Riječ "vegetarijanstvo" može se šaljivo prevesti kao "biljka" (od engleskog povrća ili od latinskog "vesela, zdrava, cijela"). U okviru ovog prehrambenog sustava postoji nekoliko smjerova, svaki s vlastitim karakteristikama. U Europi, za razliku od Azije, gdje je ovaj način prehrane poznat od davnina, vegetarijanstvo se pojavilo tek početkom XIX. Stoljeća. Revolucionarni sustav hrane zainteresirao je Europljane i počeo je osvojiti nove pristaše. Godine 1908. stvorena je i Međunarodna vegetarijanska unija. Danas u svijetu, broj onih koji su isključili iz svog jelovnika hrane životinjskog podrijetla, procjenjuje se na milijunima. Koja je tajna takve popularnosti "ljubavi povrća"?
Dopustite mi da idem na Himalaje!
Tamo živi drevno pleme koje jede samo biljnu hranu. Stanovnici se okupaju u planinskim vodama tijekom cijele godine, odlikuju se izvrsnim zdravljem i dugovječnošću (110-120 godina), a predstavnici obaju spolova dugo zadržavaju svoju budnost i tjelesnu aktivnost, a žene rađaju djecu staru 50 godina. Ljeti se hrane što raste na njihovoj zemlji, a povrće i voće jedu sirovo. Zimi, planinarska prehrana sastoji se od suhih marelica, žitarica od mljevenja i ovčjeg sira. Postoji razdoblje u životu plemena kada su prošle godine rezerve već završile, a nove nisu još sazrele - traje više od dva mjeseca. U ovom trenutku, lokalno stanovništvo živi polumjesecima, konzumirajući jednom dnevno piti od suhih marelica. Malo je vjerojatno da stanovnici civiliziranih zemalja prihvaćaju tradicije Himalaje, čak i ako im obećava dugovječnost i zdravlje - oni su previše oštri. Ali što nas sprječava da posudimo najvrjednije? Za to, nije potrebno prijeći na Himalaje!
U potrazi za ravnotežom
Vegetarijanstvo ne podrazumijeva potpuno izgladnjivanje i odbacivanje potrebnih sastojaka prehrane - bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Upotreba raznih povrća, voća i orašastih plodova u hrani omogućava "povrću" da pronađe razumnu ravnotežu. Bjelančevine donose orašaste plodove i mahunarke vegetarijanskoj prehrani; ugljikohidrati, vitamini i elementi u tragovima obiluju povrćem, voćem, biljem i žitaricama; esencijalna masnoća tijela uključuje biljna ulja (maslina, suncokret, laneno ulje, konoplja, senf, kukuruz, matica, badem, pamuk, itd.). Izbornik klasičnog vegetarijanstva izgleda ovako: salate od sirovog tvrdo povrća i korjenaste usjeve (25%), svježi ili natopljeni sušeno voće (25%), zeleno i korjenasto povrće kuhano na vatri (25%), orasi, sir, mliječni proizvodi i također sve vrste žitarica i proizvoda od kruha, šećer (10%); maslac, margarin, biljne masti (5%). Isključuje se kondom i vinova vegetarijanska kuhinja.
Pro i kontra
Godine 1989. stručnjaci Svjetske zdravstvene organizacije prepoznali su vegetarijansku prehranu kao odgovarajuću, iako su godinu dana kasnije rezultati novih studija rafinirani: prehrana suvremenog čovjeka nužno mora sadržavati proteine životinjskog podrijetla, a ne manje od 30% ukupnog proteina. Osim toga, dugotrajna uporaba ortodoksnog vegetarijanstva tijekom vremena dovodi do oštrog nedostatka željeza, cinka, kalcija, vitamina A, skupine B. D, kao i esencijalnih aminokiselina, jer su u biljnoj hrani te tvari prisutne u malim količinama ili uopće nisu. Isključivanje iz prehrane proizvoda životinjskog podrijetla dovodi do razvoja dysbiosis, hypovitaminosis i nedostatka proteina. Strogi vegetarijanizam ne preporučuje se za djecu, adolescente, trudnice, majke za skrb, kao i sportaše i žene tijekom menopauze (povećava se rizik od osteoporoze). Vegetarijanstvo se može prikazati u brojnim bolestima (u obliku dnevnih ili kratkih tečajeva): hipertenzija, ateroskleroza, giht, pretilost, urolitijaza s uratarijom, pijelonefritis, kronično zatajenje bubrega, akutni hepatitis ili ciroza (samo biljni proizvodi s minimalnom količinom proteina i masti). Uz pomoć vegetarijanske prehrane ne samo da se možete riješiti višak težine, već i poboljšati metabolizam, normalizirati probavu, a također očistiti tijelo toksina.
Nedvojbene prednosti
Možda ste primijetili da s ovom ili onom bolešću izgubite apetit: tijelo štedi svoju energiju, tako da su dovoljni za borbu protiv bolesti i potrošiti je na preradu teške hrane jer je previše rasipano. Oporavajući se, u početku spremno apsorbiramo naranče i jabuke, sve vrste povrća i salata, ali želja da jedemo meso ili sendvič s kobasicama dolazi tek nakon nekog vremena. I ne postoji ništa iznenađujuće: metabolizam se usporava za vrijeme bolesti, a probavni trakt je mnogo lakše probaviti voće i povrće, sokove i žitarice. Osim toga, svježe povrće (osobito kupus i mrkva) korisno je ne samo kao izvor vitamina i blagotvornih mikroelemenata. Sviđaju se poput metle "prebrisati" ostatke neprobavljene hrane iz crijeva, osloboditi ih od toksina i toksina. Ako se zbog svoje struke ne pomičete mnogo tijekom dana, potrebna vam je povrća. S vremena na vrijeme, svakako izvježbajte dane za istovar bez životinjske hrane, piti svježe stisnutu povrču i voćne sokove. I osjetit ćete kako se probavljanje poboljšava. Ako ne namjeravate postati "čisto povrće", zauzmite koristan pravilo: kombinirati meso i ribu ne sa uobičajenim pirećim krumpirom ili tjesteninom, ali s povrćem, salatom i drugim "povrćem" jelima. Dakle, večera će biti puno bolje apsorbirana i nećete osjećati težinu u želucu, kao i letargija i frustracija nakon jela.
Stvari koje treba zapamtiti
Sva korisnost vegetarijanstva ima brojne nedostatke, koje morate zapamtiti. Tako je uz pomoć biljne hrane skoro nemoguće nadopuniti tijelo željeznim (nužnim za hematopoezu), vitamin B12 (aktivira podjelu stanica, odgovoran je za obnovu kože i stabilno funkcioniranje živčanog sustava). Stoga, u slučaju anemije, trudnoće i laktacije, vegetarijanstvo se ne preporuča, niti je s intenzivnim tjelesnim naporom (protein je nužan za strukturu stanica, a mišići ga trebaju za brzi oporavak). Teška kontraindikacija na "povrće" je kolitis (zbog upaljenog sluznicastog crijeva, biljna hrana slabo probavljena, koja uzrokuje fermentaciju i nadutost), bolesti gušterače (vegetarijanska hrana može izazvati proljev). Također moramo uzeti u obzir posebnosti našeg klimatskog područja: u hladnoj sezoni potrebna je dodatna energija za održavanje tjelesne temperature koja se, nažalost, ne može osigurati biljnom hranom. Pri planiranju prijelaza na novi sustav hrane, obavezno se posavjetujte s liječnikom. Odabir ovih ili drugih proizvoda može uzeti u obzir stanje zdravlja, dob, stil života.