Krastavac s chiliom
- 2 kg krastavca
- 1 tbsp. l. sjemenki koroma
- 5 sunčanih suncobrana
- 5-7 češnjaka češnjaka
- 2 lišća usta
- nekoliko lišća zelenog kadulje i majčine dušice
- lišće crnog ribizla ili trešnje
- pod vruće paprike
- 4-5 zrna papra
- 60 g soli
- 4 šalice kuhane vode
Krastavci oprati, staviti jedan sat u hladnu vodu, isprati i odviti opet. Širite se u limenke, dodajte ukrašene češnjake, listove kadulje, majčine dušice, ribizle, suncobrane i papriku. Voda kuhati solom, lovorovim lišćem, sjemenjem kopara i papra. Kuhajte 5 minuta, kul. Sipati krastavce. Banke pokrivaju ručnikom, ostavljaju na sobnoj temperaturi 24-36 sati. Zatvorite čvrsto, pasterizirajte i stavite na hladnom mjestu.
Rajčica s paprom
- 1,5 kg srednje velikih rajčica
- 3 mahune čilija
- 4 grozdova peršina
- glavu češnjaka
- 3 velike mrkve
- babura paprika
- ocat
- sol
- šećer
Rajčice za pranje recepata, čili paprike odstranjuju se od sjemena i izrezuju na pola. Isperite zelje i mrkve. Peel češnjak. Peći mrkve s kriške. Cijele male rajčice mogu se širiti u staklenke. Između njih, stavite pola chili pod, 2-3 grana peršina, 2 češus češnjaka i 3 debele komade mrkve. Stavite 5 zlica od papra. Ulijte otopinu octa (1 šalicu alkohola u 3 šalice vode), grijane soli i šećerom. Vijak. Pasterizirajte 10 minuta.
Marinirani kupus
- vino ocat
- šećer
- glava kupusa
- 3 repa
- 2 stabljike celera
- 2 grozdova peršina
- sol
- papar
Stavite vinski ocat uz čašu vode i 1 žličicu. šećer. Razbiti kupus, rezati repe sa repa, celer - trake, isjeckati peršin. Pomiješajte povrće i položite ih u slojeve, prskajući sol, mljeveni papar i pepeo. Napunite ohlađenim ocem. Zatvorite poklopac. Ostavite 2-3 dana. Mjesto u limenke. Vijak. Držite na hladnom mjestu.
Kruške u octu s hrenom
- 2 kg čvrste kruške
- 50 g šećera
- oguliti od dva limuna
- 1 tsp. cimet
- 2 šalice vinskog octa
- komad hrena
- babura paprika
- menta
- zrna gorušice
Kruške su čiste. Izrežite u četvrtine, skočite s limunovim sokom. Donijeti čašu čaše vode sa šećerom, limunom, 1 tsp. cimet, dodajte 2 šalice vinskog octa. S ovim marinadom prelijte kruške, ostavite 12 sati. Soj, marinada kuhajte, dodajte voće i kuhajte 5 minuta. Spread na limenke, dodajte krišku hren, senfne sjemenke, mirisni crni papar, sjemenke. Ulijte marinadu. Pasterizovati.
Chagnie od grožđa do mesa i sira
- 500 g rajčice
- komad đumbira
- 300 grama grožđa
- 2 škampi
- 125 ml octa
- 50 g smeđeg šećera
- sol
- papar
Rajčice su oprane kipućom vodom, oguliti. Izreži meso. Đumbir čist, trlja. Grožđe, rajčica, đumbir i sjeckani lukovi stavljaju u tavu. Ulijte 125 g octa, ulijte šećer i dodajte mirisni papar. Pecite ga 20 minuta. Dodajte sol, prije ulijevanja u limenke.
Marelica chutney s lukom na piletinu
- 2,5 kg marelica
- 500 grama crvenog luka
- 500 g šećera
- 1 šalicu grožđica
- Pola čaše vinskog octa
- 2 tsp. mljeveni senf
- 1 tsp. mljeveno cimet
- 1 tsp. kurkuma
- Za 1 tsp. sol i čilični prah
Oprati marelice, izrezati u četvrtine, staviti u tavu s napunjenim grožđicama. Kuhajte, promiješajte dok plod ne počne omekšati. Dodajte luk, šećer, sol i začine izrezane na tanke trake. Ulijte u ocat, kuhajte, miješajte, preko male vatre oko sat i pol. Stavite vrući chutney u sterilizirane staklenke. Odmah zatvorite pečat. Banke su stavljene naopako. Ugasi.
Jabuke za meso
- 2 kg jabuka
- babura paprika
- karanfil
- 40 g šećera
- sol
- limunska kiselina
Oprati jabuke, izrezati na četvrtine, staviti u staklenke. U svakom vsypite: nekoliko zrna crnog papra i 2-3 češnja. Donijeti kuhati 1 litru vode s 40 g šećera, 1 tsp. sol i 1 tsp. limunska kiselina. Napunite jabuke u staklenke. Twist i pasteurirati oko 20 minuta na 190 ° C (voda u koju stavite staklenke treba biti vruća, ali ne i vrenja).
Pio grožđe na divljač i perad
- 500 g krutog grožđa
- 2-3 limuna
- 1 litru vermuta
- 1 čašu vinskog octa
- 200 g šećera
- 2 chili paprike
- sol
- papar
- neka votka
Izrežite grožđe u polovice i širite ih u limenke. Izrežite sok od limuna, iscijedite sok od celuloze. Stavite vermut kuhati s ocem, sok od limuna, 200 g šećera i 2 chili paprike, dodajte votku. Sipati marinadu s grožđem i zatvoriti staklenke. Ostavite nekoliko tjedana.
Odstranjivanje kupina i marelica
- 2 limuna
- 1 štapić od cimeta
- 1 kg marelica i kupina
- 1,8 kg šećera
Limun se pere i namazati prugama. Iz pulpa stisnite sok, sipati u tavi, dodati limun oguliti, cimet i marelica jama. Ulijte 600 ml vode i kuhajte 1 sat dok je mekana mekana. Tekućina se napuni kroz sito. Stavite kupine i marelice u tavu, prelijte juhu, kuhajte 10 minuta. Ukloniti iz topline, sipati šećer, promiješati dok se ne otapa. Ponovno kuhajte, miješajte dok se smjesa ne zgusne. Spremite limenke i zatvorite ih.
Jamči malina
- 100 kg malina i breskve
- 5 tbsp. l. kokos čips
- 6 tbsp. l. liker "Malibu"
- 1 kg gelirajućeg šećera (2: 1)
Maline raspberene. Breskve su prekrivene kipućom vodom, odstranjene, odrezane na kockice, dodajte maline, kokoseve strugotine i likere. Stavite šećer. Pomiješajte sve, ostavite na stranu 2 sata da biste dobili voćni sok. Nakon toga stavite smjesu u ravnu posudu. Stavite na vatru i, uz miješanje, kuhajte 4 minute. Prijelaz u limenke i čvrsto se uskoči.
Kruška
- 3 limuna
- 12 zrna kardamom
- 1,5 kg krušaka
- 600 ml soka od jabuka
- 1 kg gelirajućeg šećera (2: i)
Uklonite čokoladu od limuna, iscijedite sok od njih. Kruške oguliti, izrezati, sipati sok od limuna. Peel kruh s kardamom i zest, sipati 300 ml vode, kuhati 50 minuta, a zatim raspadati bujon. Kruške sipati sok od jabuka i juhu i kuhati 20 minuta, a zatim sipati šećer i toplinu sve dok se masa ne zgusne. Prijelaz u limenke.
Riblji kvart
- 600-700 g ribizla (bijelo i crveno)
- 4 litre vode
- karanfil
- cimet
- 400 g šećera
- 15 g svježeg kvasca
- 4-5 tbsp. l. Romi
- 2 tbsp. l. grožđice
Zagrljajte ribiz, ukopajte bobice iz grančica, isperite i ispustite. Ulijte bobice u tavu, ulijte kipuću vodu tako da ih pokrije. Dodajte šećer, češnja i cimet, kuhajte 2 minute, ohladite. Umiješajte s pirećim kvascem, ostavite 12 sati. Procijedite tekućinu kroz sito, dodajte rum i grožđice. Ulijte u boce, dobro zatvorite, ostavite barem 48 sati.
Rizik liker
- 500 g psa
- narančasti oguliti 1
- 1 komad kora od cimeta
- 1 šalicu tekućeg meda
- 1 čašu vode
- 4 čaše rakije
- 2 šalice alkohola
Stavite šipak u jar s narančinom kora i cimetom. Ulijte rakiju i alkohol, blizu. Ostavite na suncu 2 tjedna. Filter. Učinite sirup od meda i vode i nježno ulijte u posudu s tekućinom. Zapečati liker. Ostavite 2-3 dana. Filtrirajte ponovno, ulijte u boce, zatvori plut. Rok trajanja - nekoliko mjeseci.
ratafii
- za 250 g jagoda, maline, crvene ribe, trešnje, breskve i ananas
- 500 g šećera
- 1,5 l rum ili votka
Voće i bobice oprati, oguliti, breskve i ananas izrezati u kocke (breskve ukloniti). Umiješajte sa šećerom i zalijte alkohol. Pokrijte poklopac, ostavite na hladnom mjestu četiri tjedna. Jednom u 2 dana snažno protresite posudu s pićem. Nakon četiri tjedna napunite, sipajte u hermetičan spremnik. Držite se na tamnom mjestu.
Početna priprema: što trebate znati?
- Kako odabrati voće i povrće? Obratite pažnju na nekoliko čimbenika. Oni bi trebali biti zreli, ali ne pretjerani (najintenzivniji okus i miris blagodati, koji su samo zreliji). Oni bi trebali biti svježi - bez mrlja i oštećenja (oštećenja utječu na kvalitetu gotovog proizvoda). Prije početka rada, voće i povrće treba temeljito oprati i isušiti. Čistoća je osnovni uvjet za dugovječnost proizvoda. To se odnosi ne samo na povrće i voće, već i na sve kuhinjske aparate i posuđe.
- Najbolja jela. Za domaće radne komade, bolje je koristiti nehrđajući čelik ili emajlirana jela bez čipsa.
- Konzervansi su dobri i loši. U pripremama za kućanstvo najčešće se koriste soli, šećer, ocat, začini i začini i kao prirodni zgušnjivači - prirodni pektin, sadržani u ribizama, dunju i jabukama. U industrijskoj proizvodnji često se koriste različiti "fixeri" - kemikalije koje sprječavaju promjene koje se javljaju pod utjecajem mikroorganizama i štite od pojave plijesni i fermentacije.
- Najjeftiniji načini.
Najpopularnija i jeftina metoda konzerviranja povrća, gljiva i plodova prije zime je njihovo kiselo. Ova metoda se sastoji u činjenici da su proizvodi podložni fermentaciji uzrokovanom bakterijama mliječne kiseline. Druga jednostavna opcija je stvaranje zaglavljivanja. U ovom slučaju, visok sadržaj šećera sprečava razvoj bakterija, a kombinacija šećera s pektinima (od jabuka, ribizla ili dunja) dovodi do prirodnog zadebljanja.