Povijest jela
Preteča suvremenih mousaka je jelo zove Magum, čiji je recept sačuvan u arapskom kuharu 13. stoljeća. Ovo drevno jelo je nešto slično klasičnom grčkom patlidzanu. Ova knjiga sadrži i recept za "musakhan" - jelo koje pripada libanonskoj kuhinji i koja se priprema u naše dane na Bliskom Istoku. Međutim, to nema nikakve veze s klasičnim receptom.
Nije moguće postaviti točan datum za izgled moussaka. Vjeruje se da se može pojaviti u zoru drevne grčke kuhinje. Stoga je povijest ovog jela stara oko tri tisuće godina. Dugi niz godina grčko područje bilo je pod jarmom Turaka, što bi moglo donijeti ne samo kulturu nego i nacionalne kulinarske tradicije. Istočna kuhinja prilagođena je prilikama mediteranske nagrade, što je dovelo do pojave moussaka.
Prema jednoj verziji, sama riječ "moussaka" dolazi od arapske "musaqqa", što znači "ohlađeno" (glagol "saqqa" - da se ohladi). U arapskim zemljama, ovo jelo zove se hladna salata od rajčice i patlidžana, koja nalikuje talijanskom kaponatu. Postoji i legenda da "moussaka" znači "sočan", što vrlo točno odražava osobitost jela.
Značajke kuhanja moussaki u različitim kuhinjama naroda svijeta
Kakve osobine turske i grčke moussaki vrlo su različite. Turci umjesto patlidžana koriste tikvice ili čak grašak, a proizvodi se kuha sve zajedno, a ne položeni slojevi. U Moldaviji, isto jelo je kuhano polovica s mesom polovice od povrća, iako postoji i cijela povrća moussaka. No, bugarska inačica jelo je sve vrste mesa s krumpirom. Grčki moussaka je više poput bugarskog "gyuvech", što znači "freebie".
U Grčkoj moussaka je napuhan lonac od janjetine, rajčice i patlidžana napunjenih bijelim umakom. Balkanska verzija jela (u Rumunjskoj, Srbiji i Bosni) ne uključuje upotrebu jajeta - umjesto njih dodati zrelih rajčica. Nerijetko se dodaje i drugo povrće moussaka - luk, kupus, tikvice, krumpir. U Hrvatskoj se dodaje više rezanaca i gljiva.
Recept klasičnog moldavskog moussaka
Za pripremu ove jelo potrebni su patlidžani, luk i rajčica, koji su prethodno očišćeni i oprani. Janje je najčešći sastojak ove verzije moussaka, rjeđe teletine, a još rjeđe - svinjetina. Omjer mesa i povrća trebao bi biti 1: 1. Oprano meso je izrezano na male komadiće, poput gulaša i povrća - u krugovima. Ponekad u moussaka dodatno dodati bilo kupus, ili krumpir, ili tikvice.
Zatim, u podmazanom obliku, prvo stavite patlidžane, zatim rajčicu, luk, drugo povrće i posljednji sloj mesa, a zatim ponovite sve slojeve. Poslije svaka dva ili tri sloja posuđe se sasuši i proliti sa začinima (češnjak, lovor, peršin, kopar, mljeveni papar). Komadići mesa su slane i zalijepljene zasebno. Posljednji sloj jela trebao bi biti povrće. Sve to se vrši s biljnim uljem, vrhnjem i šalje u pećnicu sat vremena.
Posuđe je rezano poput kolača na tortu, tako da se slojevi ne miješaju. Iznad, moussaka se izlijeva sokom iz oblika u kojem je pečena, posuta svježim biljem. Jedite ovo jelo vruće sa svježim kruhom i zelenom salatom.
Grčki i ciparski moussaka
Posebnost kuhanja moussaki u Grčkoj i na Cipru je da je ovo jelo pečeno i posluženo u glinenim posudama. Ciparska verzija moussaka smatra se jednim od najukusnijih. Svi sastojci jela su prženi u maslinovom ulju, a zatim su nakupljeni u glinenim posudama i napunjeni umakom bečamela. Meso se koristi za ovčje meso.
U Grčkoj, moussaka se često kuha na ploči za pečenje s visokim stranama, na kojima su slojevi položeni s povrćem (sloj bi trebao biti velika) i meso, izmjenjujući ove slojeve. Zatim je jelo napunjeno bijelim mlijekom ili umakom od vrhnja i otpremljeno u pećnicu jedan sat. Umjesto umaka, ponekad upotrijebite mješavinu ribanog sira i peciva. To stvara jelo snažnu aromatiziranu koru.
U svakom od restorana ove zemlje okus moussaka bit će vrlo različit. Ovisi o upotrijebljenim sastojcima, koji se razlikuju po sposobnosti i želji, kao i skupu začina, začina i začina koji se dodaju u ovu posudu.