Zbog sadržaja prirodnih sastojaka u svom sastavu, ketchup se smatra zdravim proizvodom. Međutim, odmah se postavlja pitanje: jesu li sve ketchove proizvedene od modernih proizvođača bez konzervansa i drugih štetnih komponenti u njihovom sastavu?
Shvatimo. Što je dio modernog ketchupa industrijske proizvodnje?
Klasični sastav ketchupa uključuje:
- rajčica;
- voda;
- začini.
Rajčica u ketchupu prikazana je u obliku tjestenine ili pire. Rajčica, koja će kasnije biti korištena za kuhanje ketchupa, pažljivo se odabire, oprana i mljeveno. Nakon toga se zagrijavaju do 95 ° C, i da se oslobode od kore i zrna prolaze kroz sito. Ovo je bit pripremne faze. Nakon ove faze, proces isparavanja odvija se sve dok se ne dobije pire ili pasta. Što više vremena prođe ovaj proces, to će gusti proizvod biti.
Pripravak rajčice idealno bi trebao biti pripremljen od svježih rajčica. Ovisno o vrsti ketchup, ona se nalazi u različitom postotku:
- ketchup "premium" i "extra" klasa - 40%;
- "Viša" kategorija ketchupa - 30%;
- ketchup "ekonomska klasa" - 15%.
Nedostatak paste u rajčice u ketchupu nadopunjuje se s jabukom, šljiva ili pulpne celuloze i začinjen je zgušnjivačima - brašnom, škrobom, gumom. Nažalost, obično se upotrebljavaju ne-prirodni zgušnjivači dobiveni od akacijskih mahuna Mediterana, i sintetizirani kemijskim sredstvima. Dodatno, u sastavu jeftinih ketchupa nalazi se limunska kiselina ili ocat.
Voda, koja se nalazi u modernom ketchupu, također utječe na kvalitetu i okus proizvoda. Učiti o njenom podrijetlu i ekološkoj kompatibilnosti teško je moguće, pa se u ovom slučaju potrebno povjeriti samo savjesnosti proizvođača.
U sastavu moderne ketchup, uz navedene tvari, postoje razni začini i začini. Koji su ti dodaci? To su: češnjak, luk, bugarske i vruće paprike, ukiseljene krastavce, mrkve, gljive, sve vrste bilja. U ketchupu "premium" klasa, sadržaj takvih tvari nije manji od 27%, ali u "klasi ekonomije" - ne manje od 14%.
Osim toga, u gotovo svim ketchupima pripremljenim na industrijski način, postoje stabilizatori, konzervansi i okusi. Međutim, njihovu koncentraciju prema zahtjevima GOST-a trebao bi se svesti na minimum, kako bi se isključila mogućnost štetnog djelovanja na zdravlje.
Osim toga, ketchup također ima korisna svojstva. Ako je prirodni ketchup pripremljen u skladu sa svim pravilima i sadrži pravu količinu rajčice i paprike, takav ketchup će sadržavati pigmentni likopen. Ovaj pigment daje navedenim povrćem crvenu boju. Likopen doprinosi antitumorskom učinku i smanjuje rizik od bolesti srca i krvožilnog sustava.
Primjećeno je da se, kada se zagrije, količina ovog pigmenta ne smanjuje, što je obično karakteristično za različite vitamine, već se, naprotiv, povećava. Ako tretiraš rajčice 15 minuta, koncentracija likopena povećava se za faktor od 1,5.
Rajčice sadržane u bazama ketchupa bogate su vitaminima K, P, PP, skupinom B, askorbinskom kiselinom. Ova kiselina se nalazi u rajčici gotovo jednako kao u agrumima. Dodatno, mikroelementi važni za ljudsko tijelo kao što su željezo, fosfor, kalcij, magnezij i kalij, ne uništavaju se tijekom toplinske obrade.
Kao dio kvalitetne ketchup-a, postoji hormon koji se zove serotonin, koji se zove "hormon sreće" i hormon koji se naziva tiramin, koji se, kada se proguta, pretvori u serotonin. Tako se ispostavlja da ketchup ima antidepresivni učinak, liječenje mentalnih rana.
Ali od ketchupa nije samo dobro, ima štetna svojstva. To ketchup, koji sadrži umjetne boje, može izazvati sljedeće bolesti u odrasloj dobi, kao i dijete:
- upala bolesti želuca i crijeva;
- razvoj alergija;
- pankreatitis.
Nije preporučljivo zlostavljati ketchup za one ljude koji imaju problema s poremećajima u metabolizmu, kao i sklonost prekomjernoj težini. Modificirani škrob, boje i okusi koji se nalaze u umjetnim ketchupima pridonose pogoršanju situacije.
Kako mogu odrediti prirodni kečap ili ne?
Obično u prehrambenoj industriji, vrijednost proizvoda mora biti povezana sa svojom kvalitetom i stoga, kupujući ketchup niske cijene, možete oštetiti vaše zdravlje, kao i zdravlje rodbine i prijatelja. Na ruskom tržištu veliki broj ketchova može se pripisati različitim "klasi ekonomije", tj. Ketchupima u kojima se sadržaj pasta od rajčice svede na samo 15%.
Prirodnost ketchupa može se ocjenjivati i po izgledu. Prikladno je procijeniti ketchup, koji je u staklenom ili prozirnom plastičnom spremniku. Sjene neprirodnih crvenih, tamnih boja, kao i previše zasićene, sugeriraju da je temelj ovog ketchup jabuka / šljiva pire uz dodavanje ogroman broj boja. Rajčice u takvom ketchupu su beznačajne.
Govoreći o pakiranju ketchupa, najprihvatljivija ambalaža je staklo, a ne plastično ili pakiranje. Koje su njegove prednosti?
- Kupljeni proizvod je vidljiv
- Staklo - ekološki prihvatljiv materijal
Nakon kratkog vremenskog razdoblja, plastične tvari se oslobađaju iz plastike, postupno prelaze u proizvod.
Sudeći po kvaliteti ketchup je moguće i konzistentnost proizvoda. Ne smije biti previše tekućina i pjenuti u pakiranju. Kada se ketchup iscijedi na tanjur, to bi trebao zadržati volumen za neko vrijeme, a također nije proširio jako puno.
Prilikom odabira ketchupa, preporučujemo da uzmete proizvod "premium" / "extra" klase kako ne biste naškodili vašem zdravlju. Osim toga, pažljivo proučite naljepnicu. Ako u sastavu ketchupa nema povrća / voćnih pire, octa, konzervansa E, boja, škroba, ovaj ketchup je kvalitetan i prirodan proizvod. Napominjemo da ketchup mora zadovoljiti zahtjeve GOST, a ne tehničke specifikacije (TU). Kako bi se osiguralo da su svojstva ketchupa donijela samo prednosti, ne zaboravite da kvalitetni ketchup, koji je pripremljen po svim pravilima, neće koštati manje od 50 rubalja za 500 g.