Srce, jetra, bubrezi srna su vrlo vrijedni. Zato što skupljaju tvari potrebne za tijelo. Kakvoća mesa srna od ovčice ovisi o tome kada je minirana, od doba godine, a također i o pripadnosti vrstama. Za pripremu jela od jelena od srna jela trebate znati male trikove koji će jela od srna jela biti ukusnija.
Roe jelena kuhana u umaku od kremastog brusnica
sastojci:
filet srne - 300g.,
svježi šampinjoni 50 g,
slanina - 40g.,
biljno ulje - 20 g,
sir - 22g.,
krema 33%.,
brusnice - 40 g,
svježi ružmarin - 5g.
salata - 45 godina,
luk - 20 g.,
sol, papar.
Odrezak od srna treba odbaci tako da ispadne palačinka s debljinom od 0,5 cm, paprom, solom. Bacon, luk, svježi šampinjoni izrezani u tanke trake - pržiti u maslinovom ulju (može se zamijeniti bilo koje biljno ulje), i položiti na meso. Vrh s posipanom ribanim sirom, bez sjajnog okusa (Edamer, Gouda, itd.). Svježe izrezani ružmarin - pospite sirom. Presavijte meso u valjak, mljeveno iznutra, spojite ga čačkalicom ili vezujemo žicu. Proširimo je na tavu sa šavom prema dolje i pržimo sa svih strana sve dok se ne formira koru. Sok koji se oslobađa tijekom prženja mesa ne izlijeva se, to je korisno za umak. Zatim stavite u pećnicu i ispeći 5-7 min. Završeni svitak izrezan u dijelove, vrh s umakom, poslužite vruće na stol.
umak
U tavi s preostalim sokom od mesa, sipati 33% vrhnja i dodati brusnice, kuhati 3 minute, dodati sol okusiti i kuhati još 2 minute. Spremni umak proširio se u zdjelu ukrašen lišćem ružmarina, zelenim lukom, zelenom salatom i brusnicama. Na stol služimo u zasebnoj zdjeli. Ovaj umak odgovara svim jelima od srna.
Roe meso s ukrasom
sastojci:
srna od srna - 1 kg,
masno slanina slane - 500 grama,
margarina (maslac) - 2 tbsp. l.,
luk, mrkva (vrsta karotel) - 1 kom,
krem - ¼ litre. vrhnje.,
mljeveno meso proizvedeno od broda kocke - 1,8 litara.,
konzervirane kruške - ½ limenke,
jela od ribizla - 2 tbsp. l., papar, sol,
Potrebno je odrezati meso sa stražnje strane srna zajedno s kostima, lagano rezati kožu. Na mesu, napraviti male rezove, koji su larded s masnoća, sol i papar. U tavi zagrijte masnoću i pržite komad sa strane mesa. Obratite se kostima, pospite mrkvom i lukom, prethodno izrezbarite u velike komade. I pecite u pećnici na temperaturi od 225 stupnjeva i 40 minuta, povremeno izlijevajte izlučeni sok. U zasebnom jelu, razrijedite pileća juha s kremom i deset minuta dok ne ispišite smjesu kuhanu s mesom. Gotovo meso uklonjeno iz pećnice, odvojite meso od kostiju i izrezajte na kriške oko 3 cm debljine. Umak ostavljen nakon prženja mesa, napiti i poslužiti na stolu u zasebnoj zdjeli. Konzervirane kruške mogu se puniti s ukrasnim ribizmom i ukrasiti ih mesom. Poslužiti ukrašene pržene kantele, krekete krumpira ili prokulice.
Azu od srna
sastojci:
šunka (pulpa) - 1 kg,
biljno ulje - 8 tbsp. l.,
luk - 2 kom.,
sol, papar.
Uzmite meso mladog srna, uklonite film od njega, isperite ga, izrežite na sitne komade od oko 2 cm debljine, odbaci ga nožem. Sol, papar i masnoću s bilo kojim biljnim uljem ostavite pola sata. Ulijte ulje u tavu s teflonskim premazom, stavite meso u dobro zagrijanu tavu i brzo pržite s dvije strane. Prije posluživanja, pospite sitno sjeckanim lukom i ulijte na kečap. Poslužite s prženim krumpirom, pecivom ili crnim kruhom.
Odresci srne
sastojci:
meso pršuta ili kralježnice - 1 kg,
masnoće - 120 gr.
biljno ulje - 50 grama,
maslac - 50 k.,
luk - 2 kom.,
brašno - 2 žličice,
bobice od smreke - 50 g.
sol, papar na okus, peršin.
Meso pršuta ili kora od srna jasno od filmova, dobro isprati, izrezati na komade debljine 3 cm, lagano obeshrabriti, papar, sol, posuti biljnim uljem. Stavite jedni na druge u dubokim posudama, prebacujući luk (rezane komade), peršunu zelje. Stavite pod pritiskom i stavite na hladnom mjestu 2 sata.
U tavi s teflonovim premazom stavite komadiće sjeckanog masnog tkiva, dobro dobro ispejte, pržite pripremljeno meso. Spremni meso staviti na prethodno zagrijan jelo, od vrha do prelijte pripremljeni umak.
Dok pržite meso, trebate kuhati umak.
umak
U tavi s preostalim sokom nakon prženja, dodajte ½ šalice vode, dodajte maslac, prstohvat brašna, sol i kuhajte dobro. Važno je: ulje u tavi mora se mijenjati nakon svakog posluživanja mesa, ako se to ne učini, umak će se izbaciti.
garnirati
Ukras je najbolje poslužiti s prženim krumpirom, prženim krumpirićima, kuhanom rižom, salatom od rajčice, salatom od rajčice s hrenom.
Roe jelena
sastojci:
meso od škapule, ili šunka - 1 kg,
maslac ili margarin - 100 grama,
masno tkivo - 100 g,
luk - 2 kom.,
bobice od smreke - 2 kom.,
crveno mljeveni papar - 2 žličice,
crni mljeveni papar, drobljeni kumin - ½ tsp,
govedina juha - ¼ sv. l.,
Brašno - 1 tbsp. l.
Meso odstraniti od filmova, dobro isprati, odvojiti od kostiju, izrezati u velike komade, kuhati u tlačnoj peći, za to staviti tlačni štednjak u maslacu, sjeckanom luku, masnom slaninu, pripustu. Dodajte kumin, crveni i crni papar, luk, meso, sol, dobro promiješajte i pržite 7 minuta. Dodajte goveđi juhu i pecite 20-30 minuta. Gulaš poslužen s pire krumpirom, krumpirom krumpira, rižom, salatom od povrća ili kompotom.
Zlatna srna
sastojci:
1-1,2 kg. meso pršuta,
3-4st. žlice biljnog ulja,
100 g slanina od slanine,
1 čajna žličar drobljenog kapara,
5 bobica smreke,
3 graška korijandera,
1 tbsp. žlicu brašna, soli, papra,
2 ukiseljena krastavaca.
Odrežite ružičastu drvodjelu od filmova, isperite dobro i izrežite na kriške debljine 2 cm i širine 5-7 cm. Komadiće se lagano odbacuju, paprike i solju. Za svaki komad stavite jedan prsten luk, krišku krastavaca, namotajte pecivo. Da bi se valjci ne bi raziluli, trebaju biti povezani nitom, kotrljati u brašnu u tavi za kruh, ulijte ulje na tavu, dobro zagrijte, stavite valjke na tavu sa šavom dolje i pržite na obje strane.
Kada se sokovi počnu pojavljivati iz valjaka, trebaju dodati bobice od smreke, kapara, korijandera, sipati malo vode, zatvoriti poklopac i upiti se dok ne budu spremni, neprestano zalivši vodu.
ukrasi:
Ukras može biti poslužen s prženim ili kuhanim krumpirom, krumpirom, salatom od povrća, kuhanom rižom ili kompotom.