Čim dođe toplo vrijeme i temperatura na ulici za 20 stupnjeva, dolazi sezona ukusnih jela na roštilju. Pečenje na otvorenoj vatri najstariji je način kuhanja. Naši preci poboljšali su ovu tehniku i koristili ga u drugim slučajevima: na primjer, pokušali su zadržati voće, umotani u lišće i zagrijati u vrućem pepelu. Što znamo o upotrebi vatre u kuhanju sada? Grilanje: zdrava hrana je tema našeg razgovora za danas.
U biti, ova metoda je poznata još od davnih vremena i nije se promijenila do današnjeg dana, samo se rijetko potonula u zaborav u nekim dijelovima svijeta. A ako je današnja prerada prehrambene robe moderna, to je zbog poboljšanja primarnog načina naših predaka koji nisu imali priliku koristiti suvremenu opremu. Malo (osim vegetarijanaca) može se oduprijeti iskušenju kušanja primamljivih aroma roštilja, kuhane na pikniku ili samo u vašem dvorištu. Međutim, teško, međutim, mnogi ljubitelji roštilja zainteresirani su za koliko su korisne takve ukusne poslastice pečenog mesa. Kao što kažu, u životu nema potpune sreće, i unatoč njegovim prednostima, ova vrsta kuhanja ima svoje nedostatke. Iako s pravim pristupom, sve se može svesti na beznačajne opasnosti od opasnih bolesti.
Vrste roštilja
Priprema na palubi već dugo nije važna. Sada postoje mnoge prilagodbe s kojima se pripremaju jela s roštilja brzo, ukusno i sa zadovoljstvom. Prije svega, riječ je o odabiru stava. Mnogi pristaše roštilja su vrlo skrupulozni o materijalu za štand, jer daje specifičan okus za kuhano jelo. Najbolje od svega - visokokvalitetni regali od nehrđajućeg čelika bez premaza i lakiranja. Nadalje, ovi uređaji zahtijevaju podesivu visinu i potencijal za zaštitu od vjetra, čime se sprječava ulazak zraka u mast i doprinos štetnom dimu. Korištenje vodoravnih nosača može se zaštititi aluminijskom folijom. Sljedeće pitanje je izbor ugljena. Najprikladnije za grilu su bukve. Opet, kako bi se izbjeglo spaljivanje masnoća i sokova, preporučljivo je koristiti pre-marinirano meso kako bi se izbjeglo što više gorenja. Možete koristiti aluminijsku foliju ili posebne brtvila, tako da mast ne pada u vatru. Unatoč ozbiljnoj prednosti, budući da je krajnji rezultat prženi meso, ugljen gril ne smije se koristiti u stanovima zbog ozbiljne količine dima koja bi sigurno izazvala susjede zbog nekoliko razloga. I iako je to slučaj kada se dim proizvede s malo ili bez požara, bolje je koristiti ove uređaje u prirodi, na svježem zraku i otvorenom prostoru. Ostale vrste roštilja - plin i električni. Oni se mogu smatrati alternativom za ugljen roštilj, jer su prikladniji za dom. Osim toga, možete izbjeći štetne učinke dodira između masnoća mesa i vrućeg ugljena.
Opasnost od kuhanja na roštilju
Elizabeth Schaub, poznati stručnjak u prehrambenoj industriji regionalnog medicinskog centra u gradu Plano u Teksasu, tvrdi da prevelika konzumacija dobro ukrućenog hrane na roštilju dramatično povećava vjerojatnost razvoja karcinoma raka (raka). Razlog tome je da se tijekom pripreme mesa mast sadržana u njoj topi i kaplje na ugljevlju. Kao rezultat ovog kontakta, otpuštaju se karcinogeni koji kasnije ulaze u dim i prodiru u proizvod, kao i na pluća. Osim toga, potrošnja, na primjer, meso na žaru povećava količinu karcinogena u tijelu i time značajno povećava rizik od razvoja raka. Treba napomenuti da se štetne tvari mogu naći samo u mesu. Prženje voća ili povrća na vrućim ugljenima ne samo da doprinosi užitku jedenja, već je i izuzetno zdrava hrana. Prvo, to je niska kalorija, a drugo - to je potpuno bezopasno za tijelo. Opasnost za ljudsko zdravlje je također da se koriste za uzgoj vatre. Da biste zapalili roštilj, nemojte koristiti takve "pomoćne" tvari kao benzin, alkohol ili druge slične zapaljive tekućine koje također prodiru u meso. Iz istog razloga, u svakom slučaju, ne smije se pribjegavati upotrebi papira (naročito novina zbog olova u tiskarskoj tinti), stara i propadana ogrjevna drva (nije neuobičajena među ljudima koji roštilju u šumi), dim koji sadrži štetne tvari ,
Oprez je također potrebno pri radu s roštiljem. Na primjer, u Njemačkoj je tijekom ovog procesa svake godine ozlijeđeno 4000 osoba. Djecu se ne smije približiti roštilju, a da ne budu ispred odraslih osoba. Sustavi moraju biti stabilni, položaj mora biti stabilan, a mjesto treba odabrati tako da ne dovede do požara. Zbog nepažnje na roštilju, plamen ne bi trebao biti ugasen vodom - najbolje je pokriti roštilj s nečim. Preporučuje se ugasiti ugljen pijeskom i sakupljati tek nakon završnog hlađenja. Ako, međutim, još uvijek dobijete manju opekotinu, ranu treba zalijeviti što je brže moguće s hladnom vodom. Ali ne više od deset minuta, jer inače postoji opasnost od hipotermije. Uvijek biste trebali slijediti glavni savjet - nemojte koristiti ulje ili brašno za liječenje plućnih rana! Ta sredstva će smanjiti bol, ali mogu uzrokovati opasnu infekciju.
Prednosti roštilja
Što god odabrali - roštilj, rad na ugljenima, električni roštilj s infracrvenim zračenjem ili roštilj ugrađen u štednjak - rezultat bi trebao biti zdrava hrana. Kako se to može postići? Većina modernih roštilja dizajnirana je tako da ne morate brinuti o korisnosti gotovog proizvoda. U svim tim slučajevima obrađujemo sirovu hranu kroz učinke termičkog zračenja toplim suhim zrakom. Stoga je bolje prekriti površinu mesa, ribe, peradi i drugih prehrambenih proizvoda posebnim poklopcem koji drži dostupne mineralne i aromatske tvari.
Od zdravog pogleda na jela od mesa, ribe ili peradi kuhane na roštilju bez dodavanja masti i svih začina, vjeruje se da su potpuno bezopasni. Uobičajeno, sirovina sadrži vrlo malo masti, koja tijekom kuhanja na roštilju jednostavno isparava. Prirodni okus mesa ispunjen je aromom finih začina, ako je za vrijeme kuhanja lagano pokriven poklopcem. Infracrveno zračenje prodire u meso izvana prema unutra i postupno olakšava probavu tijelu. Za razliku od toplinske zračenja (kao u mikrovalnoj pećnici), izravno mljevenje je prisutno pri roštilju, zbog čega se masnoća ne pretvara u endragens, nego pare u tekućinu. Dakle, roštiljanje prerade hrane je prirodni oblik za kuhanje mesa i gotovih proizvoda te je savršen, siguran i jednostavan način kuhanja. Pogodan je i za osobe koje pate od bolesti želuca, žuči i jetre. Osim toga, takva hrana je relativno niska u kalorijama i doprinosi stjecanju ili očuvanju vitke figure.
Masnoća koja izlazi iz proizvoda ili ulja na koje se zalihe ne smiju ni u kojem slučaju uliti u ugljen ili na površinu roštilja. Ovo bi trebalo pratiti, jer mogu proizvesti neugodne mirise. Isto se može dogoditi s malim plamenom, a kao rezultat, to će negativno utjecati na kvalitetu jela. Masne komade mesa trebale bi se staviti u posebnu posudu s odvodom ili u foliji pripremljenoj za tu svrhu. Tako se sakupljena mast može naknadno dodati u umacima u vrlo ograničenim količinama kako bi se održala prednost niskokaloričnog obroka. Prilikom kuhanja na roštilju vrlo je važno prisustvo jakih toplinskih tekućina. Temperatura u blizini proizvoda bi trebala biti oko 170 stupnjeva. Glavno pravilo u ovom slučaju je da je razrjeđivač prehrambenog proizvoda, to bliže treba staviti na izvor topline. Nikada površina hrane ne smije postati smeđa. Potrebno je učiniti sve što je moguće da se spriječi gorenje, osobito unutarnji dijelovi procesirane hrane.
Toliko je rečeno o kuhanju mesa, ribe ili peradi na roštilju. Ali na isti način se može preraditi dimljeni meso, povrće i voće. Pripremanje ovih proizvoda traje manje vremena. Ipak, preporučujemo da budu lagano podmazani kako bi ih zaštitili od gorenja. Za njih, kuhanje na roštilju u foliji ili u vrućem pepelu (uglavnom za krumpir), što ima jedan nedostatak - sve "operacije" traju mnogo duže.
Osvježenje kuhanja na roštilju
Značajnu ulogu u roštilju igraju ulja, pivo, razni začini, ekstrakti, sirupi i umaci, uglavnom se koriste u kuhanju mesa, ribe i peradi. Malo širenje na vanjskoj površini ulja štiti jela od gorenja. Koristeći kombinaciju začina i ulja, možete postići nevjerojatne učinke okusa. Pivo ili umaci pridonose formiranju hrskavog kora. Okus su također dati različitim marinadama, u kojima se proizvod čuva 1-2 sata prije korištenja roštilja. Mnogi ljudi vole mješavinu ulja, papra, mažurana i crnog vina. Koristi se uglavnom u pripremi jetre, bubrega, peradi i pušenih proizvoda.
Za pripremu janjetine je prikladnija marinada maslinovog ulja, crnog čaja, ružmarina, papra i češnjaka. Prije prerade na roštilju, ukiseljeni proizvodi trebaju biti potpuno sušeni čistim ručnikom. U potpunosti je prikladno da se prva faza kuhanja na roštilju bez ikakvih aditiva. Samo na kraju proizvod se može podmazivati s preostalim marinadom. Preporučuje se solna hrana na samom kraju liječenja, jer sol zamjenjuje ekstrakte soka od sirovih mesa i stoga gubi svoje hranjive tvari.
dopunjavanje gorivom
Poslužite jela kuhana na roštilju, začinjena raznim umacima koje možete kupiti ili kuhati kod kuće. Začini se trebaju prilagoditi okusu i ne smiju se međusobno isključiti. Vrlo ukusni vrući umaci pripremljeni su u spremniku, postavljeni na stalak. Još je bolje koristiti posebnu mrežu koja se prekida iznad vatre. Jedna od značajnih prednosti takve rešetke je sposobnost izražavanja individualnog ukusa. Najprikladnija ukrasi za prženu posudu biti će različite salate. Možete pripremiti gotove jelo kao ukras: kuhani krumpir, riža, tjestenina, mahunarke. Tijekom ljetnih mjeseci, preferirajte povrće. Salatu od povrća možete nadopuniti tvrdo kuhanim jajima, jastogom ili rakovima, kobasicama, piletinom, ribom, slaninom, maslinama ili orasima. Izvrstan ukus i kombinacija salate s voćem. Mogućnosti kombiniranja salata gotovo su neograničene. Danas je električni roštilj opremljen raznim strukturama i prilagodbama te je standardna oprema bilo kojeg modernog domaćinstva.
Naravno, najveća prednost često se daje prirodnom, "prirodnom" kuhanju na roštilju - zdrave hrane, to apsolutno nije zapreka. Poseban užitak je kuhanje na roštilji na otvorenom. U krugu prijatelja i rođaka ovaj proces uvijek stvara atmosferu istovara i radosti. Čak i najjednostavnija jela, kuhana na roštilju, postaju egzotična.