- Cod - 1 komad
- Mlijeko - 400 mililitara
- Sol - 1 čajna žličica
- Crni brušnjak - 4 komada
- Zira - - Prstohvat
- Muškatni oraščić - 1/2 čajna žličica
- Svježi 1/2 šalice
- Biljno ulje - 50 mililitara
- Maslac - 50 grama
- Češnjak - 2 zuba
Prvi korak je procesiranje naše ribe. Pobije i rep su odsječeni, čistimo trupla od ljestvice, pažljivo očistimo ostatke debelog crijeva, osobito crni gorki film. Zatim prerežemo ribu unatrag u dijelove debljine oko 1,5 cm. Sada - ključni trik u pripremi bakalara. Komadi ribe bi trebali biti natopljeni jedan sat ili dva u mlijeku - stavili smo ih čvrsto u tanjur, sipali mlijeko (tako da mlijeko u potpunosti pokriva ribu) i ostaviti 1-2 sata. Dok je riba natopljena, koristit ćemo lukav broj dva. U suhoj tavi, kalciniranoj soli, crnoj papri, ziru i muškatni oraščić. Doslovno 1-2 minute uz stalno miješanje. Začinjeni su začini temeljito mljevene u malteru i dodani brašno. Umiješajte da se mirisi šire ravnomjerno preko brašna. Namočimo natopljenu ribu u suhu smjesu brašna i začina. U tavi zagrijavamo biljno ulje, stavimo komade ribe u maslac i pržimo ih po srednjoj vrućini dok ne postanu korijeni i spremni (oko 7-9 minuta, ovisno o debljini komada). Dok je bakalar pržen - brzo kuhajte umak od češnjaka za to. Temeljito sjeckani češnjak rastopite maslacem i stavite na srednju toplinu oko 5 minuta. Češnjak se treba pirjati i ne pržiti - ako počinje kuhati, smanjite toplinu. Riba spremna za posluživanje poslužuje se s kuhanim umakom, omiljenim bočicama i limunom. I, po izboru, čašu suhe bijele. Bon appetit! :)
Posluživanje: 2