Krema za kolače Ova krema je super za raslojavanje kolača i kolača, punjenje eclairs! Ne teče, dobro drži oblik, tako da se može upotrijebiti i za ukrašavanje kolača i deserta, nijansiranje boja hrane i dodavanje okusa po okusu. Maslac od jaja ima nježnu, prozračnu teksturu ulja, ugodno je raditi s vrećom od slatkiša (kroz bilo koju od mlaznica dolazi lijepo lijepo vrhnje), savitljiv i, ne manje važno, vrlo ukusan. Ova količina dovoljno krema za veliki kolač od 7-8 slojeva.
sastojci:- Jaja piletina 7 kom.
- Maslac 500 g
- Šećer 360 g
- Limunska kiselina 0,2 tsp.
- Vanilin prah 1 g
- Korak 1 Za pripremu maslaca od jaja, trebamo sljedeće proizvode: svježe domaće kokošje jaje, maslac, šećer, limunsku kiselinu i prašak vanilije (ili još bolju vatu od vanilije!).
- Korak 2 Odvojite žumanjke od bjelančevina i temeljito ih miješajte s miješalicom dugo. Žumanjci moraju biti značajno blanširani.
- Korak 3 Odvojite bičeve bjelančevine s mikserom sve dok su vrhovi stabilni. Na kraju bušenja, dodamo proteinima limunsku kiselinu - tako da će se bolje nakupiti! Mješalica brkova treba biti čista i suha!
- Korak 4 Istovremeno sa šišanjem proteina, otopite maslac u mikrovalnoj pećnici sve dok nije mekana (ili na vodenoj kupelji). Ulje bi trebalo postati vrlo, vrlo mekano, krviti rubove, ali ne bi se trebalo potpuno otopiti! Nastavljajući bičevima bijelima, u njih ćemo uvesti postupno maslac!
- Korak 5 Nastavite prevrtati bijelo i ulje i dodati šećer i vaniliju (ili sjeme pola vanilije).
- Korak 6 Kada se šećer ubrizgava u kremu - sipati također postupno, bez zaustavljanja whipping, prethodno šiške žumanjaka.
- Korak 7 Žumanjci su injicirani, krema postala meka, uljna i homogena. Sada ga stavite na 20-30 minuta u hladnjak i možete ga koristiti! U gotovoj vrsti može naići na kristale šećera, ali tijekom "staze" u hladnjaku i impregnaciji bilo kojeg proizvoda, potpuno se otapa i apsolutno se ne osjeća "u zubima"! I još jedna stvar - čak i činjenica da sam morao prekinuti proces fotografiranja, krema je pokazala da je savršena, no ipak je bolje da ne prekidamo tijekom čitavog postupka miješanja!