Što trebate znati o nitratima
Nitrati (soli nitratne kiseline) su element prehrane biljaka. Potrebni su. Bez njih, primjerice, sinteza proteina je nemoguća. Ali višak nitrata čini proizvod biljnog podrijetla otrovnim i opasnim za ljude. Malonitrat povrća razlikuje se po veličini: prirodno za ovaj voće, nije jako veliko.
Prije kupnje pakiranja rajčice, krastavca ili hrpice rotkvica u trgovini, vrijedno je pažljivo proučiti naljepnicu: gdje se izražava i kada se povrće bere. Odgovor na posljednje pitanje uklonit će sumnju u njihovu svježinu. U trgovini je lakše kontrolirati kvalitetu pakiranog povrća: sve potrebne informacije trebaju biti na naljepnici.
U supermarketu
Kupnja povrća na tržištu i trgovini ima svoje osobine. S jedne strane, u velikoj trgovini uvijek možete saznati tko je dobavljač, gdje i kada je roba stigla i tako dobiti ideju o njegovoj kvaliteti i svježini. Da, i tvrdnje, u kojem slučaju, jasnije je tko podnijeti. Ali ovdje je gotovo nemoguće vidjeti krastavaca ili rotkvica u rezu. Zato ćemo otkriti "biljne tajne", što će vam pomoći u izboru u trgovini.
"Gosti s juga"
Kupnja uvezenog povrća iz Turske, Maroka, Izraela ili Španjolske, vrijedno je proučiti tehniku određivanja nitrata u hrani. Uostalom, prije no što su se pojavljivali na policama trgovina, proizvodi su nosili cestu od 12 do 20 dana, u najboljem slučaju - tjedan dana. Da bi se tijekom dugog transporta s preopterećenjem i ambalažom ne izgubilo tržišno pojavljivanje, plodovi su prekriveni posebnom supstancom koja ih štiti od bakterija. Stoga njihov sjajni izgled. Zatim neko vrijeme leže na policama trgovina i još mnogo toga - u našim hladnjacima ... Stoga, bez korištenja postignuća genetskog inženjeringa ili posebnih priprema, proizvod kategorije "skoroport" (a to je sve povrće i voće) ne može imati takav impresivan rok trajanja.
Liječnici preporučuju da pokušaju jesti, povrće i voće uzgojeni u bendu u kojem stalno živite: oni su korisniji za tijelo, a manje je vjerojatno da će izazvati alergijske reakcije.
Staklenika stvorenja
Veliki trgovački lanci imaju svoje redovite dobavljače iz najbližih staklenika koji su odgovorni za kvalitetu vlastitih proizvoda. A vrijeme isporuke takvih plodova je nekoliko sati. No, povrće s staklenika može imati vlastiti nedostatak: prekomjerni sadržaj nitrata, jer se uzgajaju na dušičnim gnojivima. Od naših tri favorita za salatu: krastavca, rotkvica i rajčice, bolje je akumulirati rotkvadrilat, u manjoj mjeri krastavac, u rajčici nitrata još je manje.
Na tržištu
Veliki kolaps svijetle rajčice, zelenila, krastavaca i rumenih rotkvica, bučnih prodavača ... Tržište poziva svoje mirise. Mnogi ugostiteljski radovi ovdje vole kupovati proizvode, a ne u trgovinama. Rotkvica treba biti gusta, snježnobijela, hrskava, sočno u sredini. Njegov rez može se kušati na jeziku: važno je da ne ogorčuje. Ali, bolje je ne odrezati rajčice, već ih slomiti rukama (naravno, uz suglasnost prodavatelja). Ova bi pauza trebala biti šećer i miris poput prave rajčice: takav zagušljiv, ljetni miris zelene note. Rotkvica ima vrhove, a rajčica ima grančicu. Ako su vrhovi ili grane suhe, to znači da povrće nije prva svježina. Krastavci se trebaju kupiti ne prevelik, srednji, a ne nužno s prištićima (na primjer, krastavci Bakojske sorte - glatki i ravnomjerni). Rok trajanja rajčice - dva do tri tjedna, krastavci - deset dana.
Odaberite povrće na vrhu. Donji ljudi doživljavaju pritisak, što pogoršava njihov ukus: nakon jednog dana crne točke mogu nastati prljavi pokreti. Na kupnju nedostataka može biti neprimjetan. To vrijedi za rajčice i ostalo mekano povrće.
Ako imate bilo kakvih nedoumica o vrsti povrća, tretirati ih ovako: od krastavaca velikodušno rezati oguliti, rotkvica i "guzicu". Tu se nitrati akumuliraju u povrću.
Portret svježeg povrća
Rotkvica - jaka, sa svijetlim, sočnim i svježim vrhovima, ne bi trebala kušati okuse. Rajčica je tvrda, s glatkom i čvrsto rastegnutom kožom, sa svježim, bez nedostataka, peduncle. Ima karakterističnu aromu. Krastavac - mala, gusta, ravna, s blago sjajnom kožom. Nemojte odabrati plodove kao previše lijepe i "sjajne", i prevelike.