Južna janjetina Škotska kuhinja, kao takva, razvila se pod utjecajem kuhinje Vikingsa, a zatim i francuskog i smatra se sasvim neobičnim. Zahvaljujući plodnim zemljištima i klimi, Škoti su u svom arsenalu najbolji ovčetina, govedina i divljač, au škotskom moru postoje losos i pastrva, au poljima uzgajaju se visokokvalitetni povrće i žitarice. U škotskoj kuhinji je uobičajeno kuhati puno guste i bogate juhe, a jedna od najpoznatijih je škotska juha od pereca s bisernim ječmom i povrćem. Prema izvornom receptu, ova juha se priprema s repa, ali za mene je poznanstvo s tim korijenjem ostao na razini ruskih bajki, a s obzirom da je u Rusiji bila "drugi kruh" prije pojave krumpira u prehrani, usudio bih se pretpostaviti da u našem Repa se može zamijeniti krumpirom.
sastojci:- Janjetina na kosti 600 g
- Groats biserno ječam 1 tbsp.
- Celer proizlazi 3 kom.
- Krumpir 3 kom.
- Mrkva 1 kom.
- Luk 1 kom.
- Peršin svježeg 50 g
- Papar crni tlo 1 štipanje
- Sol 1 žlica. l.
- Voda 2,5 l
- Korak 1 Za kuhanje trebat će vam: janjetina, krumpir, luk, mrkva, celer stabljike, biser ječam, sol, papar i peršin.
- Korak 2 Biserni ječam treba natopiti vodom 12 sati prije pripremanja juhe.
- Korak 3 Odrežite luk na 4 komada.
- Korak 4 Isperite janje i stavite u tavu s lukom, ulijte potrebnu količinu hladne vode i kuhajte, kuhajte nakon kuhanja i uklonite pjenu. Kuhajte na laganoj vatri 1 sat.
- Korak 5 Izrežite krumpir u velike kocke.
- Korak 6 Izrežite mrkve u velike krugove.
- Korak 7 Izrežite osjetljivi dio šećera celera kao i mrkve.
- Korak 8 Sat nakon kuhanja, nabavite meso i luk. Ako je potrebno, iscijedite juhu.
- Korak 9 Odvojite meso od kostiju, izrežite na kriške i vratite se u bujon.
- Korak 10 U kipućoj bujon, izvucite nasjeckano povrće i prati biser. Kuhajte na srednjoj toplini 40 minuta (sve dok se perla nije spremna). Poslužite jako vruće, prskajući s nasjeckanim peršinom.