Pivo svježeg graha i šparoga s sokom tartufa
4 obroka jela
Što vam treba:
- 500 g zelene šparoga
- 500 g svježeg zelenog graha
- 2 luka lukova
- 50 ml suhog bijelog vina
- 200 g maslaca
- 10 ml soka od tartufa
- 20 grama tartufa
- sol, crni papar
Što učiniti:
Očistite šparoge, prekinite tvrde krajeve. Grah i šparoge pojedinačno stave kipuću vodu, kuhaju, kuhaju 2 minute, preklopite u sjemenku, napunite ledenu vodu. Vrlo sitno isjeckajte škare, stavite u tavu, ulijte bijelo vino, kuhajte, kuhajte 2 minute. Postupno, miješajući, vozite u malim komadićima ulja. Sipajte sok od tartufa, stavite grah i šparoge, sol i papar, toplo. Poslužite odmah u zagrijanim tanjurima, pospite srezima tartufa. Svježi grah može se zamijeniti konzerviranim grahom lanenog ulja ili maslacem od kremastih graha. Sok od tartufa prodaje se u velikim supermarketima.
Govedina s carpaccio crvenim vinom
4 obroka jela
Što vam treba:
- 400 g goveđeg mesa u jednom komadu
- 4-5 grana origana
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol, svježe mljeveni crni papar
Za galactobureko:
- 8 listova filo testa
- 400 g krumpira
- 70 ml mlijeka
- 3 žumanjaka
- 300 g maslaca
Za žele:
- 200 ml suhog crnog vina
- 20 g šećera
- 5 g želatine
- sol, mljeveni piment i crni papar
Za podnošenje:
- 300 ml suhog crnog vina
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- balsamic ocat
Što učiniti:
Izrežite badem slanom i paprom, ulijte maslinovim uljem, prskajte lišaj oregana prstima u prstima, vakuum i stavite u hladnjak 24 sata. Za želatinu namočite želatinu u 1 žličicu. l. hladnu vodu 10 minuta, pomiješajte s crvenim vinom, šećerom, solom i začinima, toplo da se otopi šećer i želatina. Ulijte u pravokutnu posudu i hladite, 2 h. Za galaktobureko krumpir uklonite, kuhajte, isušite, osušite, zgnječite zagrijavanim mlijekom i pola ulja. Dodajte žumanjke, sol okusite, cool. Preklopite 2 listova filo, razmazali ih s rastopljenim maslacem. Stavite pire krumpir u sredinu, preklopite omotnice, stavite ih u posudu za pečenje, ulijte preostali maslac, peći u zagrijanoj peći na 180 ° C dok ne postane zlatno smeđa, oko 15 minuta. U međuvremenu zagrijte tavu i skuhajte komad od svih strana, tako da je meso "zgrabio", oko 3 minute. Crveno vino ispari do 70 ml. Napunite maslinovo ulje s malo balzamovog octa. Izrežite meso u tanke komade, prelijte umak od vina, pored izlažite galactobureko i jelo od rajčice. Poslužite s mješavinom ulja i octa.
Anolotti carbonara s jajetnim kavijarom
4 obroka jela
Što vam treba:
- 200 g brašna
- 2 jaja
- 8 žumanjaka
- 2 tsp. želatin
- 50 g pecorino sira
- 2 tbsp. l. šlagom
- Sol, crni papar, muškatni oraščić
Za umak:
- 4 kriške slanine
- 1 luka luk
- 1 češanj češnjaka
- 30 ml suhog bijelog vina
- 250 ml pileća juha
- 50 g maslaca
- 5 ljekovoda od isklesana
- malo parmezanskih žetona
- sol, crni papar
- 20 g jajetnog kavijara
Što učiniti:
Za tijesto pomiješajte brašno s jajima i solju, zamijesite tijesto, stavite je u foliju, stavite ga u hladnjak 1 sat. Za punjenje, potopite želatinu u 2 žlice. l. hladnu vodu. Udahnite žumanjke od 2 žlice. l. vruću vodu u pjenu, dodajte natopljenu želatinu i ohladite. Stavite ribani pecorino, sol, papar i muškatni oraščić. Pomiješajte s šlagom. Vrlo tanko izvaljati tijesto, izrezati iz krugova promjera 8 cm. U sredini svake šalice staviti 1 žličicu. popuniti, vrh s drugim šalicom i obraditi rubove sa žumanjcima. Za umak odrezati pržene špekice, isjeckati salame, češnjak i bunaru. Pecite slaninu u 1/3 maslacu, stavite kozjak i češnjak, ulijte na bijelo vino, dodajte pileći juhu i ostavite 3-4 minute. na minimalnoj vatri. Prosijite dobivenu juhu kroz fini sloj u lonac za kuhanje i iskuhajte. Dodajte preostali maslac i žarač, odrežite solju i paprom. Kuhati aniolotti u kipućoj slanoj vodi, 3 min. Stavite na zagrijane ploče, prelijte umak, ukrašavajte kavijarom. Pošaljite odmah.
Filet mora jezika u Normandiji
4 obroka jela
Što vam treba:
- 4 fileta jezika morske soli (soli soli)
- 250 g svježe dagnje u školjkama
- 100 g sirove ljuske škampi
- 150 g šampinjona
- 200 ml suhog bijelog vina
- 150 ml kremaste kreme
- 100 ml mlijeka
- 100 ml ribljeg juha
- 50 g maslaca
- sok od pola limuna
- sol, svježe mljeveni crni papar
Što učiniti:
Kuhajte filete ribe u smjesi 20 ml bijelog vina i 100 ml vode na minimalnoj vatri, 10 min. Dobro isprati dagnje staviti u čistu posudu, dodati 80 ml bijelog vina, zatvoriti poklopac čvrsto i staviti na srednje topline. Čim se školjke otvore, izvadite ih iz školjaka. Otpustite tekućinu kroz sito i spremite je. Za umak u tavi umiješajte vrhnje, mlijeko, preostalih 100 ml vina, riblja juhu i tekućinu preostalu od kuhanja dagnji. Sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Dobro pokupite gljive, pržite maslacem, 10 minuta. Presavijte u sjemenku i dodajte umaku uz škampi i dagnje. Kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta, a zatim ulijte sok od limuna. Poslužite filet mora jezikom umakom.
Pecite tijesto s karameliziranim jabukama
4 obroka jela
Što vam treba:
- 250 g lisnatog tijesta
- 4 srednje jabuke
- 250 g malog šećera od šećerne trske
- 160 g maslaca
- 120 ml Calvados
- menta
- 2 mahune vanilije
- svježe krema ili kiselo vrhnje
Što učiniti:
Namjestite lisnato tijesto, ubodite ga vilicom. Pomoću matrice kartona promjera 12-15 cm, napravite šalice za tijesto. Stavite tijesto na lim za pečenje: za 1 posluživanje 1 zdjelu tijesta. Peel jabuke iz kora i jezgre, izrezati meso u tanke kriške. Stavite jabuke na tijesto prešano, pospite šećerom. U sredini stavite komad maslaca veličine matice. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 ° C oko 18 minuta. Kad su kolači spremni, stavite ih na veliku ploču. Prethodno zagrijati Calvados, prelijte na topla kolača i stavite ga na vatru. Flambéed kolači pravo prije posluživanja ukrasite s mentom lišća i kriške vanilije pod kako bi ga izgledati kao stabljike i jabuka list. Poslužite sa svježim vrhnjem ili vrhnjem.
Crvene omotnice s kamilom, jabukama i salatom
4 obroka jela
Što vam treba:
- 4 listova tijesta, briketa ili filo
- 4 čvrste kisele jabuke (baka smith, renet)
- 80 g maslaca
- 1 krug Camembert
- 2 tbsp. l. mlijeko
- sol, svježe mljeveni crni papar
- 200 grama salate ostavlja za podnošenje
Što učiniti:
Peel jabuke iz kore i jezgre, izrezati meso u male kriške. U tavi zagrijte 30 g maslaca. Kada ulje počne kuhati, stavite jabuke na kuhanje i zagrijte na srednjoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući. Sol i papar. Izrežite camembert na pola i izrezati u male kocke. Pepper. Zagrijte ulje i četkajte listove tijesta četkom. Možete dijeliti jedan veliki list na dva dijela - tada će omotnice biti manje. Stavite kriške jabuka i kamilice u središte svakog komada tijesta, okrenite je, a zatim ga preklopite tako da se omotnice ispune. U preostalom zagrijanom masaru, pržite omotnice na zlatnu boju, okrećući se, 2-3 minute. na svakoj strani. Stavite na veliku tanjuru salate, okusom po vašem ukusu, oko širenja omotnica s camembertom.