Riba bijele i crvene ribe
Crvena riba, ovo je riba iz obitelji jesetra (to je jesetr, zvjezdani jeset, beluga, sterlet), iako je meso bijelo. Pojam "crvena riba" prisvojio je za tu vrstu u smislu i smislu u kojemu se u davna vremena nazivaju svi rijetki, skupi, lijepi.
No, u većini lososa, meso ima stvarno različite nijanse crvene boje (losos, losos, keta). Istina, tu je i takav losos, u kojem je meso mliječno bijelo. To je, na primjer, nelma.
Rijeka ili more
Svatko razumije da je izbor mora ili rijeke, prije svega, riječ je o ukusu. Ali, ako slijedite zdravlje, onda bi trebalo dati morskoj prednosti: sardina, skuša, losos - sve ove ribe bogate su polinezasićenim masnim kiselinama. Većina riječne ribe ih nećete naći, ali riječna riba je broj jedan dobavljač lako probavljivih i niskokaloričnih proteina. Za one koji sjede na dijeti - to je stvar.
Kako odabrati
Ako kupujete svježu ribu, obratite pažnju na sljedeće: oči bi trebale biti prozirne, sjajna ljuska skriva se, ulijepljena u različite boje, škrge - krute, bez mukoze. Riblji odresci trebaju imati svjež, ugodan miris, gustu strukturu.
Ako ne možete kupiti svježu ribu, kupite smrznutu ribu. Ali provjerite je li dobro zamrznuta. Svaka tamna ili svijetla mrlja ukazuju na to da je riba bila pretrpana ili razmažena. Smrznuta riba treba držati u hladnjaku do šest mjeseci.
Kako kuhati
Kuhanje ribe može biti na različite načine: peći, kuhati, pustiti, pržiti, gulaš, roštilj. Opće pravilo za kuhanje ribe je: mjeriti ribu na najgušem mjestu i kuhati oko tri minute za svaki centimetar. Da biste saznali je li spremna - probijte se s vilicom na najgušem mjestu. Gotova riba ima jasnu boju. Prekrivena riba će biti suha, raspadnuta i napola polirana - tvrda i isprati tekućinu. Bolje je pržiti malu ribu, ali kuhati puno. Masne ribe, poput lososa, idealne su za roštiljanje. No, slaba riba na roštilju će biti suha.
I vino za okus
Klasično je pravilo: oprati ribu i plodove mora s bijelim vinom. Riblje bjelančevine bolje se apsorbiraju u kombinaciji s bijelim vinima, koje su svojstvene visokoj kiselosti. Osim toga, bijelo vino čudotvorno naglašava okus ribe, čini ga svijetlim i svježim. Ali svjetlo crvena vina također su prihvatljive ribama. Ali kada se kombiniraju ribe s crvenim vinom, može se pojaviti metalni ukus.
Za dimljenu ribu, poslužite berba Chardonnay, zbirka Sherry ili Marsala. Ali nemojte ponuditi vino s okusom limuna.
Osjetljiva vina su najprikladnija za osjetljivu ribu. Na primjer, Pinot Blanc ili bijela obična vina visoke kvalitete - Chardonnay, Sauvignon. Jaka vina prikladnija su za masne ribe, na primjer Madera.
Za plodove mora poslužite bijelo vino s blagom okusom i nježnom aromom bez oštrog kiselosti.
Pa, nemoj zaboraviti na posluživanje. Ako poslužite stol i ribu trebate biti, riblji nož trebao biti desno od glavnog, a riblja vilica lijevo od glavnog.
To, zapravo, to je sve. Ako niste uvjereni gore navedenim argumentima, mogu dodati i sljedeće:
- Korištenje ribe pomaže smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara, prvenstveno zbog dostupnosti korisnih masnih kiselina
- Riba je korisna kod dijabetičara, jer sadržaj s niskim udjelom masti pomaže u kontroli dijabetesa
- Riba poboljšava stanje kostiju. Velika količina kalcija u ribi doprinosi činjenici da će kosti biti jake i zdrave
- Riba je prekrasna prevencija protiv prehlade. Ali ovu funkciju izvodi samo ona riba koja se ne uzgaja u posebnim rezervoarima.
Ako vas argumenti uvjere, a vi svakako želite kušati ribu, ovdje je vrlo ukusan recept za kuhanje ribe u meksičkoj .
Sastojci : bijeli fileti od ribe 180g, tvrdi sir 50g, vrhnje 50ml, mlijeko 70ml, bijelo suho vino 40ml, sok od limuna 10ml, riblja juha 30ml, kopar, začini.
Filet bijele ribe (jeset, šljunak, školjkaš, som) se kuha na roštilju, ali kod kuće se može pržiti u tavi. Da biste napravili umak, trebali biste miješati vrhnje, mlijeko, bujon, vino, ribani sir, sok od limuna, kopar i sol u malom tavanu. Stavili smo na vatru i kuhali smjesu sve dok ne postanu gusti, ujednačeni masovni oblici. Napunite sauteed ribu i pecite 5 minuta.
Tradicionalno popratno jelo za ovu ribu je zelena riža. Kuhana riža dodajte sitno sjeckani, zeleni luk, peršin, začine za ribu, začinjene paprike i maslinovo ulje. Ova kombinacija čini rižu zelenim, začinjenim i neobično ukusnim.
Uživajte u apetitu!