Povrće - ovo je dosta opsežan koncept. U svijetu ogroman izbor povrća, raznovrsnih okusa. Podijeljeni su u nekoliko skupina:
- repa, repa, mrkve, hren i slično - korjenaste usjeve;
- slatki krumpir, krumpir i drugi - gomolji;
- sve vrste kupusa - kupus;
- češnjak i razni luk - luk;
- patlidžana, rajčica i paprika - rajčica;
- tikvice, bundeve, krastavac i slično - bundeva;
- bilo grah i grašak - grah.
Za nas je vrlo važno da dobavljači vitamina za ljude su sve jestivo povrće, voće, bobice, kulturne i divlje. Sve biljke su gotovo 90% vode. Osim vode, biljke također sadrže celulozu, pektin, škrob, dušične tvari, vitamine, eterična ulja, organske kiseline, enzime i mnoge druge koji povoljno utječu na rad cijelog organizma.
Naši preci, čak i bez ideje o sadržaju vitamina u povrću i biološkim svojstvima biljaka, široko su ih koristili ne samo u prehrani već iu liječenju brojnih bolesti. Na primjer, da se spriječi i liječi tako ozbiljna bolest kao skorbut, osoba treba vitamina C. Ovaj je vitamin u dovoljnim količinama u takvom povrću kao paprike (najveći sadržaj), na drugom mjestu - peršinom i koparom. U raznim vrstama kupusa (Bruxelles, boja i bijela) prisutan je i vitamin C. Zimi, većinu vitamina dobivamo sa kupusom, osobito kiselim kupusom. Činjenica je da ovo povrće tijekom skladištenja, sporije od drugih, gubi vitamine.
Ostali vitamini su neophodni za puni život. Na primjer, takvi vitamini kao folacin i karoten također su bogati u našim biljnim prijateljima. Većina folacina nalazi se u peršinom, špinatima i salatama. A karoten je osobito bogat mrkvom, divljim češnjakom, češnjakom i lukom. Također je dovoljno crvenog papra, salate i peršina. Sastav povrća također uključuje mineralne tvari, malo je kalija i natrija. Postoji mnogo željeza, cinka, aluminija, mangana i bakra. Organske kiseline se također nalaze u biljkama. Ovo je jabuka i limun, oksalna, tartarna i benzojeva. Sve kiseline poboljšavaju aktivnost crijeva i imaju baktericidna svojstva.
Sva povrća i njihov kemijski sastav imaju svijetle arome u različitim stupnjevima. To je zbog prisutnosti u biljkama eteričnih ulja. Ova ulja poboljšavaju probavu, imaju diuretski učinak i, osim toga, imaju učinak dezinfekcije. Stoga, ako povrće sadrži veliku količinu eteričnih ulja, one su isključene iz prehrane ljudi oboljelih od želuca, jetre i bubrega.
Sadrži biljke, phytoncides savršeno uništava razne mikrobe u usnoj šupljini i gastrointestinalnom traktu. Baktericidna svojstva se koriste u liječenju mnogih bolesti. Pomaže kod upale gornjih dišnih puteva, kod gripe, kod dizenterije i upale očiju. Čak i uz produljeno skladištenje, pod utjecajem visoke i niske temperature, fitokisidi zadržavaju svojstva. Najveći broj fitatida su češnjak, luk, rotkvica, hren, crveni papar, rajčica, mrkva i repe.
Jedna od vrijednih svojstava povrća je održavanje dovoljne količine vlakana i pektinskih supstanci, pa su prednosti povrća očite. Ove tvari poboljšavaju probavni sustav, pridonose pravodobnom pročišćavanju našeg tijela. Stoga, povrće s visokim sadržajem vlakana liječnici preporučuju korištenje za starije osobe koje pate od ateroskleroze i zatvora. Grah, grašak, proso, suho voće, mrkva, peršin i repa, to su povrće s najviše vlakana.
Dakle, razgovarajmo o nekom povrću u detalje.
Kupus , ovo je prekrasno povrće, bez koje ne možemo bez toga. Za nas, žene, kupus je jednostavno potrebno. Kalorije u njoj su vrlo male, ali ima mnogo koristi. Takav rijedak antioksidans - indol-3-karbinol "živi" u kupusu. A on nam pomaže izbjeći takvu strašnu bolest kao i rak dojke. Budući da indol-3-karbinol pomaže ubrzati uklanjanje štetnog estrogena. Za osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine, ateroskleroze, bolesti srca, disbioze i mnogih drugih bolesti, nezamjenjiv kupus. Sadrži veliku količinu askorbinske kiseline (u kljunu), vitaminima B1, B2 i B3, kao i beta-karotenu, pektinu i folnu kiselinu.
Drugi vrlo koristan povrće poznat je i ljudima - šparogama . Nutricionisti kažu da nema osobe koja ne bi bila korisna šparoga. S bilo kojom bolesti, jela od šparoga će vam pomoći. Tradicionalna medicina smatra šparogama povrće za muškarce. Kažu da poboljšava snagu savršeno. Šparavice sadrže aminokiseline, vitamine PP, Bl, B2 i znatnu količinu mineralnih soli (kalija, željeza, magnezija i fosfora).
A što je s lijepom zelenom salatom koja raste u svakom vrtu. Nije samo lijep, već i koristan za razne bolesti. Zelena salata - izvrstan lijek za živčane bolesti i nesanicu. Savjetuje se da majke koje dojite koriste majke za povećanje količine mlijeka. Uz bolesti štitnjače, peptički ulkus, s dijabetesom i bolesti želuca, salata je također neophodna. Listovi ovog povrća sadrže veliku količinu klorofila, vitamina B1, B2, B3, PP, K i C, uključujući kalcij, magnezij, željezo, kobalt, cink, jod i fosfor.
Bez rajčice, mnogi ne misle vlastiti stol. A što je tako korisno za rajčicu? Nećemo razgovarati o velikom broju vitamina i minerala u ovom povrću, svi to znaju. Želim spomenuti glavnu adutnu rajčicu rajčice, to je prekrasan antioksidativni likopen. Ta tvar omogućuje starijim ljudima održavanje mentalne i tjelesne aktivnosti.
Rajčica je niskokalorična povrća. Njegovo snažno oružje je održavanje u ogromnoj količini antioksidanta - likopena. Likopen je prirodni lijek za mnoge bolesti, pomaže u zaštiti muškaraca od raka prostate i žena iz raka grlića maternice, zaustavlja podjelu tumora. U termički obrađenim rajčicama, udio likopena je znatno veći nego u svježoj rajčici. Iz kojih slijedi da su mnogo korisniji u gulašu. Znanstvenici sugeriraju da likopen smanjuje rizik razvoja kardiovaskularnih bolesti. Da bi salata s rajčicama donijela više koristi, trebalo bi ga napuniti suncokretom ili maslinovim uljem.
Osim likopena, sadrži ogromnu količinu korisnih elemenata u tragovima, kao što su kalij, jod, fosfor, željezo, magnezij, natrij, mangan, kalcij, bakar, cink i vitamini B, C, E, K, PP i beta-karoten.
Korisna svojstva rajčice su vrlo svestrana, dobra su antidepresiva, reguliraju rad živčanog sustava, a zahvaljujući serotoninu poboljšavaju raspoloženje.
Mrkve su korisne u bolesti bubrega, jetre, hipertenzije, naslage soli i zatvora. Ali morate imati na umu da kada kolitis, pogoršanje peptički ulkus - to je kontraindicirano. Također poboljšava apetit, probavu. Mrkva je izvrstan lijek za liječenje, stoga se preporuča za ulkus želuca i čir na dvanaesniku. Vrlo je važno da sok od mrkve povećava imunitet tijela, što dovodi do smanjenja zaraznih bolesti, te također jača živčani sustav i pomaže povećanju ljudske energije. Karoten, koji je sadržan u mrkvama, potreban je za naše oči da poboljšaju vid, ali karoten se apsorbira u tijelu samo zajedno s mastima. Stoga je korisno jesti mrkvu umjereno masne hrane, poput kiselog vrhnja, maslaca.
Češnjak je skladište hranjivih tvari i također doprinosi borbi protiv prehlade. Osim toga, češnjak ubije štetne mikroorganizme u želucu, dok vraća svoju floru. Ovaj proizvod je također koristan za one koji žele smanjiti sadržaj kolesterola u krvi. Naravno, češnjak u sirovom obliku je mnogo koristan, ali nakon toplinske obrade češnjak gubi neugodan miris.
Patlidžana - njegova konzumacija u hrani pomaže smanjiti razinu kolesterola u krvi, a također i meso voća sadrži znatnu količinu kalija koja normalizira metabolizam vode u tijelu i istodobno poboljšava funkcioniranje srčanog mišića. Osim toga, patlidzana ometa apsorpciju kolesterola u tijelu, a normalizira metabolizam lipida.
Brokula je bogata vitaminom C i U, vitaminima topivim u mastima (K), nikotinskom kiselinom (PP) i beta-karotenom. U brokule, 2,5 puta više vitamina C nego u citrusa, čineći ovaj svoj prvak u količini ovog vitamina. Što se tiče beta-karotena, koji je prisutan u brokule, potiče dobar tan. Visoki sadržaj mineralnih tvari i proteina čini brokule glavni konkurent takvog povrća kao cvjetača, koji sadrži 2 puta više tvari nego u potonjem. Korisne informacije za mršavljenje, brokula sadrži samo 30 kalorija po 100 gr.
Može se reći mnogo dobrih riječi o bilo kojem povrću. Izuzetno su korisni. Ako jedemo dovoljno povrća, brinemo se za naše tijelo. Povrće ne samo da savršeno izlučuje razne toksine i otpad, već su neophodni pomagači u liječenju različitih bolesti. Tvari sadržane u povrću, jačaju kapilare i blagotvorno djeluju na sastavu krvi.
Da biste sačuvali sve korisne tvari u povrću, morate ih podvrgnuti minimalnoj toplinskoj obradi. Sada znate sve o povrću, prednostima, kemijskom sastavu tih namirnica, što mora nužno biti stalni gost na vašem stolu.