Za punu prehranu, biljna ulja su jednostavno potrebna! One sadrže polinezasićene masne kiseline, koje štite stanice od negativnih učinaka i uništenja, imaju više vitamina i hranjivih tvari.
Kako možemo odabrati ulje koje će imati koristi našem tijelu?
Lubyomysla je podijeljena na rafiniranu i nerafiniranu. Doslovno prije nekoliko stotina godina neravnopravno ulje smatralo se drugorazrednim ili proizvodom za siromašne, ali danas se sve promijenilo, nerafinirano, najzaslužnije i korisnije, a profinjeniji kaže da nema korisnih svojstava lijevo. Pa gdje je istina?
Ulje za konzumiranje ovisi o sastavu, omjeru kiselina i masti - to se ne mijenja nakon rafiniranja, što znači jedno - korištenje ulja ne smije se izmjeriti rafiniranjem, jer postoje potpuno različiti stupnjevi i trebate ih razumjeti.
Koja je svrha rafiniranja nafte?
Primjereno je pitati koja je svrha rafiniranja nafte, ako pročišćavanje ne utječe na sastav? To je učinjeno kako bi ulje neutralno, gotovo neukusno. Moguće je da to nije nužno, ali nije nužno generalizirati, zapravo se ulje koristi za pripremu različitih jela, apsolutno različito od opsluživanja i načina pripreme. Da biste napunili salatu i neke zalogaje bolje od svih maslaca je nerafinirano, jer ta jela nisu izložena temperaturi i ulje može dati salatu dodatnu ukus.
Ako koristite nerafinirano ulje za kuhanje vrućih jela, na primjer, za pečenje ili prženje, ulje će učiniti više zla nego dobra, dim, gorivo, pjena - sve to ima neugodan okus i miris. Ako je hrana pretjerana, nerafinirano ulje može stvoriti štetne tvari u hrani, osobito ako je temperatura tijekom kuhanja visoka.
Koja je razlika između nerafiniranog i rafiniranog ulja?
Razlikuju se ne samo u okusu. Na primjer, rafinirano ulje ne puši i ne primjenjuje se na pjenu pri kuhanju vruće.
Prženje u ulju
Da bi profinjeno ulje pušilo, nužno je da se tava za prženje zamrzne. Temperatura kada se ulje puši naziva se točkom pušenja i navedenog ulja, te su točke različite.
Ako nešto grickamo i ulje počinje gorjeti i pušiti, ona promiče nastajanje karcinogena, što je vrlo štetno. Na primjer, akrolein je najjednostavniji aldehid koji se stvara u isparavanju pomoću pretjerano zagrijanog tava, sposoban je toksično djelovati na mukozno oko i nadražuje dišni sustav, što može dovesti do različitih upalnih bolesti.
Ako osoba koja kuha hranu disati isparavanje akroleina, tada će vitoge zaraditi hrpu kroničnih bolesti, a kvaliteta jela neće biti na nadmorskoj visini. Dakle, kada pržite, koristite samo rafinirano ulje i nemojte pregrijavati tavu.
Ostali štetni spojevi nastaju tijekom dima ulja. Na primjer, polimerne kiseline i radikali koji ostaju na posudama. Ako često koristite ta jela, možete dobiti kronične zdravstvene probleme, čak i razvoj onkologije.
Smeđa na prženom krumpiru, koju obožavamo, sadrži akrilamid. Ova tvar ima kancerogena svojstva i sposobna je uništiti DNA. Najveća količina ove štetne supstance nastaje kada se prženi - takva hrana, na primjer, je glavno jelo u McDonald'su.
To ne sadrži samo pretjeranu ribu ili meso! Na primjer, unutar komada nastaju heterociklički amini koji pridonose razvoju srčanih bolesti. A na vrućoj, koja je izgorjela, policiklički kancerogeni sadrže puno ugljika - to se događa kad se ulje ne koristi po prvi put, a osim toga, ako kuha na grijanoj tavi.
Peroksidi su karcinogeni, također se stvaraju tijekom prženja pomoću suncokretovog ulja, što je vrlo uobičajeno u središnjoj Rusiji. Dakle, najbolji način kuhanja na maslinovom ulju gotovo da ne tvore štetne karcinogene. Nije ni čudo da je mediteranska prehrana najkorisnija, jer se temelji na maslinovom ulju!
Dakle, koje ulje je korisnije: rafinirano ili nerafinirano?
Isto tako, treba imati na umu da su najkorisnije biljna ulja nerafinirane, koje se proizvode hladnim pritiskom na temperaturama koje ne prelaze četrdeset pet stupnjeva. Ova ulja su bogata bojom, mirisom, s pravim prirodnim okusom. Nadalje je neopisivo! Ali vrijedi prisjetiti se nekih pravila.
Nemojte skladištiti nerafinirano ulje na toplim mjestima, u svjetlosti ili u zraku - sve će to imati koristi, blatnjava sjena, postati gorka i potpuno nepažljiva - sve to neće donijeti dobro, već štetu!
Maslonafinirovannoe ima kratki rok trajanja, to je njegov glavni nedostatak i zato ga pohranjujete u hladnjak u staklenoj bočici, nemojte ga koristiti kada istekne datum isteka.
U trgovinama možete pronaći više rafiniranih ulja, oni imaju dugi rok trajanja. No, bez obzira na to što proizvođači kažu, rafinirana ulja gotovo ne sadrže nikakve vitaminima i hranjive tvari - naročito one koji obrađuju visoke temperature do dvjesto stupnjeva. Zato, vjerojatno, proizvođači kažu da se može pohraniti u svjetlost, i da neće biti uništeno, a zapravo nema ništa pokvariti!
Čak su i drevni liječnici shvatili pomlađivanje i ljekovita svojstva ulja koja se koriste u liječenju i kozmetologiji. Stoga, ako slijedite sve gore navedene preporuke, možete postići nevjerojatne rezultate! Budite oprezni i izaberite samo svježa i zdrava ulja! Uz svu raznolikost važno je znati sve o ovom ili onom ulju!