Ovo je visoka biljka, na čijem vrhu se formiraju cvjetne stablo, završavaju u skupinama malih zelenih pupova, a zajedno formiraju malu, labavu glavu. Izrežite glavu kad se žuti cvjetovi još ne razviju, mogu se pojaviti novi izbojci i nove glave sa bočnih ploča.
Naravno, u izgledu cvjetača je ljepša, a brokula je korisnija. To se može vidjeti upoznavanjem s kemijskim sastavom kupusa, kojeg istraživači različitih zemalja uporno proučavaju. Dakle, u brokuoli su pronašli razne vitamine: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitamin A, folnu kiselinu. Vitamin C u njemu je gotovo jednako kao iu zelenim peršinima, a to je dvostruko više nego u bijelom šeširu i 1,5 puta - nego u boji.
Za sadržaj vitamina B1, brokula prvo mjesto među uzgojima kupusa (i tiamin je prevencija poremećaja živčanog sustava i svih povezanih bolesti: slabi živci, razdražljivost, depresija, stres, slab san, brzo umor). Kholin također pomaže nervoznim i zaboravnim ljudima.
Ako uzmemo u obzir sadržaj beta-karotena, prednost brokula prije drugih vrsta kupusa je 7-43 puta, prije jabuke - 30 puta, prije naranče - na 16.
Poznata i mineralna serija u brokule: kalij, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, željezo, cink, mangan, sumpor, selen. Još je bogatiji nego u cvjetača.
U kuhanju zapadnoeuropskih zemalja i Sjedinjenih Država postoji mnogo recepata za jela brokule. Nutricionisti se preporučuju svakodnevno koristiti najmanje 50-70 g ovog proizvoda i predložiti opsežno objašnjenje njihovih preporuka.
Brokula - zaštita za trbuh. Američki i japanski znanstvenici vjeruju da kada brokula postane dnevni proizvod, on će štititi od mnogih ozbiljnih problema, posebice raka želuca. Uostalom, supstanca sulforafana, koja je u kupusu, ima štetan učinak na Helicobacter pylori - one bakterije koje privlače gastritis, ulkus i rak želuca. S druge strane, u brokule je puno vlakana, što pomaže u izbjegavanju konstipacije, što također izaziva mnogo bolesti probavnog sustava. Osim toga, brokula regulira aktivnost žlijezda, koja luče želučani sok i enzime, a to pridonosi boljem probavljanju.
Također brokula je vrijedna za kardiovaskularni sustav. Kalija hrani srčani mišić, vitamin K je odgovoran za koagulaciju krvi, vitamin E štiti stanične membrane od oštećenja slobodnih radikala (smatra se najboljim kardijalnim zaštitnikom), skupina tvari, među njima omega-3 kiseline, vlakna, potiču uklanjanje "lošeg" kolesterola , spriječiti arterijsku slijepost, tj. spriječiti aterosklerozu, hipertenziju, moždani udar, srčani udar, aritmiju i slično.
Brokula pomaže u jačanju imunološke zaštite, borbi protiv infekcija zbog prisutnosti vitamina C, beta-karotena, selena, cinka, fosfora, glutationa.
Brokula je ključ za zdravu hematopoezu, jer sadrži sve tvari (željezo, klorofil, folna kiselina, vitamin C, itd.) Koji su uključeni u proizvodnju crvenih krvnih čestica.
Neke tvari od brokule, posebno vitamina C, predodređuju poboljšanje metabolizma, proces uklanjanja toksina i mokraćne kiseline, koji se određuje u borbi protiv takozvanih metaboličkih bolesti: artritisa, gihta, reumatizma, bubrežnih kamenaca ili žučnih kamenaca, bolesti bubrega, : ekcemi, čireve, osip. Treba napomenuti da purine tvari u njoj iznose 4 puta manje nego u cvjetaču, pa je stoga pogodnije za spomenute zdravstvene probleme, osobito kod gihtova.
Brokula potiče zdravlje kostiju, jer sadrži značajnu količinu kalcija, koja, u kombinaciji s drugim konstitutivnim dijelovima kupusa, omogućuje rast i obnovu stanica kostiju, gustoću kostiju, čime se sprječava rakova, osteoporoza, krhkost zuba, prijelomi i slično. Stoga se preporučuje brokula za dječje jelovnike, izbornike trudnica, majke-medicinske sestre, starije osobe.
S obzirom na veliku količinu beta-karotena u brokuli, vitaminu E i C, skupini B, liječnici govore o njegovoj korisnosti za oči, a osobito vjeruju da on sprečava katarakte.
Važno je da brokula sadrži krom - vrlo često u mikroelemu biljaka, ali njegova uloga u životu tijela je značajna: regulira šećer u krvi (recimo, radi čuda), snižava krvni tlak, neutralizira taloženje kolesterola u jetri i arterijama. Budući da ova biljka vrijedi obratiti pažnju onima koji pate od visokog krvnog tlaka, od dijabetesa ili smanjenja šećera u krvi. Znanstvenici su otkrili da šalicu kuhane brokule sadrži 22 mg kroma, što je deset puta više nego u bilo kojem drugom proizvodu. Dnevna norma kroma je 50-200 mg.
Treba napomenuti da je za dišni sustav potrebno brokula kao protuupalni baktericid, pomaže u sprečavanju prijelaza akutnih upalnih procesa u kronični oblik, pridonosi normalizaciji respiratornih funkcija.
I sada o ovoj osobitosti kupusa: smatra se jednim od glavnih proizvoda anti-karcinom dijeta koja neutralizira rast promijenjenih stanica, stoga služi kao primarna prevencija raka i sprečavanje pojave metastaza. Uostalom, nije iznenađujuće, zbog sadržaja takvog važnog antitumoralnog agensa, kao provitamina A, brokula je prvak (kao što je već istaknuto, ona prevladava u desetostrukoj boci i bijeloj glavi).
Učinak protiv raka također proizvodi vitamin C i druge antioksidante - kvercetin, sulforapan, izotiocijanate, indole. Preporuča se da se brokula koristi kao zaštita protiv raka pluća, kože, debelog crijeva, prostate, maternice i dojke. Rak ženskih organa povezan je sa suviškom estrogena, koji je hranjivi medij za stanice raka. Kupus, zahvaljujući snažnom kompleksu tvari protiv raka, promiče smanjenje aktivnosti i bržu izmjenu tih ženskih spolnih hormona, tako da se rizik od raka smanjuje.
Za prehrambenu prehranu, brokula kupusa je korisnija od bijelog i obojenog. Pored već spomenutih korisnih tvari, proteini (5%), visokokvalitetni, visoko kvalitetni, uspoređeni su s proteinima jajašca od piletina. Sastavljena brokula, svježa i smrznuta, dobro, bolje od boje. I jela iz nje mogu se kuhati isto, kao i od boje. To je, najkorisnije je jesti kupus vlažan, u salatama, ili teško kuhani - najbolje za parenje, ili pirjana, tako da se skup hranjivih tvari ne gubi.