Mnogi se ljudi navikavaju na činjenicu da pilaf treba kuhati mesom ili, u ekstremnim slučajevima, s povrćem kao vegetarijanskom inačicom ovog jela. Međutim, kad dodate razne neobične sastojke na pilaf, njezin ukus ima prednost, jer riža ima jedinstvenu sposobnost da apsorbira različite nijanse okusa proizvoda. To je ta sposobnost riže koja vam omogućuje stvaranje jela s potpuno novim okusom svaki put kad kuhate.
Vrlo neobičan pilaf dobiva se ako ga kuhate uz dodatak crnih graha, koji ima ugodan slatki okus i mekanu, ali gustu strukturu. Naravno, za pripremu takvog jelo morat će se probati, nakon nekoliko sati na njemu, ali rezultat će zasigurno ugoditi. Dakle, napokon ćemo vidjeti što treba učiniti kako bi se pilaf s crnim grahom ukusan i aromatičan.
Sastojci (za 4 obroka):
- 300 gr. okrugla riža
- 300 gr. velike crne grah
- malo svježe ili zamrznute posude (oko 100 grama).
- 1 srednje veličine mrkva (oko 150 grama)
- 4-5 tbsp. l. maslinovo ulje (kukuruzno ulje)
- Sol, papar i ostali začini - dodir
Priprema:
Za pripremu pilaf, prvo što trebate učiniti jest zavarivanje graha. Da biste to učinili, najbolje je namočiti nanoh (ili najmanje 5-6 sati) u 2 litre pročišćene tople vode kako bi mogla apsorbirati dovoljno tekućine i nabubriti.
Dalje, morate isprazniti vodu u kojoj su grahovi natopljeni, i bacati grah u cjedilo, da bi to malo staklo, a zatim dodati veliki lonac s 3-3,5 litara. vodu, stavite na veliku vatru, ostavite da kuhate i, bez smanjenja vatre, kuhajte barem jedan sat. U pravilu, nakon sat vremena grah je već spreman, ali neke vrste crnih grah zahtijevaju malo duži period kuhanja pa svakako probajte grah, a ako još ne postane mekan, kuhajte još 30-40 minuta. Također možete kuhati grah bez prethodnog namakanja, ali u tom slučaju vrijeme kuhanja će se povećati na 4-5 sati.
Dok skuhate grah, morate kuhati rižu. Da biste to učinili, isperite je pod tekućom vodom, stavite u posudu s vodom u omjeru od 1: 2, stavite dovoljno veliku vatru, pustite da kuhate, preuređujte u malom sloju i kuhajte vrlo malu vatru 40-45 minuta. Gore opisani omjer riže / tekućine omogućuje da budete idealni za ravnu rižinu konzistencije - vrlo mekan, ali gust izvan, što omogućuje da se svaka riža razdvoji jedna od druge.
Za vrijeme kada se riža kuha i ifasol, potrebno je pripremiti preljev za pilaf na temelju mrkve i grašaka.
Za pripremu odijevanja, morske plodove treba oprati, očistiti i staviti u malu posudu s približno 1 litrom vode. Trebali biste dodati svježe grašak, a zatim staviti posudu na veliku vatru nakon kuhanja, ostaviti je na peći još 5-7 minuta, a zatim ukloniti iz vrućine, drenirati vodu i dopustiti da mrkve lagano oguliti.
Lagano kuhana mrkva će se sjeckati i grašak se malo pire s vilicom, tako da će se neki grašak pretvoriti u pure, a neki ostaju u cijelosti.
U posljednjoj fazi pripreme goriva, morate staviti malu posudu s debelim dnom (po mogućnosti lijevano željezo) na vatru, dati joj plamen nekoliko minuta, dodati 4-5 žlica. l. maslinovo ulje, sjeckani mrkvu i blago depresivno grašak, lagano pokrijte poklopcem i ostavite nekoliko minuta. Do ove točke, grah i riža trebaju biti spremni, pa nakon 5-7 minuta, pomiješajte mrkve i grašak, dodajte rižu i grah, dodajte rižu i grah, papriku i bilo koje druge začinima, a zatim ponovno promiješajte tavu, dobro pokrijte pokriti, smanjiti toplinu na minimum i staviti ga na 10 minuta.
Tijekom tog vremena, pilaf, u pravilu, već doseže potrebni stupanj spremnosti, tako da ostaje samo postaviti jelo i poslužiti ga na stol.
Za ručak ili večeru s obitelji, najbolje je da odmah postavite pilaf na posluživanje ploče, a u okviru svečanog obroka je bolje položiti cijeli pilaf na jednu veliku posudu i prekriti posebnim poklopcem, sprečavajući njegovo hlađenje. U tom će slučaju gosti imati priliku da se izliju vrući aromatski pilaf i pokušavajući svojim iznenađujućim okusom uzeti dodatne dodatke.
Pilaf s crnim grahom, graškom i marigoldima savršeno se kombinira sa salatama obloženim limunom natopljenim balsamicnim ocem i jelima od povrća. No, meso se još uvijek ne služi takvoj boljoj kvaliteti, jer sam grah sadrži mnogo proteina i prilično je teško probavljiv proizvod, tako da će meso učiniti prevelikim obrokom probavnog sustava. U ekstremnim slučajevima moguće je nadopunjavati pilaf s malim udjelom ribe pečene u pećnici, no bolje je ograničiti se na povrće i razne zelje.
Dodajte svečanu večeru, gdje je glavno jelo samo takav pilaf, možete i bijelo i crno vino, ali mora biti suho ili polu-suho jer poluslatko ili desertno vino neće dopustiti da u potpunosti doživite ugodan slatki okus pilaf. Također je prihvatljiva kombinacija pilafa s crnim grahom s takvim svečanim pijeskom kao i šampanjac, ali šampanjac, opet, mora biti suh ili polu-suh.
Bez obzira na nenadmašan okus crnih grah, njegov kalorijski sadržaj po posluživanju je dovoljno visok - od 550 do 600 kilokalorija, ovisno o vrsti riže i ifasoli, što ne dopušta korištenje ovog jela kao dio prehrane koja uključuje gubitak težine. Međutim, oni ljudi koji ne sjednu na dijeti, ponekad se možete prepustiti takvom ukusnom plovu, jer svi sastojci uključeni u njegov sastav sadrže veliki broj najraznovrsnijih hranjivih tvari i imaju veliku sposobnost sitosti.