine B, PP kalcija, magnezija, željeza, fosfora, enzima. Rekordna količina cinka na 100 g proizvoda čini bubre važnim elementom u održavanju genitourinarnog sustava, reproduktivnih funkcija i zdravlja kože i noktiju. Tjedna cijena: 100-200 g.
Kako odabrati:
U idealno svježim bubrezima masnoća je svijetla, bijela i ima jedinstvenu strukturu.
Kako kuhati:
Prije pripreme bubrega potrebno je natapanje u vodi 2-3 sata ili u otopini octene kiseline (1: 2 s vodom) tijekom 30 minuta. Pecite, kuhajte, ispeći.
jezik
Korisne tvari i svojstva nusproizvoda:
Jača aktivnost probavnih žlijezda, dobro se apsorbira i preporučuje za prehrambene i dječju hranu. Željezo i cink u svom sastavu poboljšavaju stanje kože i kose, opskrbljuju stanice kisikom i povećavaju ukupni ton. Tjedno: 200-300 g.
Kako odabrati:
Čisto, bez vanjskog oštećenja jezik bi trebao biti svijetla boja.
Kako kuhati:
Namočite 10-12 sati (noć) u hladnoj vodi. Nakon ključanja uklonite gornji tvrdi poklopac i upotrijebite meso za zelene ili hladne zalogaje, dodajte salate.
mozak
Korisne tvari i svojstva nusproizvoda:
Sadrže dvostruko manje proteina od običnog mesa, pa su korisni za ishemičku bolest, giht, aterosklerozu. Nemojte ih zlostavljati s hipertenzijom i dijabetesom. Sadrži fosfor koji je neophodan za održavanje koncentracije. Tjedna cijena: 100-200 g.
Kako odabrati:
Samo jedan organ s ujednačenom teksturom i ravnomjernom bojom.
Kako kuhati:
Potopite se dva sata, redovito mijenjajući vodu. Uklonite filmove i kuhajte, pirjite ili pečite začinima, vrhnjem ili umakom od rajčice.
rep
Korisne tvari i svojstva nusproizvoda:
Meso iz repa korisno je za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i prehrane ljudi s gastroenterološkim problemima. Tjedna cijena: 100-200 g
Kako odabrati:
Miris, čistoća, čak i boja, homogena tekstura ukazuje na kvalitetan proizvod.
Kako kuhati:
Prije pripreme, treba ga rezati na nekoliko dijelova i natopiti u hladnoj vodi pet do šest sati. Nakon toga, neka juha, kuhati i peći kao svinjetina ili kuhati gulaš. Možda će priprema trebati više vremena nego obično, ali rezultat je vrijedan napora: pravu kombinaciju željeznih i bjelančevnih nusproizvoda s povrćem pomoći će asimilaciji hranjivih tvari bez ugrožavanja okusa. A što bi moglo biti bolje od apetitnog vitaminskog kompleksa?
Teletina jetre s jabukama i lukom
sastojci:
700 g pročišćene teladi jetre, 100 g bijelog suhog vina, 30 g maslaca, 30 g biljnog ulja, 2 velika luka, 2 žlice. l. bijeli vinski ocat, 3 velike slatke i kisele jabuke, 1 tsp. šećer, sol, papar.
Priprema:
U tavi, otopite maslac, dodajte povrće. Rezati luk, pržiti dok ne postane mekana i zlatna, dodajte ljušteno i izrezati na kriške iste debljine kriške jabuke. Pecite još 5-7 minuta, miješajući redovito. Dodajte ocat, šećer, bijelo vino i kuhajte preko visoke topline 3-4 minute. Jetra isjeckati na kriške, lagano tukli, sol i papar, a zatim stavite na tavu s jabukama i lukom. Pokrijte i držite na srednjoj vatri 5-7 minuta: jetra bi trebala ostati unutar ružičastog. Posuđe se može poslužiti s rižom, ali je posve neovisna i vrlo ukusna i sljedeći dan - na sendviče.
Meso od povrća s telećim jezikom
sastojci:
1 teletina (500-700 g), 500 ml vode, 10 grašaka crnog papra, 5 kom. mrkva, 5 stabljike celera, 3 srednje stabljike poriluka, 3 korijena peršina, 3 češnja češnjaka, 1 luk, 1 buket ukrasa (dvije grančice peršina, ružmarin, majčina dušica, kadulja i ležaj), 1/2 tsp. sol.
Priprema:
Isperite jezik, ulijte ga hladnom vodom, iskuhajte i ispustite. Ponovo isperite vodom, dodajte cijelo pranje i ljušteno povrće: stabljike poriluka, mrkve, kora od peršizma, luk i celer. Pošaljite buket ukrasa, neprevučenih češnjaka, crni papar u tavu. Kuhajte 1,5 sata pri niskoj toplini ili 30 minuta u tlačnom kuhalištu. Uklonite jezik i, dok je vruć, skinite kožu (napravite rez na podnožju i povucite ga vilicom - ako je jezik dobro kuhalo, koža se lako uklanja). Rezati jezik na komade debljine 1-1,5 cm. Supitirajte juhu, uklonite korijen od peršina, ukrasni buket, češnjak i papar. Povrće da biste dobili i izrezati na velike komadiće, staviti u tanjur, dodajte jezične kriške, ulijte malu količinu juha. Prije posluživanja možete ukrasiti svježim biljem. Ovo jelo jednako je dobro i vrućom i hladnom.
Omlet s mozgovima janjetine i zelene salate
Sastojci
400 ml vode, 250 g mozga janjetine, 4 tbsp. l. bijelog suhog vina, 2 jaja, 1 češus češnjaka, 1 buket ukrasa (dvije grančice peršina, ružmarin, majčina dušica, kadulja i lišće), 1 celerna stabljika, 1 mrkva, 1 korice peršina, 1/2 luk, 1/2 h . l. muškatni oraščić, 1/2 hrpa kopra, 1/2 gomilu peršina.
Za ukras:
50 g trave od salata (rucum, romaine, salata - koje možete izabrati).
Za umak
4 tbsp. l. maslinovo ulje, 1 tbsp. l. bijeli vinski ocat, 1 tsp. senfa, sol, crni papar.
Priprema:
Mozak temeljito isprati, sipati hladnu vodu i stajati 2-3 sata, mijenjajući vodu svakih 15-20 minuta. Zatim očistite posudu i gornji film. Stavite u lonac, dodajte bijelo vino, sjeckani celer, korijen peršina, mrkve, pola žarulja, ukrasiti buket. Ulijte vodu i kuhajte 20-30 minuta. Mozak je dobio, hladno. Jaja lagano tuku, dodajte muškatni oraščić, sjeckani zelje od kopra i peršina, sol, papar i mješavinu. U smjesu unesite kockice s kockicama i pržite sve u maslacu. Udahnite s okusom octa s senfom, dodajte maslinovo ulje i ponovno pobijedite. Ovom umakom napunite mješavinu lišća i poslužite s omletom.