Mravi umak od brusnice
■ 1 kg svježe ili zamrznute brusnice
■ 1/2 šalicu vode
■ 1 čašu šećera (ili više - na okus)
■ prstohvat soli i svježe mljevenog papra
■ 4-5 kom. crni papar, 3 kom. karanfili
■ 1/2 paket zhelifixa
Oprati brusnice, staviti ih u tavu, dodati vodu i polagati vatru. Kada se plodovi počnu rasprsavati, umiješajte smjesu, snizite toplinu, pokrijte posudu s poklopcem i kuhajte 15-20 minuta. Dio bobica izravno se razbije u loncu s korom za pire krumpir. Pomiješajte 1 žlica. l. šećer s zheliksom i dodati u loncu s umakom, miješati, pustiti smjesu kuhati opet. Dodajte preostali šećer, sol, papar i češnja. Još jednom ponovo kuhajte, pokušajte i dodajte okus onoga što vam je potrebno. Ulijte vrući umak na pripremljene posude, zapečatite ih, okrenite ih na poklopac i pustite da se ohladi. Držite na hladnom mjestu.
Umak od tortre
Najpopularniji umak za skandinavce. Međutim, ako samo pripremite džem ili džem, bez mudrosti od brusnice, oni također mogu poslužiti kao umak.
■ 1 kg svježe ili zamrznute polusve
■ 200 ml suhog crnog vina
■ 1 čašu vode
■ 1 čašu šećera (ili više - na okus)
■ 1 tbsp. l. škrob, 0,5 tsp. cimet
Obrišite kosu i podijelite na 2 dijela. Uništite dio u mješalici dok ne postane glatka. Ulijte pire krumpir u tavu, dodajte cijele plodine i vodu, stavite posudu na vatru. Kada se smjesa vreli, dodajte šećer, cimet, ulijte u vino, kuhajte dok se bobice ne postanu mekane. Ulijte tekućinu u čašu, razrijedite škrobom i ulijte u umak. Umiješajte, iskuhajte i prelijte staklenke. Možete dodati malo limuna u umak - za okus.
Karamel luk
Idealan aditiv za pečeno meso, pate, tanjur za sir.
■ 2 kg crvenog luka (također se može podijeliti s bijelim lukom)
Grančica timijana
■ 1 čašu suhog crnog vina
■ 100 ml maslinovog ulja
■ 150 g šećera
■ 100 g tekućeg meda
■ 120 ml vinskog octa
■ prst crnog papra
■ 1 tsp. korijansko sjeme (mljevenje)
Izrežite luk samovoljno, ali ne i sitno. Zagrijte ulje u velikom tavu, dodajte grančicu timijana, sjeckani korijander. Stavite luk u tavu, pržite ih, miješajte 5-7 minuta, zatim smanjite toplinu, pokrijte posudu s poklopcem i kuhajte, miješajući, oko 15 minuta. U vrećicu i ocat stavite u tavu, dodajte med i začini, promiješajte i pirjite oko 40 minuta - masa bi trebala postati tamna i ljepljiva. Prosijite vruće karamele luk u posudama, začepite, hladite i pohranite na hladnom mjestu. Otvori staklenke - u hladnjaku.
Umak od jabuka
Ovaj umak od mirisne jesenske antonovke savršeno pristaje na pticu i pečenu svinjetinu.
■ 1 kg antonovki
■ 1 čašu šećera
■ prstohvat cimeta
■ 0,5 šalica vode
Operite jabuke, izrežite ih, uklonite sjeme. Stavite u lonac, ulijte u vodu i kuhajte ispod poklopca na polaganom vatri. Kada jabuke postanu mekane, obrišite ih kroz sito kako bi ih ispustili iz kože. Vratite pire od jabuka u tavu, dodajte šećer i cimet, ponovo stavite malu vatru i kuhajte još 10 minuta, uzbudljivo. Stavite vrući umak na pripremljene posude, pečat i ohladite.
Tkemali umak s prijelaza
Šljiva tkemali - u našoj regiji je rijetka, ali obrnuto raste posvuda. Umak za meso iz toga postaje divno!
■ 2 kg zrele trnje
■ 5-6 češnjaka češnjaka
■ 1 žličicu svake. začinima "utsho-suneli" i zemljanim korijanderom
■ 1 chili ili 1/2 tsp. chili prašak
■ 1 tbsp. l. sol, šećer po ukusu
■ velika hrpa zelenila: kopra, korijandera, peršina
Okrenite kolač u tavu, ulijte vodu da pokrijete plod. Stavite gulaš na sporu vatru. Kada zavoj postane meki, obrišite plod kroz sito (čišćenje izlučaka) kako biste uklonili kosti i uklonili. Puree staviti u lonac, dodati sjeckani zelje i sve začine, kuhati, miješanje oko 15 minuta. Stavite u juhu kako biste dobili konzistenciju umaka. Dodaj još okus (ako je potrebno) sol i šećer, izlijte vrući umak preko bočica i zabrtviti.