Klasična enchilada s mesom
Uzmi 300-400 g goveđe pulpe, pržite u biljnom ulju dok ne napola kuhate, lagano ohladite i izrežite na male komadiće. Fritis 1 veliki sitno sjeckani luk s parom češnjaka, dodajte malo sjemena zire i korijandera, zatim 2-3 sjeckane crvene paprike, sjeckani stabljici prosječnog paketa cilantro i 800 g sjeckane rajčice uz tekućinu. Kuhajte na srednjoj vatri 15-20 minuta, zatim dodajte meso, umak Tabasco, sol i papar okusite, kuhajte 5 minuta, dodajte zdrobljene lišće lišća. 8 tortillas, toplo u suhoj tegljač, pospite malu količinu ribanog cheddar sira, stavite par žličica rajčice i umak od mesa, kotrite stan kolače s valjcima i stavite ih u podmazani oblik. Prelijte preostali umak, pospite sirom i pecite u zagrijanoj peći na 180 ° C dok ne postanu zlatno smeđe. Poslužite s kuhanim grahom, vrhnjem i korijandrom.
Sir enchilada
Pripremite umak od rajčice s čilikom, dodavajući dvaput onoliko luka i češnjaka, kao i slatki papar. Količinu rajčice također se može povećati i kuhati dulje, tako da umak bude zasićeniji. Zagrijte kolače i posolite svaku šaku ribanog sira (oko 30 grama), a to može biti bilo koji sir - od tvrde do mozzarelle - i staviti 2-3 sv. l. umak. Roll, ulijte umak, pospite tvrdom sirom i ispeći.
Enchilada s škampima
Peći 500 g velikih škampi od školjaka, izvadite tamnu intestinalnu venu, izrezati škampi u male komadiće. Pripremite umak za klasičnu enchiladu s mesom, odvojite količinu umaka koji je potreban za lijevanje i stavite na stranu. U preostalom kipućom umaku stavite pripremljeni škampi i odmah uklonite iz topline. Škripajte zagrijane kolače sa ili bez sira i prelijte umakom bez škampa. Ova varijanta enchilada dobro je začinjena sjemenom celera ili solom celera.
Enchilada suiza (švicarski)
Pripremite enchiladu prema klasičnom receptu s bilo kojim ne-masnim mesom: piletinom, puretinom ili teletinom. Napravite malu količinu umaka od rajčice s mesom u istim omjerima i napunite ovom mješavinom tortile. Za izlijevanje pržiti 3 žlice. l. brašna u 4 žlice. l. maslac, ulijte 2 šalice mlijeka, kuhajte, miješajte, sve dok ne budete debeli. Napunite umak sa enchilized oblika i posuti s ribani švicarski sir. Pecite kao i obično.
Enchilada montaža
Pripremite enchiladu prema klasičnom receptu, i prije posluživanja, pržite u jajašima biljnih ulja - po jednom posluživanju - i stavite jaja na pečene kolače, sezoni Tabasco i pospite lišćem lišća. Riječ montado na španjolskom znači "jahanje". Preporučujem vam da razrijedite vodu u omjeru od dva do jedan - kolači će dobiti malo mekše i kad zamotan, oni će manje fraktura. Uvijek sam kuhati ove kolače samo na srednjoj vatri i okrenuti svakih deset sekundi sve dok se ne pojave mala tamna maramica. U tom slučaju, palačinke se također ne mogu pritisnuti jer se ne formiraju veliki mjehurići zraka.
Enchilada s povrćem
Pecite u pećnici dok ne kuhate potpuno 2 velika patlidžana i 2 slatke paprike. Uklonite ljuske patlidžana i papra, izrezajte meso u male komadiće. Pripremite umak od rajčice s čilirom kao i za enchiladu s sirom, stavite u roku od 20 minuta. nakon dodavanja rajčice pečenog povrća. Chili paprike u ovoj verziji također se mogu peći u pećnici.
Enmolada - enchilada s umakom od krtica
Pripremite enchiladu prema klasičnom receptu, zamjenjujući govedinu s puretinom (bolje uzmite butelju filetu, a ne dojku). Umak se također mijenja: dodajte luk s češnjakom, osim korijandera i zira velikom slomljenom cimetom, 1 žličicu. mirisni i crni papar, nekoliko suhih chili paprike, 3-4 češnjake i ribani muškatni oraščić. Rajčice uzimaju dvostruko više i umak za dugo vremena, zajedno s pečenim puretinom (oko 1 h), pri kraju gulaš dodati nekoliko kvadrata gorke čokolade.