- Crvena riba (težila 3-4 kg) - 1 komad
- Sol je velika - 10 st. žlice
- Šećer - 5 Art. žlice
- Pepper - 1 Art. jedan žlica
- Leaf - 3 komada
- Limun - 1 komad
Umetnite ribu (ako ne kupite bez izljeva). Uz oštar nož, napravite duboku rez duž kralježnice (za jasnoću, pogledajte fotografiju). Odrezali smo vrh fileta ribe zajedno s rebrima. Zatim upotrijebite nož kako biste blago objesili kralježnicu - i izrezali dno fileta. Rep, greben i podrezivanje idu na juhu. I nastavljamo proučavati ribu. Pažljivo izrežite film s abdomena. Ruke osjećaju da se kosti gibaju iz fileta, izvlače ih pincetom. Zapravo, sve - imamo filete riba. Pomiješajte šećer, sol, papar i ruke s zgužvanim lisnatim listom. Uzet ćemo prikladan oblik za soljenje, na dnu izlijemo mali sloj rezultirajuće mješavine začina. Na tom sloju širimo jedan dio fileta s kožom prema dolje. Odozgo prešujemo filet ribe mješavinom začina. Zatim stavite sloj limova. Drugi komad odozdo iznutra dobro je utrljava sa mješavinom začina, pokriva ih limunom. Konačno, pokrivamo ribu na vrhu s preostalom mješavinom začina. Napustimo ribu dva dana. Nakon dva dana oprati ribu u hladnoj vodi od ostataka soli i potopiti u vodi 10-15 minuta. Izvadimo ribu iz vode, neka se osuši. Prosijite komad fileta na ravnoj površini, napravite kosi rez i, koliko god je moguće, pritisnete oštricu noža na kožu ribe, odvojimo filete s kože. Slično rezati ostatak fileta s kože. Zapravo, riba je spremna - može se rezati i poslužiti na stolu, ili ga možete poslati u hladnjak radi daljnjeg čuvanja. Bon appetit!
Posluživanje: 10-20