U antičko doba meso fasada bila je cijenjena zbog izvrsnih ukusnih okusa i također je vjerovala da ima ljekovito djelovanje. Postoje informacije da su fasani bili poznati prije oko 4000 godina. Također, reference na fazansko meso nalaze se nekoliko desetljeća prije opsade Troje.
Meso fagana
Meso ove ptice je tamno, mršavo i sočno. Široko se koristi u kuhanju. Zanima nas pitanje: kako kuhati fazansko meso? Fazani su ugaseni, prženi na ražanj, punjeni gljivama, biljem i povrćem, a zatim pečeni.
Fazni meso pržena u slaninu i maslac.
Za ovo jelo trebat će vam: 1 fagan, 100 grama masnoća i maslaca (ili margarina), soli po okusu.
Potisnuta i iskrivljena ptičja trupla treba temeljito oprati iznutra i izvana, ukloniti ostatke perja i pucati. Ptice noge i dojke napunjene su s finom sjeckanom slaninom i posipane soli. Unutar kostiju nalazile su se i kriške masnoće, fazana svinjskog mesa i male komadiće maslaca. Odozgo stavite kriške slanine. Ako je šupljina trbuha oštećena puškom, isjeckajte luk i nekoliko grašaka paprike u trup kako biste poboljšali okus mesa. Pripremljeni trupac pržiti u tavi u pred-rastopljenom ulju, povremeno izlijevanje vode. Također možete koristiti tlačnu kuhalo za kuhanje jela (pogotovo ako je ptica stara). Da biste to učinili, stavite truplo na postolje s dojkom prema dolje (savijte noge i sakrite glavu ispod krila kako bi se ptica mogla uklopiti u tavu) na komadiće slanine. Vrh s nekoliko sjekira ulja, dodajte čašu vode i pušite 20 minuta. Istovremeno, zagrijte pećnicu i otopite maslac na limu za pečenje, prenesite trupla ptice na njega i ulijte sok koji se skupljao u tlačnoj peći. Na gornjoj polovici pokrova s komadićima slanine i pržite dok ne nastane kora. Kao garnish prikladni: krumpir (kuhani ili prženi), salata od povrća, riže, kompote.
Fazni meso je prženo, začinjeno
Kako kuhati meso: za kuhanje trebat će vam: 1 šaran fazana, 100 grama maslaca, 70 grama masnoća, par češnjaka, 300 ml sok od rajčice, 50 grama sjeckanog gljiva (konzervirano), 1 klinčić, 6 grašaka i sol.
Trup tijela je pažljivo opran, protrljajte iznutra i izvana mješavinom soli i češnjaka i zavirite u male komadiće slanine. Stavite u šupljinu isprana gibleta, dodajte klinčiće u jetru. Temeljite maslac i slaninu na tavi za pečenje ili u dubokoj tavi koja je ostala, stavljajte pripremljenu polovicu, dodajte sjeckani gljive i pržite dok ne budete spremni, povremeno sipajući sok od rajčice. Spremni igra odrezati komade i poslužiti odvojeno od umak.
Izvrsna bočna jela bit će: kuhani ili prženi krumpir, kuhani bijeli grah, riža, salata od svježeg ili konzerviranog povrća, kompozita bundeve.
Fagan pržen s gljivama
Za kuhanje fazanskog mesa, trebate uzeti: 100 grama maslaca, slaninu i gljive, 1 mali luk, nekoliko peperka, sol.
Izbjegnuta, uklonjena i dobro oprana trupla punjena masnoćom, solom. Na stalku u tlačnoj peći stavite nekoliko kriški slanine, a na njih stavite fazan, dodajte čašu vode, pokrijte i gulaš najmanje 15 minuta. Na limu za pečenje morate rastopiti maslac, staviti komadiće slanine, fazu fazana i dodati sok od tlačnog štednjaka. Zatim dodajte papar, sjeckani luk i gljive i pržite igru u pećnici sve dok ne dobijete rumen. Lijepo popratno jelo za ovaj jelo bit će prženo ili kuhano krumpir, krekete krumpira, salata od povrća, žele ili kompoti od crnog ribiza.
Fasanska trupla na roštilju
Za 1 karkas igra, uzmite 120 grama slanog zelenila, 60 grama ulja, sol, 4 grašak papra. Za punjenje trebat će vam 40 grama maslaca, 1 srednjeg luka, 1 žlica sjeckani peršin i zelene luk, timijan.
Izgubljeni i gutani mladi fazani dobro su oprani i gusto nabijeni slaninom, protrljani soli iznutra i izvana. U šupljini stavite nekoliko kriški slanine, peppercorns, maslac s lukom, začinskim biljem i začinima. Tijelo treba šivati, prekriti komadići masnoća, staviti na ražnju i pržiti na drvenom ugljenu ili roštilju, povremeno podmazivati uljem. Za bočnu jelo možete uzeti pržene ili kuhane krumpire, kruh, crni ribizli, kompoziti iz aberrije ili voska.
Fagan na kopču
Za 1 šaran fazana uzmite 100 grama masti, 2 slatke paprike i luka, 3 žlice biljnog ulja, pola čašu rum ili konjaka, 1 narančastu, papriku, sol.
Pre-pripremljena igra tijela dobro isprati. Odvojite meso s prsa i nogu, izrezati u velike kocke. Izrežite masnoću istim kriškama. Od preostalog trupla kuhajte juhu od povrća. Meso, uzeto iz kostiju, soli, papra, greda na kosu, naizmjenično s slaninom, lukom i paprom, i pržiti u biljnom ulju. Zatim dovršite meso rakijom i zapalite ga. Odmah nakon toga, poslužite na stolu, ukrašavajući ga s narančastim kriškama. Za ovo jelo trebate poslužiti kroasane.
Pileći fazan
Za 1 palačinku od fazana, uzmite 100 grama maslaca i masnoća, 1 mali luk, 6 grašaka slatkog i kiselog papra, 1 lisnatog listića, 3 češnja, majčina dušica i soli.
Prosijan i ispran fagan temeljito se operi iznutra i izvana, noge i dojke impregnirane slaninom, soli. U dubokoj tavi otopite maslac, pustite da se kriju luk, stavite truplo na prsa, dodajte začine, pokrijte i pirjite u pećnici, povremeno sipirajte vodu. Na kraju, ulijte igru s dodijeljenim sokom, ulijte ga i, bez prekrivanja poklopcem, pržite dok ne šuškajte. Uklonite trup, odrezani u male dijelove, sipajte rezultirajući sok i poslužite na stolu s prženim ili kuhanim krumpirom, salatom od crvenog kupusa ili kompotom.