Kao što su utvrdili znanstvenici, jedan gram masnoća kada se probavlja u tijelu do konačnih proizvoda (voda i ugljični dioksid) daje energiju dvostruko više od iste količine proteina ili ugljikohidrata. No, potpuno isključuju masti biljnog i životinjskog podrijetla iz njihove prehrane i dalje ne vrijedi. Činjenica je da kada jedemo proizvode koji sadrže masnoće životinjskog podrijetla, naše tijelo prima takvu supstancu kao kolesterol. Da, isti kolesterol, koji u prekomjernoj količini ima štetan učinak na stanje našeg zdravlja, a prije svega narušava aktivnost kardiovaskularnog sustava. Ali nemojte zaboraviti da je taj isti kolesterol jedan od ključnih komponenti metabolizma masti u ljudskom tijelu. Bez njegova sudjelovanja postaje jednostavno nemoguće provesti neke od najvažnijih biosinteza u našem tijelu. Na primjer, u odsutnosti kolesterola, sinteza steroidnih hormona je nemoguća, a pojava takvih hormonskih poremećaja, kao što znate, ispunjava vrlo ozbiljne posljedice za opće stanje tijela. Stoga, iako bi količina životinjskih masti u prehrani trebala biti nešto ograničena, još uvijek nije nužno potpuno isključiti ih iz prehrane, čak i uz prehranu za gubitak težine. Jedino što si možete priuštiti je prestati koristiti masno tkivo za vrlo kratko vrijeme, primjerice, tijekom tzv. "Dana istovara", kada su glavna jela na našem stolu proizvodi biljnog podrijetla ili nisko kalorični proizvodi mliječne kiseline.
Što se tiče masti biljnog podrijetla, njihov kalorični sadržaj je visok kao kod životinjskih masti. Uočiti biljne masti iz životinja vrlo lako: činjenica je da su većina biljnih masti na sobnoj temperaturi u tekućem stanju, a masti životinjskog podrijetla - u krutom stanju. Ali druga razlika, važnija za naše zdravlje, leži u različitim fiziološkim funkcijama tih skupina tvari. Ispada da masti biljnog podrijetla sadrže u njihovom sastavu nezasićene masne kiseline - linoleične, linolenske i arahidonske, koje su vrlo korisne tvari za održavanje našeg zdravlja. To je razlog za pravilo prehrane, prema kojoj naše tijelo mora osigurati potrebnu količinu masti, ne samo na štetu proizvoda životinjskog podrijetla, već i zbog hrane koja sadrži biljne masti. Usput, trenutno u prehrambenoj trgovini biljne masti su u čistom obliku u širokom rasponu - suncokreta, masline, soje i drugih biljnih ulja. Kako bismo osigurali dnevne potrebe našeg tijela u ovim nezasićenim masnim kiselinama, samo nekoliko žlica biljnog ulja, koje koristimo pri pripremanju povrća.
Dakle, nužnost prisutnosti u našoj prehrani masti biljnog i životinjskog podrijetla je sasvim očigledna i odavno se dokazuje na znanstvenoj razini. Dakle, čak i uz najstrožu prehranu za mršavljenje, ne biste u potpunosti trebali isključiti hranu koja sadržava masti s popisa hrane koju jede.