- Riz starter - 50 grama (kvasac)
- Kukuruzno brašno - 150 grama (kvasac)
- Voda - 150 grama (kvasac)
- Pšenično brašno 1 stupanj - 150 grama (zavarivanje)
- Topla voda - 200 grama (zavarivanje)
- Kumin - 1. st. žlica (zavarivanje)
- Brašno - 600 grama (tijesto)
- Voda - 120-230 grama (tijesto)
- Jabuka jabuka - 50-70 grama (tijesto)
- Med ili šećer - 30 grama (tijesto)
- Sol - 15-20 grama (tijesto)
1. Kiselo tijesto za kruh treba pripremiti unaprijed 10-12 sati. To je najbolje učiniti u večernjim satima prije pečenja, tako da će kvasac trajati cijelu noć. Dobro izmiješajte brašno i starter vodom. Dobiti gustu masu. Do jutra to će ustati jako. Stoga, kuhajte posuđe s marginom. 2. Kuhajte i navečer. Kuhajte vodu i ulijte brašno gotovo kipućom vodom. Dodajte kumin i trljajte ga dobro. Trebali biste imati glatki i sjajni zavarivanje. 3. U zasebnoj zdjeli stavite kvasac, pivo i sve druge sastojke za tijesto. Tijesto bi trebalo biti mekano. Podesite količinu vode. Ovisno o sadržaju vlage vašeg brašna i tekućine za zastoj. Ostavite tijesto 1,5 - 2 sata za fermentaciju. Tijesto je mekano, tako da ga možete saviti. 4. Nakon što se tijesto dovoljno podigne, oblikujte ovalni kruh i stavite ga u kuhana jela, pokrivajući je s pre-omotom. Pokrijte tijesto na vrhu sluzi i pokriti s filmom. Ostavite za provjeru za 1,5 do 2 sata. 5. Nakon toga pokrijte list za pečenje s pergamentom i okrenite ga preko njega. Provjerite probadanje na testu. U pećnici zagrijte kamen i stavite oblik kruhom. Pecite kruh tako. Posuti sjajni kamen s vodom i ispeći s parom 10 minuta na temperaturi od 250 stupnjeva. Pustite paru, otvorite pećnicu neko vrijeme i pecite još 20 minuta na 220 stupnjeva. Smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite još 30 minuta.
Posluživanje: 6-9